20世紀30年代的霞飛路
霞飛路（今淮海中路）在20世紀二、三十年代，堪稱(chēng)上海城市的時(shí)尚之源。這條長(cháng)約4公里的商業(yè)大街，名店林立、名品薈萃，其中不少是俄僑老店，或是法租界同業(yè)之最，他們以歐洲樣式的商業(yè)布局，展示著(zhù)幾乎與歐美發(fā)達城市同步的高檔生活消費品，尤以西餐、西點(diǎn)、西服和日用百貨最具特色。
昔日的霞飛路，今日的繁華商業(yè)街，改變的是名稱(chēng)，不變的是風(fēng)情。那從容的氣度、閃亮的名字，留給上海人的是揮之不去的記憶和遐想。
一、漫漫的俄商展銷(xiāo)長(cháng)廊
20世紀二、三十年代，霞飛路是外僑和華人心中最繁華、最有情趣的一條商業(yè)街。清晨，當晨曦透過(guò)法國梧桐濃密的枝葉灑向地面，“噹、噹”的有軌電車(chē)駛上筆直寬闊的馬路，臨街而設的各色洋店鋪漸次開(kāi)門(mén)，提著(zhù)鮮花籃子的俄羅斯老人熱情地向路人兜售，空氣中彌漫著(zhù)香甜的面包味……入夜，霞飛路霓虹閃爍、樂(lè )聲悠揚，燈光如熾的櫥窗里擺滿(mǎn)琳瑯滿(mǎn)目的商品，那些時(shí)髦的服飾、精巧的禮品或許一周前還是巴黎市場(chǎng)的新寵呢！
霞飛路，匯聚著(zhù)法租界、甚至上海灘上眾多聞名遐邇的名特商店，在衣、食兩大類(lèi)極力引進(jìn)西式高檔消費，并當仁不讓地扮演著(zhù)引導都市居民消費更新的前鋒角色。而引導者則是俄羅斯人。
由東向西，霞飛路307號，是喬治照相館，法租界最大、最好的照相館；往西的468號，是著(zhù)名的馬爾濟尼亞女帽店，她的店主人是俄籍猶太人阿依達·拉賓諾維奇夫人。她更為人知的成就，是在霞飛路拉都路口（今襄陽(yáng)南路）開(kāi)設的一家專(zhuān)營(yíng)兒童用品的商店，并以?xún)和瘎≈胁豢祥L(cháng)大的孩子“彼得·潘”命名，深受孩子們的喜歡，是當時(shí)上海有名的兒童用品商店。
霞飛路643號，是特卡琴科兄弟咖啡餐廳，法租界最大的歐式餐廳，也是上海第一家花園大餐廳；而再往前走一段，霞飛路813～815號，是蒂蒂斯咖啡館，這是一家擁有咖啡、餐廳、夜總會(huì )和備有樂(lè )隊的伴舞場(chǎng)。
歐羅巴皮鞋公司
霞飛路829-831號，是歐羅巴皮鞋公司，業(yè)主也是一名俄籍猶太人，名叫圖欽斯基，該店是當時(shí)上海灘最摩登的豪華型皮鞋店之一；再往前，850號就是百靈洋行，也稱(chēng)巴拉諾夫百貨商店，經(jīng)銷(xiāo)棉紡織品、服飾雜貨、男女成衣及床上用品，是法租界最大的俄僑百貨商店；離此不遠，895號則是俄國人格利高里·克列巴諾夫開(kāi)設的著(zhù)名中高檔皮貨商店——第一西比利亞皮貨店的分店。
此外，還有信誼大藥房（霞飛路746號，該店兼賣(mài)兒童用品和圣誕禮物）、歐羅巴綢緞店、特卡琴科糖果點(diǎn)心店、克來(lái)孟冰淇淋公司、科涅夫男子用品店等也都是老上海耳熟能詳的名店號。
二、獨具風(fēng)味的俄式餐飲
上圖：特卡琴科兄弟咖啡廳 下圖：俄國第一面包房
俄商自有他們精明的經(jīng)商之道。霞飛路頗具規模的各類(lèi)經(jīng)營(yíng)中，餐飲是極具特色的，俄式餐館不下十家，除俄僑之外，上海本地人去吃“羅宋大菜”的為數也不少。
