燕窩
過(guò)去把燕窩當作是很神秘的東西，一來(lái)覺(jué)得那是貴族王孫小姐享用的，二來(lái)覺(jué)得屋檐底下飛的燕子的口水真有那么好吃么。隨著(zhù)見(jiàn)識的拓寬，發(fā)現自己原先對燕窩的認識十分幼稚可笑。這種可吃的燕窩并不是屋檐下的燕子筑成的鳥(niǎo)窩窩，是由另一種燕子筑成的，它們叫“金絲燕”。
金絲燕在春季開(kāi)始做窩，它的口腔里能分泌出一種膠質(zhì)唾液，吐出后經(jīng)海風(fēng)吹干，就變成半透明而略帶淺黃色的物質(zhì)，這是燕窩的主要成分。金絲燕用這種唾液和著(zhù)纖細的海藻、身上的絨羽和柔軟的植物纖維等做成巢穴便是所謂的“燕窩”。我們常聽(tīng)說(shuō)的“血燕”也不是由金絲燕吐的血形成的，而是燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，它因此含有若干礦物質(zhì)。正宗的血燕產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。當了解這么多之后，燕窩在我們眼里就不會(huì )神秘了。
都說(shuō)燕窩有有補肺養陰之功效，克咳嗽。恰好最近嗓子沙啞疼痛，咳嗽連連，于是決定借此機會(huì )燉碗冰糖燕窩，嘗嘗這“東方珍品”倒底是何滋味。
燉好的燕窩本身沒(méi)有味道，嚼起來(lái)的感覺(jué)跟不放糖的銀耳沒(méi)太大區別，但銀耳在國人心中的尊貴地位始終超越不了燕窩，恐怕還與“稀”字有關(guān)，物以稀為貴。
血燕燉好后，晶瑩剔透，金光閃閃，華麗非常。如果說(shuō)銀耳有銀盞里盛雪的脫俗，血燕卻有著(zhù)日落長(cháng)河的艷麗明媚，這斯天生的華貴。
我對燕窩愛(ài)極遠不僅于此。想象中，藍天白云下，海邊懸崖上，那小小的金絲燕在撲騰忙碌筑巢，永不停歇，該是一幅多美的勞作畫(huà)卷。飛鳥(niǎo)身上似乎總蘊藏著(zhù)強大的執力，無(wú)論是神話(huà)中填海的精衛，或是傳說(shuō)中泣血的杜鵑，都譜寫(xiě)出了讓人無(wú)限感動(dòng)的深情篇章。
燕窩在我心里由此而珍貴。
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冰糖燕窩
原料：
血燕燕盞7克，冰糖隨意，清水適量
做法：
1、準備好所有原料。
2、血燕放入碗中，倒入清水浸泡。（建議血燕用白色器皿盛泡，利于觀(guān)察雜毛臟物）。
3、血燕窩用清水泡發(fā)8小時(shí)，（血燕比白燕泡的時(shí)間要長(cháng)，有的血燕甚至要泡二三天。天熱，血燕初步泡發(fā)后需要放進(jìn)冰箱繼續泡。判斷泡發(fā)標準是燕窩捏在手里感覺(jué)有無(wú)硬邦邦的燕絲）。
4、把燕窩按紋理撕開(kāi)成絲狀，換上清水繼續浸泡1小時(shí)左右，此時(shí)會(huì )有一些羽毛類(lèi)的細小雜質(zhì)浮上水面，開(kāi)始清理燕子毛。（燕子毛非常細小，可以用鑷子夾，我的做法是用筷子頭把浮在水上的毛粘去。如今品質(zhì)高的燕窩一般雜毛不多，我這個(gè)是5A級燕窩，雜質(zhì)幾乎沒(méi)有，清理起來(lái)比較輕松）。這一道浸泡血燕的水過(guò)濾后別倒掉，留用。然后把清理后的血燕再換二三次水以反復清洗，之后瀝干。
5、蒸鍋中放入清水燒開(kāi)，燉碗里放入冰糖和血燕，注入過(guò)濾干凈的浸泡過(guò)血燕的水，水沒(méi)過(guò)血燕2-3厘米即可。隔水文燉1小時(shí)左右，冰糖燕窩便燉好了。
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