今年的藕我家可沒(méi)少吃，每個(gè)星期去市場(chǎng)，我都會(huì )買(mǎi)個(gè)一節兩節的，炒菜、煮粥、煲湯都可以放里面。古代營(yíng)養專(zhuān)著(zhù)《飲膳正要》中說(shuō)：“秋氣燥，宜食麻以潤其燥”，就是說(shuō)秋天多吃些胡麻、芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、甘蔗等，可以起到滋陰、潤肺、養血的作用，而蓮藕能開(kāi)胃清熱，滋補養性，這兩者結合起來(lái)，特別適合這個(gè)季節食用。今天，我就來(lái)試一試這個(gè)聞名全國的江南小吃——糯米藕。
糯米塞藕是江南的傳統菜式，或者說(shuō)點(diǎn)心，若是食用的時(shí)候，澆上桂花糖漿，便叫做桂花藕了。桂花糖藕以杭州的最為出名，因為西湖白花藕被認為是藕中的極品，可惜俺這里山高皇帝遠，是吃不到杭州西湖的藕了，我們這里有個(gè)風(fēng)景區叫做小西湖，千畝荷花競相開(kāi)放的時(shí)候，那也是相當壯觀(guān)滴，我暫且把咱買(mǎi)到的鮮藕當作產(chǎn)自那里吧，也算作西湖的藕了，是吧？
桂花糯米藕：
原料：鮮藕一節，糯米半碗，糖桂花3大匙
調料：蜂蜜、白糖、小蘇打各適量（食用堿最好，家里沒(méi)有了，就用小蘇打代替）
做法：
1. 糯米淘洗干凈后浸泡1小時(shí)左右。
2. 瀝干水分備用。
3. 鮮藕去皮后洗凈。
4. 一端斜切一刀，藕梢留用。
5. 將糯米從切口藕洞處灌入。
6. 灌滿(mǎn)后把切下的藕梢蓋在原切口上，用牙簽固定。
7. 把藕置于鍋中，放入小蘇打，加水用旺火煮熟，撈出后倒出小蘇打水。
8. 原鍋置于火上，加水、白糖、糖桂花，
9. 放入藕旺火燒沸，轉中火煮至藕酥時(shí)將藕撈出。
10. 放涼以后切成片裝盤(pán)。
11. 另起鍋，加入原來(lái)煮藕的湯水，燒至濃稠呈蜜汁狀時(shí)，澆在藕片上。
12. 最后淋上蜂蜜即可。
我這個(gè)蜂蜜可不是一般的蜂蜜，是老鄉從內蒙帶回來(lái)的自家釀的蜂蜜，絕對純正無(wú)雜質(zhì)，市場(chǎng)上是買(mǎi)不到滴！
把蜂蜜澆在桂花糯米藕上，更加香甜、可口，酥爽的蓮藕中有著(zhù)粘糯的糯米以及桂花的清香，甜糯的味道實(shí)在是令人意猶未盡......
小貼士：
1. 要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來(lái)做這個(gè)糯米藕，這樣才能保證藕孔中間不臟，灌入的糯米也多一些。
2. 洞小米輕，糯米是不會(huì )自己落下去的，所以要借助筷子把米推進(jìn)洞里，一杵到底，每個(gè)洞里都要塞滿(mǎn)塞緊。
3. 煮藕的水不宜過(guò)多，能將藕沒(méi)過(guò)即可，中間水煮少了以后，要不斷給藕翻身，以便糖汁浸入的更均勻。
4. 藕煮好，燙的時(shí)候不能切，容易碎；也不能冷透了切，不好吃。將藕取出后，稍晾至不燙手時(shí)即可切成片，趁熱吃，最是香糯。
5. 切藕的刀，要夠薄夠快，切的動(dòng)作也要利落，一刀是一刀，絕不能拖泥帶水，否則的話(huà)，藕孔里的糯米會(huì )被刀帶出來(lái)。
6. 糯米藕的甜味，靠的是文火慢慢將湯汁煮進(jìn)去，那甜在有意無(wú)意之間，又不會(huì )掩蓋藕本來(lái)的清香。這種做法，講究的就是一個(gè)耐心，所以不建議用高壓鍋。
裝藕的盤(pán)子不要太花哨，最好是純白的瓷盤(pán)，配上微紅的糯米藕，樸素又養眼，堪稱(chēng)絕配?？上О痴冶闄还褚矝](méi)找到一只純白的盤(pán)子出來(lái)，只好用這只帶小藍邊的盤(pán)子了，看來(lái)還得??！
作為一名東北籍煮婦，做這個(gè)可算作是班門(mén)弄斧了，還希望多多批評指正，但請不要太打擊俺的自信心哦！
