羅宋大菜的記憶
天是一天比一天冷了，喝一碗正宗的羅宋湯、來(lái)一塊地道的炸豬排，暖熱、溫馨。今天的兜兜上海灘，我們要來(lái)說(shuō)說(shuō)羅宋大菜的記憶。
據考證，上海第一家西餐館應是亨白花園，就在華山路戲劇學(xué)院后門(mén)。由中國人開(kāi)創(chuàng )的第一家西菜館，是1882年的“海天春番菜館”。光緒二年（1876）出版的《滬游雜記》中，有一些關(guān)于西餐的記錄?！巴鈬频甓嘣诜ㄗ饨?。禮拜六午后、禮拜日西人沽飲，名目貴賤不一。外國菜館為西人宴會(huì )之所，開(kāi)設外虹口等處，拋球打牌皆可隨意為之。大餐食品多取專(zhuān)味，以燒羊肉、各色點(diǎn)心為佳，華人間亦往食焉?！?/p>
羅宋菜進(jìn)到中國，是在沙皇政權垮臺后，俄國的貴族和軍官紛紛外逃避燹，中國的東三省是他們最先落腳的地方。然后難民輾轉南下至上海，構成了活躍在法租界的俄僑族群。當時(shí)很多俄國僑民都住在霞飛路，也就是淮海中路附近，這一段就被上海市民稱(chēng)之為“羅宋大馬路”，而俄僑將此稱(chēng)作“涅瓦大街”。
迫于生計，俄僑在霞飛路上開(kāi)設珠寶店、服裝店、百貨店、書(shū)店、藥房、俄菜館、咖啡館等，最多時(shí)有一百多家商鋪。俄菜館的廚師大多是山東人，真正說(shuō)起來(lái)是膠東人，早年闖關(guān)東而遠赴海參崴、伯力、哈爾濱俄租界等俄僑集聚地，在那里學(xué)會(huì )了做俄式西菜，然后再來(lái)到上海。山東廚師根據上海人的口味特點(diǎn)對傳統俄羅斯菜進(jìn)行一些改良，比如紅菜湯，減少紅菜頭的用量，而增加番茄醬，使之適應南方人的口味，也使羅宋大菜名聲大振，至今，羅宋湯和羅宋面包還是上海人的最?lèi)?ài)。
開(kāi)設最早、檔次最高、規模最大的俄菜館，就是思南路上的特卡琴科兄弟咖啡館，不光有現磨現煮的咖啡，更有近乎宮廷規格的俄式大菜，一吃就是老半天。新中國成立后，這個(gè)餐廳改建為郵政局。
霞飛路上的俄式食品店也不都由俄僑經(jīng)營(yíng)。有一家名叫費雅客的俄菜館，宋美齡最喜歡這里的赤甘藍燒鴨子和奶咖，宋慶齡、宋子文、梅蘭芳等人經(jīng)常去這家餐館吃飯，美國麥克阿瑟將軍也曾光臨此店。
有一本書(shū)，叫《上海最后的舊夢(mèng)》，里面這樣記錄：羅宋大菜的內容是一湯、一菜、一杯清紅茶，面包不限量供應。濃郁的羅宋湯中有一大塊厚實(shí)的牛肉，主菜也很厚實(shí)，一般是兩塊炸豬排或兩只牛肉餅或三只炸明蝦任選一樣，價(jià)格只和一碗花色澆頭面或一客兩菜一飯的中式客飯相仿，因此也吸引了不少工薪階層前來(lái)進(jìn)餐。逢到假日，也許要連跑上幾家才能找到座位。
聯(lián)系客服