霞飛路690號，即東華電影院（今淮海電影院）隔壁，是著(zhù)名的東俄菜館，原名茹科夫餐廳。該菜館店堂不大，名氣卻不小。當時(shí)，一菜一湯、面包、黃油，再加一杯紅茶，收費一元，可謂價(jià)廉物美。真正使之遠近聞名、享譽(yù)滬上的，是該店的“羅宋湯”（上海俄式西菜館供應的一種湯菜，因滬語(yǔ)把Russian讀作“羅宋”而得名），其味道之美，令人百吃不厭。東俄菜館的“羅宋湯”，單就用料而言，就有牛肉、牛骨、香根、辣根、紫菜頭、芹菜、胡羅卜、土豆、洋蔥、鮮蕃茄、香葉、胡椒顆粒、炒蕃茄醬、酸奶油、鮮茴香、豬油炒面粉、辣醬油等17種之多，堪稱(chēng)湯之一絕了。這種由多種原料烹成，甜酸咸辣俱全，價(jià)廉物美、營(yíng)養豐富的菜肴，不僅滿(mǎn)足了那些俄國僑民思鄉的胃，也博得了普通上海市民的喜愛(ài)。除羅宋湯之外，該店還有鄉下濃湯（又叫“索浦”，是很稠的乳白色雞仔湯）、魚(yú)頭湯（又叫“華哈”，是用鱘魚(yú)煮熬的）、牛肉餅（又叫“細尼子”）等特色菜。
今淮海中路975號上海食品廠(chǎng)，以生產(chǎn)質(zhì)量精美的俄式奶油蛋糕、奶油裱花蛋糕著(zhù)名，原廠(chǎng)址在陜西南路，是由白俄勞馬契在1930年創(chuàng )辦的，當時(shí)叫“克來(lái)夫特”西式食品商店。勞馬契資金不多，設備也較簡(jiǎn)陋，但他經(jīng)營(yíng)得法，生意越做越大。后來(lái)又增設了兩個(gè)門(mén)市部和一家面包廠(chǎng)，成為當時(shí)上海規模最大的西式食品店。上海解放前夕，勞馬契離開(kāi)上海，由中國人繼續經(jīng)營(yíng)，仍保持正宗的俄式風(fēng)味。
霞飛路上的俄式食品店也不盡是全由俄僑經(jīng)營(yíng)。霞飛路997號的“費雅客”（Fiaker），就是由奧地利猶太人漢斯·雅布隆納開(kāi)設的。餐廳由外籍廚師親自掌勺，烹制維也納和匈牙利菜肴。宋美齡最喜歡“費雅客”的赤甘藍燒鴨子和加奶咖啡，宋慶齡、宋子文、梅蘭芳等人經(jīng)常來(lái)該餐館吃飯，美國麥克阿瑟將軍也曾光臨“費雅客”。
此外，還有華商開(kāi)設的俄式風(fēng)味食品店，如今淮海中路919號的哈爾濱食品廠(chǎng)，就是一位叫楊冠林的山東人創(chuàng )辦的。但他最初卻是在俄國人開(kāi)的食品店里學(xué)手藝，在學(xué)得一手制作俄式西點(diǎn)的技藝后，于1937年開(kāi)設了福利餅干面包廠(chǎng)，生產(chǎn)的糕點(diǎn)、糖果，既保持了俄式傳統的工藝特點(diǎn)，又吸收了上海消費者的習慣，形成了自己獨特的風(fēng)格。尤其是該廠(chǎng)生產(chǎn)的各種花色面包，雖然是俄國風(fēng)味，但配料與俄式不同，用豬油或生油，產(chǎn)品肥而不膩，適合上海人的口味。
三、老大昌和紅房子
提及霞飛路的名品商店，是不能不談老大昌和“紅房子”的。
