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蕎麥的碳水化合物主要是淀粉。因為顆粒較細小，所以和其他谷類(lèi)相比，更容易煮熟、容易消化。

蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍；蕎麥含有的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般谷物豐富。 
蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，蕎麥還有“消炎糧食”的美稱(chēng)。另外這些成分還具有降低血糖的功效。祖國醫學(xué)認為，蕎麥性味甘平，有健脾益氣、開(kāi)胃寬腸、消食化滯的功效。（以上摘自網(wǎng)絡(luò )）

一直想做冷面來(lái)吃的，從面條到冷湯都想自己做。做冷面蕎麥似乎是最佳選擇，于是從超市敗來(lái)蕎麥，拿出壓面機便開(kāi)工了！

【蕎麥冷面】

冷湯的做法：

材料：牛肉一塊

1.牛肉洗凈入冷水鍋，水開(kāi)后稍煮幾分鐘。用筷子戳沒(méi)有血水滲出即可

 （這樣處理過(guò)的牛肉再煮就沒(méi)有浮沫和雜質(zhì)了）

2.煮過(guò)的牛肉用冷水沖洗后，重新入冷水鍋加姜片煮開(kāi)

3.煮開(kāi)后轉小火，繼續煮2小時(shí)左右。關(guān)火前半小時(shí)加鹽調味

4.煮好后，取出牛肉，濾出湯汁放涼

5.加生抽，醋，糖等調味，并入冰箱冷藏

面條的做法：

材料：普通面粉350G，蕎麥粉150G,水200G (其中一部分我用黃瓜汁代替了)

      （一般面條機制作面條，粉與水的比例為5：2，可根據實(shí)際情況，適

       當調節）

1.所有材料揉成團，面團硬，揉不勻，都沒(méi)關(guān)系。后面多壓制幾遍即可

2.切成0.5CM左右的面片

3.面條機開(kāi)1檔，把面片壓成較薄的面片

4.把壓薄的面片兩片一壓，慢慢壓成完整的面片。從1檔到5檔，每檔壓制

  2-3遍，邊壓邊撒粉。（我撒的米粉，更防粘一些）

5.面條機換成細面條的程序，面片壓成面條即可。（壓制成面條前，面片

  要多撒些粉，壓好的面條才不會(huì )粘連一在起，吃不完的面條可以晾干

  后保存）

冷面的做法：

1.材料：蕎麥面條，冷藏好的牛肉湯，煮熟的牛肉和雞蛋，黃瓜，梨，

2.牛肉切片（要逆著(zhù)牛肉的紋路切，想像一下熟菜店里切好的牛肉的樣子）

3.黃瓜，梨切絲，雞蛋對半切

4.鍋內水燒開(kāi)，下入面條。水再次滾開(kāi)后，馬上關(guān)火把面條撈出。

5.撈出的面條用冷水反復沖洗變涼后，放入事先準備好的冰過(guò)的涼開(kāi)水中

  浸泡片刻后撈出并瀝干水份（這樣處理的面條會(huì )更勁道）

6.面條放入碗內，再倒入冷藏過(guò)的牛肉湯。放上配菜即可