現在這個(gè)季節，市場(chǎng)上的茭白質(zhì)量好而且價(jià)格很便宜，所以今天和朋友們交流一下茭白的食療功效和做法。
茭白為禾木科菰屬多年生宿根性水生草本植物，茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，與莼菜、鱸魚(yú)并稱(chēng)為“江南三大名菜”。茭白肥大肉厚，白如玉、嫩如筍、纖維少，滋味鮮美甜脆。用與烹調，無(wú)論蒸、炒、燉、燒、煮等方法，都是又香又嫩。茭白切絲后用于包餃子、包子的餡料，風(fēng)味獨特。另外還可以用各種調料腌制后供四季食用。
茭白常見(jiàn)的家常做法有茭白炒雙菇、白扒茭白、蟹黃炒茭白、清炒茭白、油熗茭白、糟煎茭白、油燜茭白、蝦子茭白等。今天我家的廚房做的是簡(jiǎn)單好吃的——茭白炒肉絲。
茭白炒肉絲的做法
適應者：一般人群均可。
不適應者：脾胃虛寒、尿路結石、腎臟疾病者。
原料：
茭白、豬瘦肉、青椒、紅椒。
油、鹽、風(fēng)味豆豉（瓶裝）、雞粉、姜、蒜。
做法：
1、里脊肉洗凈，切絲，用料酒，淀粉，生抽拌勻。茭白剝去老皮，洗凈，切成細絲。青椒，紅椒洗凈切絲。姜蒜剁碎，待用。
2、鍋燒熱，放油，至7成熱，下肉絲翻炒至變色，盛起。鍋余油，下姜蒜爆香，倒入茭白絲翻炒片刻，加姜蒜剁炒出香味，在放2勺風(fēng)味豆豉，然后依次下青椒，紅椒絲，肉絲翻炒均勻。調入適量鹽和雞粉即可。
烹調提示：
1、茭白切絲后如果不馬上炒可以放在涼水里浸泡。
2、肉絲炒到變白就盛起，炒的太久口感會(huì )變老。
加工方法小貼士：
茭白含有的草酸能破壞人體對鈣質(zhì)的吸收，烹制前要先將收拾好的茭白沸水燙一下，就可以去除草酸。
如果要用茭白制作成涼拌肴，可先把茭白蒸熟而不要用水煮熟，這樣可保存茭白中的甜味，口感也比較好。
用水煮的方法加工茭白，需要注意不要剝皮，直接將整棵茭白放入水鍋內煮熟，取出過(guò)涼后再剝去外皮即可。
營(yíng)養分析：
茭白中含有比較豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和少量的維生素A、維生素C、維生素B1和維生素B2，礦物質(zhì)中以磷的含量較多，鈣和鐵的含量較少。中醫認為茭白能解熱、除煩渴、通利二便，又能清熱止痢、催乳，對高血壓、婦女產(chǎn)后缺乳、小兒發(fā)熱、渴煩等均有療效。
食療功效：
茭白含有的膳食纖維有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，預防便秘，可改善大小便不利及腸胃煩熱引起的各種癥狀。
中醫認為，茭白性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清署解煩而止渴，夏季食用尤為適用，可清胃通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
茭白含有多種的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養，能補充人體的營(yíng)養物質(zhì)，具有健壯機體的功效。
食用偏方
將茭白洗凈，切成小塊，燒制成菜后食用，此菜有開(kāi)胃、和中、解酒的功效，適用于食欲不振，口淡乏味等病癥，還可以解除酒毒。
選用新鮮的茭白，配以豬手一起燉至成湯菜食用，此湯菜有通經(jīng)，發(fā)乳的功效，適用于產(chǎn)后乳少之?huà)D人食用。
用茭白配以鯽魚(yú)一起制成菜食用，可用于飲酒過(guò)度、心煩發(fā)熱、口渴、食欲不振等癥.
把茭白配以芹菜，加上清水一起煮成湯羹食用，有助于改善便秘、大便干結、心煩胸悶等癥狀。
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