陜西方言講解【打攪團】
水圍城來(lái)歷
攪團，民間流傳的佳肴。以陜西關(guān)中地區幾乎家家都會(huì )做，吃了不知幾百千年，也稱(chēng)水圍城。 農語(yǔ)叫“哄上坡”，意思是說(shuō)，盡管填飽了肚皮，下地干活時(shí)，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，美味卻不抵餓。
傳說(shuō)中是諸葛亮當年在西祁屯兵的時(shí)候(西祁就是今陜西的岐山縣)，因為久攻中原不下，又不想撤退;士兵清閑無(wú)事，就在那里大力發(fā)展農業(yè)，以供軍糧充足。老吃慣了地方的面食，軍中都很厭倦了，也是為了調節軍隊士兵的想家情緒;于是諸葛亮就發(fā)明了這道飯食。不過(guò)那時(shí)的名字不叫攪團，而是叫水圍城。
|水圍城四首
文/張勇
《一》
微火烹，
萬(wàn)道情。
千百味，
水圍城。
《二》
谷面微火烹，
螺渦萬(wàn)道情。
佳肴千百味，
獨秀水圍城。
《三》
金黃谷面微火烹，
順向螺渦萬(wàn)道情。
秦地佳肴千百味，
一尊獨秀水圍城。
《四》
金黃谷面， 微火慢烹。
順向螺渦， 萬(wàn)道皆情。
秦地耋耄， 小味互贈。
一尊獨秀，
漿（江）水圍城！
2018/06/04隨筆于西安
打攪團
文/張勇
驅腰腹落臂揮杖，
順向螺渦攪谷黃。
擺弄肥臀疑作怪，
知聞客笑滿(mǎn)堂香。
2018/06/09隨筆于西安
打攪團視頻
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攪團是個(gè)慢工細活，攪團要360攪。做攪團一手端面粉，一手拿搟面杖，把面粉均勻地倒入開(kāi)水鍋里，同時(shí)不停地攪拌，攪至沒(méi)有干面粉為至，然后注入一定量的開(kāi)水，用搟面杖劃成一輪一輪的像海螺，同時(shí)冒著(zhù)小孩子酒渦似的小氣泡，經(jīng)過(guò)萬(wàn)道以上的用力攪拌，微火加熱，待熟后，最后一次攪勻，一鍋攪團就做成了。
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漿水菜是陜西關(guān)中地區特色小菜。漿水菜做起來(lái)很簡(jiǎn)單。油菜、白菜、蘿卜纓子、包包菜、石頭菜等等，選老一點(diǎn)的洗凈、切碎，在開(kāi)水鍋里略煮，連菜帶湯舀入裝漿水的器皿，或直接將菜置于缸、盆之中用開(kāi)水燙，若有現成漿水少量加入做母子(引子)，漿水便酸得快;若無(wú)，攪些面湯倒入亦可，然后加蓋捂嚴，過(guò)一半天，菜葉發(fā)黃，湯汁變酸，便可食用了。
攪團，民間流傳的佳肴。以陜西關(guān)中地區幾乎家家都會(huì )做，吃了不知幾百千年，也稱(chēng)水圍城。 農語(yǔ)叫“哄上坡”，意思是說(shuō)，盡管填飽了肚皮，下地干活時(shí)，剛爬上坡，就餓得腸腸肚肚咕咕叫，美味卻不抵餓。
漿水好，攪團香，吃攪團做漿水也挺講究的，漿水要有香油、辣椒、蒜泥、姜沫、芝麻等。攪團，在60-70年代可以說(shuō)是農家的救命飯。那時(shí)，農民的口糧標準低、粗糧多。農家幾乎每頓飯不離攪團。原因是攪團含水量大，少量的面粉可以做出大體積的食物，用以充饑;攪團是用高梁面、玉米面做的，與醋水一塊吃，掩蓋了粗糧的缺陷，口感好，又增強食欲。
攪攪團大都是由家中主婦來(lái)攪，攪一陣小歇時(shí)，舀一勺向空中提一提，，在氣霧中就會(huì )看到一條溜滑溜滑的蛇線(xiàn)穿霧直下，在旁觀(guān)者的感覺(jué)中，那"蛇線(xiàn)"好似一種勞動(dòng)成果的展示，也是婦人在試看攪團的"軟硬"。
攪團是個(gè)慢工細活，越攪越光越攪越筯道。所以，在那時(shí)，有一種說(shuō)法，即:誰(shuí)家娶的媳婦兒賢不賢惠，是要看看她打的攪團光不光或筯道不筯道。
平臺簡(jiǎn)介
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我是草根小編張勇，筆名;草根牧羊，1973年，藍田李后片區樊家村人，李后中學(xué)89年畢業(yè)。
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