高大上的各種牛排 你知道怎么點(diǎn)嗎？
牛排，是西餐中最常見(jiàn)的一道菜，往往價(jià)格不菲。這價(jià)格包含了優(yōu)質(zhì)蛋白、優(yōu)美味道和精湛廚藝。但是，同一個(gè)餐廳一個(gè)大廚做出來(lái)的不同牛排也會(huì )有不同的價(jià)格和不同的味道。
你每次點(diǎn)牛排都胸有成竹，知道自己想要什么嗎？
如果你還在跟著(zhù)感覺(jué)走，不如花上兩分鐘，跟著(zhù)膳食君一道了解一下各種牛排的知識吧！
牛不同部分的肉質(zhì)不同，這里用一張簡(jiǎn)單的圖把它大概“分解”一下。待會(huì )兒，咱們看圖說(shuō)話(huà)~
1. 菲力牛排 / Tenderloin
菲力牛排是取自牛只腰內肉也就是里脊肉部位，就是上圖那一小塊條狀帶，這塊肌肉隱匿在腰中間不需要運，幾乎沒(méi)有結締組織，所以肉質(zhì)如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是可以?xún)?yōu)雅來(lái)品嘗的牛排。
每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，通常也是最昂貴的牛排。
值得注意的是，烹飪過(guò)熟會(huì )導致肉質(zhì)變硬，就無(wú)法品嘗出菲力牛排的鮮嫩多汁，及其微妙精致的風(fēng)味。
建議熟度3分 / Rare
2.西冷 / Sirloin
為牛只后腰脊柱兩側的后腰脊肉，肉質(zhì)嫩度適中、油花較少但分布均勻，牛肉風(fēng)味佳，此部位靠近腿部之運動(dòng)肌肉，所以略有嚼勁。此分切部位之上后腰脊肉（Topsirloin）的肉質(zhì)最好，可切出特上等牛排。
建議熟度5分 / Medium-rare
3. 肋眼牛排 / Rib-eye
此部位取自牛只肋脊部靠近背脊之肌肉，肉質(zhì)嫩度僅次于菲力，大理石紋的油花多且分布均勻，肋眼牛排通常中間會(huì )有一塊明顯的油脂，把油脂燒透后散發(fā)出牛油香味來(lái)吃是最美味的，肉質(zhì)鮮嫩具有嚼勁，可說(shuō)是最受歡迎也最被人熟知的牛排部位，臺灣一般所稱(chēng)之”沙朗牛排”即為此部位。
建議熟度5～7分 / Medium-rare to medium-well
4. 丁骨牛排 / T-bone
取自牛只的前腰脊部位，將丁骨牛排中間的丁骨拆開(kāi)，分別是一片菲力牛排與一片紐約客牛排，這兩塊部位的性質(zhì)差異大，菲力牛排屬于精瘦鮮嫩，而紐約客則具嚼勁及油花，丁骨牛排恰好同時(shí)滿(mǎn)足兩種需求，份量通常較大。。腰脊肉切片位置的不同，其菲力與紐約客大小和比例也會(huì )不同。
建議熟度
3～5分 / Rare to medium-rare
有的朋友可能看了犯嘀咕，這個(gè)3分熟、5分熟，里面肉都是紅的，流出的汁也是紅的，這連肉帶汁的都有血怎么能吃呢？
其實(shí)，這個(gè)擔心大可不必。
這些紅色都不是血！
血的紅色完全來(lái)源于血紅細胞，這種細胞里的血紅蛋白因為含有血紅素而呈現紅色。
牛排大部分是肌肉組織，其中含有一種蛋白質(zhì)稱(chēng)之為肌紅蛋白，恰巧也含有血紅素，所以我們看到的帶“血”的肉其實(shí)是肌紅蛋白。肌紅蛋白因可溶于肉汁的，所以肉汁也會(huì )帶些紅色。所以，大家只需要克服下畏懼心理，就可以安心享用美食啦！
接下來(lái)的這個(gè)周末，是不是打算以行家的身份去牛排館拔個(gè)草呢？
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