晨報記者 徐妍斐
牛奶營(yíng)養豐富、容易被消化吸收，一直以來(lái)是人們日常生活中喜愛(ài)的飲品之一，有著(zhù)“白色血液”之稱(chēng)。昨天是世界牛奶日，上海交通醫學(xué)院營(yíng)養系教授蔡美琴指出，雖然上海人喝牛奶的情況比起10年前已經(jīng)有了大大進(jìn)步，但攝入量依然不足。
不同工藝牛奶營(yíng)養類(lèi)似
全國營(yíng)養調查結果表明：我國居民膳食鈣攝入量約為391毫克，而對于中國成年人，每人每天鈣的合理攝入量為800毫克。根據這個(gè)數字，建議每人每天應攝入250-500毫升奶制品。最理想的鈣質(zhì)補充的方式是攝入奶制品，每天一杯牛奶，增加營(yíng)養增加鈣。蔡美琴給每個(gè)人都提出了量的指標，她建議，成年人每天喝一瓶牛奶，250克左右；小孩2瓶，500克；老年人一瓶牛奶，一瓶酸奶。由于酸奶內存在豐富的蛋白質(zhì)和鈣，對老年人而言極易吸收。
很多人發(fā)現，最近超市里明治牛奶的保質(zhì)期從7天延長(cháng)到14天，這樣的牛奶安全嗎？蔡美琴指出，國外很多乳制品生產(chǎn)企業(yè)用的都是ESL制造工藝，從生乳驗收到牛乳灌裝到產(chǎn)品包裝的各個(gè)環(huán)節中，提高設備的清潔性和機器的殺菌性，減少牛奶中殘存的細菌數，更大限度地抑制牛奶中細菌的繁殖，從而提高了牛奶的品質(zhì)和安全性，在相同的保存條件下（規定的冷藏溫度等），延長(cháng)了商品保質(zhì)期。
很多人疑惑，不同工藝處理過(guò)的牛奶在營(yíng)養上是否有差異？蔡美琴指出，不同加工工藝的牛奶，在人體從中所攝取的最主要的營(yíng)養物質(zhì)——蛋白質(zhì)、鈣、維生素A和B2的吸收及健康功效上是沒(méi)有差異的。
鮮奶勿放冰箱門(mén)格
上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)王光文介紹，消費者選用奶制品應注意查看產(chǎn)品上的六大標識：生產(chǎn)期和保質(zhì)期；滅菌方式；保藏溫度；營(yíng)養成分表；該產(chǎn)品的配料表；廠(chǎng)名廠(chǎng)址，最后還應檢查包裝完好，無(wú)變形、破損。
市場(chǎng)上常見(jiàn)的主要有巴氏殺菌奶和常溫奶兩種，前者通常放在冷柜中銷(xiāo)售，買(mǎi)回家也需要冷藏，保質(zhì)期較短；后者則放在普通貨架上銷(xiāo)售，保質(zhì)期也較長(cháng)。
不要混淆鮮牛奶和含乳飲料。鮮牛奶除牛奶成分以外，不允許添加任何輔料，而含乳飲料的含乳量一般不會(huì )超過(guò)40%；鮮牛奶中蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9%，而含乳飲料的蛋白質(zhì)含量較低，在1.0%左右；鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應有明顯標識，標明“鮮牛奶”或“含乳飲料”、“含乳飲品”等。像目前市場(chǎng)上的營(yíng)養快線(xiàn)、酸酸乳等便是含乳飲料產(chǎn)品。
購買(mǎi)鮮牛奶，應盡量安排在最后選購，避免牛奶回溫時(shí)間過(guò)久?；丶液笠⒓蠢洳赜?-4℃的冰箱，放在冰箱冷藏室上層靠里處，切勿擺放在冰箱門(mén)格中以免溫度過(guò)高。
牛奶不要任意加糖
喝牛奶可能攝入過(guò)多的膽固醇嗎？這一點(diǎn)不必擔心，100毫升牛奶中僅含15毫克膽固醇，每天喝1-2杯牛奶是不會(huì )過(guò)量的。如果比較胖，膳食中含油較多，也可喝脫脂奶。
不過(guò)，牛奶也不能當水喝。由于過(guò)多的蛋白質(zhì)反而會(huì )導致人體鈣質(zhì)的流失，因此配合飲食上攝入的蛋白質(zhì)，一天最好不要喝太多牛奶。吃藥時(shí)及吃藥前后1小時(shí)內不宜飲用牛奶，否則易降低藥效。
不要任意往牛奶中加糖、果汁、鈣片、鐵質(zhì)補充劑等，加糖會(huì )使鮮奶成為高滲奶糖液，易使胃排空時(shí)間延長(cháng)、食道逆流和高滲性腹瀉，加酸和鈣片易使蛋白質(zhì)凝塊不易消化等。同理，牛奶不宜與濃茶、柿子、石榴、楊梅、檸檬、菠菜和茭白等含有大量草酸和鞣酸的食物同吃。
對牛奶過(guò)敏或有乳糖不耐癥的人群，可以嘗試市面上的低乳糖、無(wú)乳糖的牛奶或由牛奶發(fā)酵而成的優(yōu)酪乳，它含有牛奶中的營(yíng)養，且其中的大部分乳糖也已被分解。先從少量開(kāi)始喝，再慢慢增加，幫助腸道逐步適應。與面包、餅干或饅頭同吃，可“稀釋”牛奶中的乳糖濃度，有效緩解或避免不適癥狀。
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