如今在淮海中路成都北路轉角的那家老大昌法國面包房，是上海保存不多的主營(yíng)西式面包點(diǎn)心的著(zhù)名店家，也是當年霞飛路上經(jīng)營(yíng)法式面包的翹楚。這間法式面包房1913年前由母公司設在法國巴黎的遠東商業(yè)公司（Compagnie Commerciale d’Extreme Orient）派員來(lái)上海創(chuàng )辦，西文名為Magasin Francais d’Alimentation，大意是“法蘭西面包房”，而中文卻取了極富中國韻味、含生意興隆之意的“老大昌”。
“老大昌”原址在法租界公館馬路（今金陵?yáng)|路）77號，是一家洋行，經(jīng)營(yíng)洋酒食品，并承辦海軍伙食供應。1920年后該行由法國人鵲格利（F.Tchakalian）接盤(pán)，更名為“鵲格利面包糖果公司”（Tchakalian Bros French Bakery），但該中文名不為滬人接受，遂又改稱(chēng)“老大昌法國面包房”。鵲格利接盤(pán)后即將行址遷入法租界霞飛路亞爾培路口（今淮海中路陜西南路口），并在愚園路、環(huán)龍路（今南昌路）、圣母院路（今瑞金二路）等處增設分號。老大昌的法式面包清香、松軟，那奶香四溢、有著(zhù)層層起酥的“羊角”、外脆內韌的“長(cháng)棍”，不僅是當年外僑餐桌上的最?lèi)?ài)，也是偶爾嘗鮮的上海市民至高的生活享受。
說(shuō)起“紅房子”西菜館，上海人都知道。坐落在今陜西南路37號的這家法式西菜館，以經(jīng)營(yíng)正宗西餐而在滬上享有盛名。上世紀八十年代，哪個(gè)小伙子若選擇“紅房子”作為第一次約會(huì )的地點(diǎn)，是很能滿(mǎn)足一位姑娘對浪漫的遐想的。意大利人路易?路邁在1935年10月開(kāi)設的這家西餐館，起初在霞飛路（今淮海中路975號）上，店名也不叫“紅房子”，而是叫“喜樂(lè )邁”。因太平洋戰爭爆發(fā)，該店曾一度關(guān)閉。1945年抗戰勝利后，路邁又在陜西南路37號（今址）買(mǎi)下店面，重新開(kāi)業(yè)。因該店的外磚墻統統被漆成了紅色，上海人便稱(chēng)之為“紅房子”，時(shí)間一長(cháng)，“紅房子”便成了“喜樂(lè )邁”的代名詞，“喜樂(lè )邁”的原名反而漸漸被人遺忘。1956年在菜館重新注冊登記時(shí)，店主干脆取“紅房子”為該店店名。該店曾有一批深諳西菜烹飪之道的廚師，在保留西菜原有風(fēng)味同時(shí)，還吸收了不少中國傳統烹飪技藝，所制菜肴別具一格。
烙蛤蜊這道菜，在法式菜譜上是找不到的。1946年，由于國際國內戰火不斷，交通受阻，一直從法國進(jìn)口的蝸牛斷檔，餐館因此而生意大減。這下可急煞了餐館老板，他絞盡腦汁，“挖”來(lái)了西餐烹飪的特級廚師俞永利，希望他搞出新品種，以補“烙蝸?！敝?。年僅24歲的中國青年俞永利，經(jīng)過(guò)悉心研究，用蛤蜊肉加色拉油、酒、蒜泥、芹菜攪拌后再加烤焙，經(jīng)多次試驗，終于推出了新品——烙蛤蜊。這道菜揉和了中國的廚藝特色，又不失法國風(fēng)味，色香俱全，論味道，簡(jiǎn)直比烙蝸牛還要鮮美。一時(shí)間，慕名而來(lái)的新老顧客應接不暇，“紅房子”的烙蛤蜊因此也在上海灘上出了名。
（曹勝梅）
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