江南 2016-06-18 03:39
茭白又稱(chēng)為高筍，在唐代以前，茭白被當作糧食作物栽培，它的種子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。后來(lái)人們發(fā)現有些茭白因感染上黑粉菌而不抽穗，且莖部不斷膨大，逐漸形成肉質(zhì)莖，這就是現在食用的茭白。茭白能入藥，中醫認為它能利尿、解酒毒、崔乳汁等功效，不過(guò)陽(yáng)痿之人不宜食用。
【詩(shī)文中的“茭白”】
茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜，是“江南三大名菜”之一。在唐代，雕胡飯是招待上客的食品，據說(shuō)用菰米煮飯，香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩(shī)人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹”；王維的“鄖國稻苗秀，楚人菰米肥”等詩(shī)句。
李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯，月光照素盤(pán)”之詩(shī)句。“雕胡”，就是我們所說(shuō)的菰米或茭白?！段骶╇s記》說(shuō)：“菰之有米者，長(cháng)安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云：“主人之女，為臣炊雕胡之飯，烹露葵之羹”。
【功效與作用】
中醫認為，茭白味甘，性寒。歸肝；脾；肺經(jīng)
解熱毒；除煩渴；利二便。
主治煩熱；消渴；二便不通；黃疸；痢疾；熱淋；目赤；乳汗不下；瘡瘍。
利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，能補充人體的營(yíng)養物質(zhì)，具有健壯機體的作用。
降血脂
茭白中含有大量鉀元素和維生素，能夠降血脂、降血壓。
減肥美容
由于茭白熱量低、水分高，食后易有飽足感，成為人們喜愛(ài)的減肥佳品，茭白中含有豆醇能清除體內的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而可阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層，使皮膚潤滑細膩。
治肝炎
茭白能退黃疸，對于黃疸型肝炎有益。
【食用禁忌】
一般人皆可食用，尤其適用高血壓病人、黃疸肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少者、飲酒過(guò)度酒精中毒的人。
不適宜陽(yáng)痿、遺精、腎臟疾病、尿路結石、腹瀉者食用；
茭白切忌生食，因為易引起姜片蟲(chóng)??；
有便秘的寶寶可以多食用茭白；
茭白所含草酸較多，烹飪此菜時(shí)應先將茭白入沸水鍋中焯燙。
茭白性寒，能發(fā)舊病，凡腸胃虛寒者勿食。
茭白+豆腐：易形成結石。
茭白+蜂蜜：引發(fā)痼疾。
【附方】
催乳：茭白五錢(qián)至一兩，通草三錢(qián)，豬腳煮食。
治小兒風(fēng)瘡久不瘥：燒菰蔣節，末以敷上。
用于高血壓、大便秘結、心胸煩熱：茭白30～60克，旱芹菜30克。水煎服。
【食療菜譜】
油燜茭白
材料：茭白、生姜、冰糖；
做法：
將茭白提前洗凈控干水份如圖切成滾刀塊備用；準備好生姜片、冰糖、生抽；
鍋里放入適量的油燒熱后中火放入茭白開(kāi)始炸，
炸至茭白淺金黃色表面起皺即可關(guān)火撈出控油；
將炸茭白的油倒進(jìn)耐熱的容器里 鍋里留少許底油放入生姜片開(kāi)小火煸一下；
接著(zhù)放入適量的鹽炒香，加入提前準備好的生抽；
隨后放入水在將控好油的茭白放入鍋里；
放入冰糖翻動(dòng)一下蓋上鍋蓋中火將湯汁收干即可。
茭白炒肉片
材料：茭白、豬肉、青椒、蔥、姜、蒜、辣椒；
做法：
把豬肉切成片，把茭白和青椒切成絲，切好蔥、姜、蒜、辣椒備用；
肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香，放入豬肉炒；
炒變色加入甜面醬炒，再少放點(diǎn)老抽上色。炒熟裝出備用；
原鍋刷干凈，燒熱放入少量油再放蔥炸香，放入茭白絲和青椒絲炒；
炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。
購買(mǎi)的時(shí)候，以嫩莖肥大，外觀(guān)白凈整潔，多肉，新鮮柔嫩，肉色潔白，帶甜味者為最好。如發(fā)生茭白黑心，是品質(zhì)粗老的表現，不堪食用。G
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