黃酒后勁大的是由于雜醇在起作用，主要是指異丁醇、異戊醇這些分子量高于乙醇的醇類(lèi)。這些醇類(lèi)代謝速度遠遠慢于乙醇，假如攝入量高了，就容易出現第二天人清醒了，但是頭痛難受的現象。黃酒（葡萄酒、啤酒）屬于發(fā)酵酒在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生了乙醇，同時(shí)也產(chǎn)生了很多高級醇（白酒里稱(chēng)為雜醇油，提供香氣、風(fēng)味）。而酒精度是以乙醇計量的，黃酒里的乙醇濃度低，但是高級醇的含量比蒸餾酒高多了，尤其是正戊醇、異戊醇含量。所以你以為黃酒的酒精度比白酒低，所以能喝很多，但是由于你攝入了大量的高級醇，然后你就沒(méi)有然后了。（醉酒了）并且黃酒屬于發(fā)酵酒，而白酒屬于蒸餾酒，在蒸餾中，由于乙醇沸點(diǎn)低于水，而異丁醇、異戊醇沸點(diǎn)是高于水的，實(shí)際上經(jīng)過(guò)蒸餾分離后白酒的雜醇含量就很低了。又由于黃酒酒精度不高，酒度低、味甜，易入口，尤其第一次喝黃酒的朋友，把黃酒當飲料喝，喝的量往往比白酒多，越喝越多，等你醉了都不知道咋回事……白酒酒度高、辛辣，難入口，喝得差不多，胃就先有感覺(jué)了，就停了。黃酒里有活性的酒酵母（房縣洑汁酒），進(jìn)入胃中進(jìn)行二次發(fā)酵，增加額外的酒精雙重因素作用下，攝入的雜醇量遠遠高于喝白酒的情況，比如你的酒量是能喝1斤52度的白酒的，和朋友喝13度黃酒時(shí)不會(huì )只喝1斤吧，怎么也得2斤以上，這就是黃酒后勁大的原因了。實(shí)際上不止是黃酒，有部分低度啤酒也存在雜醇含量高的問(wèn)題，再加上低度啤酒為了喝過(guò)癮，往往會(huì )喝很多瓶，更加加劇了這些情況。
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