吃魚(yú)不外乎一個(gè)“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚(yú)“鮮”的烹調方法。如果你認為清蒸魚(yú)就是放在鍋里一蒸了事，那你簡(jiǎn)直就是糟蹋天賜美食。原本我是不愛(ài)吃魚(yú)的，老早以前常在姑姑家開(kāi)的飯店里見(jiàn)廚師拿著(zhù)一條條的肥魚(yú)，先炸、后煎、在燉，且不說(shuō)味道如何，光過(guò)程就讓我對魚(yú)望而生畏了。直至榮升為主婦后學(xué)會(huì )了做清蒸魚(yú)才體會(huì )到魚(yú)的那個(gè)“鮮”是怎樣的了得。
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1、魚(yú)的選擇：魚(yú)的重量最好控制在500克左右，擺在魚(yú)盤(pán)中不大不小比較美觀(guān)，更關(guān)鍵的是生熟的火候比較容易把握。我挑了一條一斤的 。
2、魚(yú)的腌制：用生抽、料酒、蔥段、姜片、將魚(yú)腌制15分鐘。
魚(yú)腹內也放入蔥段、姜片。
腌制中。。。。。。
3、上籠蒸：在魚(yú)體兩側抹勻豬油（可省略）再沾少許白酒（可省略）。蒸魚(yú)的火候是關(guān)鍵所在，一定要在鍋內水開(kāi)后，再將魚(yú)入鍋，蒸7分鐘立即關(guān)火。然后虛蒸3--5分鐘（所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，利用鍋內余溫再蒸一會(huì )兒）
4、把油燒熱，倒入李錦記蒸魚(yú)豉油。（我的另一件獨門(mén)秘籍、可使蒸出來(lái)的魚(yú)與大酒店相媲美的秘密武器是-------李錦記蒸魚(yú)豉油，有了它無(wú)須特別的原料你就可以做出高水平的清蒸魚(yú)）
5、蔥切成細長(cháng)絲，鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身
上撒些許蔥姜絲，澆上汁即可。
特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，你可要將筷子盡快偷偷對準魚(yú)腹下手哦?。?/font>最嫩最香的精華之處）
我們家今天中午的午餐，中間就是主角-清蒸羅非魚(yú)、兩個(gè)配角一個(gè)是菠菜肥腸燴鴨血，另一個(gè)是我家小丫最?lèi)?ài)吃的炒花菜。
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