綠豆在發(fā)芽的過(guò)程中，維生素c增加很多，可達綠豆原含量的7倍，所以綠豆芽的營(yíng)養價(jià)值比綠豆更大。而且，它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。它還富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜。
[原料]
綠豆芽200克、橙子100克。
[調料]
鹽3克、香油3毫升、白醋3毫升、糖3克。
[做法]
1．把橙子對半剖開(kāi)，挖出果肉，橙皮削掉，切成細絲。
2．豆芽洗凈，用開(kāi)水焯一下。
3．豆芽用鹽、香油、白醋、糖拌勻，裝入挖好的橙殼中，并將橙子擠汁淋在上面 即可。
[口味特點(diǎn)]
綠豆芽的脆爽浸染了橙汁的酸甜，極是爽口。超簡(jiǎn)單的一道菜，卻能讓你清爽整個(gè)春天。
[熱量統計] 348。6 kj（83 kcal）
瘦身指數]
豆芽是用黃豆、綠豆、黑豆加水浸泡，使之發(fā)芽成菜。這種菜脆嫩鮮美、營(yíng)養豐富，深受人們喜愛(ài)。以黃豆芽為例，它每IOO克可食部分含蛋白質(zhì)11。5克、脂肪2，0克、碳水化合物7。1克、鈣86毫克、磷1 02毫克、鐵1。8毫克、鉀3 3 0毫克、維生素C4毫克。
現代醫學(xué)研究發(fā)現，豆芽可祛黑斑痣、治疣贅，去瘊子、雞眼，潤澤皮膚；豆芽中含有較多的纖維素，可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，起到減肥作用。豆類(lèi)在發(fā)芽過(guò)程中，將蛋白質(zhì)分解成多種氨基酸，使人體更容易吸收。豆芽中維生素C的含量均比其豆子所含維生素C要高，更宜抗癌、抗衰老和防止血管硬化。豆芽中含的天門(mén)冬氨酸具有消除疲勞的作用。黃豆芽能改善頭發(fā)組織，使人頭發(fā)烏黑亮澤。近年來(lái)發(fā)現黃豆芽中有一種硝基磷酸?？梢詼p少癲癇病的發(fā)作。
中醫認為，黃豆芽有清熱利濕、消腫除痹的功效。對脾胃濕熱、大便秘結、尋常疣、高血脂有食療作用。常吃黃豆芽可健腦、抗疲勞。綠豆芽有清熱解毒、止渴利，尿、下氣消腫的功效，對小便短赤有食療作用。因綠豆芽性寒，脾胃虛寒者不宜常吃。
豆芽可炒、拌、熗或制湯等。
聯(lián)系客服
