提拉米蘇 (Tiramisu),在意大利原文里,“Tira”是“提、拉”的意思,“Mi”是“我”,“Su”是“往上”,合起來(lái)就是Pick Me Up——拉我起來(lái),帶我走的意思;也有另一種解釋是說(shuō)提拉米蘇 (Tiramisu) 能讓人更有精力!當然了,提拉米蘇 (Tiramisu) 里面又是咖啡又是酒,叫這個(gè)名字一點(diǎn)都不奇怪!^_^
關(guān)于提拉米蘇 (Tiramisu)的由來(lái),流傳過(guò)一個(gè)溫馨美麗的愛(ài)情故事:
二戰時(shí)期,一個(gè)意大利士兵即將開(kāi)赴戰場(chǎng),可是家里已經(jīng)什么也沒(méi)有了。愛(ài)他的妻子為了給他準備點(diǎn)心帶在路上吃,她把家里所有能吃的餅干、面包全做進(jìn)了一個(gè)糕點(diǎn)里,那個(gè)糕點(diǎn)就叫提拉米蘇 (Tiramisu)!每當這個(gè)士兵吃到提拉米蘇,就會(huì )想起他的家,想起家中心愛(ài)的人。
提拉米蘇 (Tiramisu) 是世界上最著(zhù)名的意大利甜點(diǎn),吃過(guò)的人都對它念念不忘。大家不要以為只有在正宗的意大利餐廳才可以吃到哦,其實(shí)我們在家里就可以自己做。
提拉米蘇 (Tiramisu) 有上百種做法,我用的這種做法是在最傳統的方法上做了一些改進(jìn)。其實(shí)以前我對提拉米蘇 (Tiramisu) 也沒(méi)什么研究,因為這次心血來(lái)潮就在Google上做了很多功課,最后找到的這個(gè)方法。這款提拉米蘇 (Tiramisu) 是意大利傳統的甜品,不需要烤箱,做起來(lái)很容易噠。
看看我做的提拉米蘇(Tiramisu) 成品圖圖 ^_^ 很成功哦~~~
我做的這個(gè)提拉米蘇蛋糕大約是8個(gè)人份的。
用料成本大約在15刀 (合RMB 107 元) 左右。
制作時(shí)間:半個(gè)小時(shí)。
嘿嘿,動(dòng)心了吧?下面就來(lái)看看我這次自制提拉米蘇 (Tiramisu) 的全程圖解吧,一共有30張大圖,你一定學(xué)得會(huì )啦~~~
一、自制美味提拉米蘇 (Tiramisu) 材料篇:
先來(lái)看一下所需要的材料 (國內的朋友在家樂(lè )福、沃爾瑪、麥德隆這樣的大超市應該都可以買(mǎi)到,或者上淘寶上尋覓),分別是:
1磅 (1 lb) 的意大利瑪士卡彭鮮奶酪 (Mascarpone Cheese)
1/2 杯白砂糖
4個(gè)雞蛋黃 (忘了拍了)
1/2 杯百利甜酒 (Baileys)
1 1/2 杯的濃咖啡 (要用咖啡壺煮的那種哦)
1 小盒奶油 (Wipping Cream),倒到量杯里的話(huà)剛好是一杯
一些做蛋糕用的巧克力粉 (不甜的那種)
半袋手指餅 (Lady Fingers)
來(lái)說(shuō)一下意大利瑪士卡彭鮮奶酪 (Mascarpone Cheese):
瑪士卡彭鮮奶酪 (Mascarpone Cheese)也就是一種類(lèi)似奶油芝士 (Cream Cheese) 的意大利奶酪。 不要小看這種奶酪??墒沁@個(gè)蛋糕的主心骨哦!也是最重要的一部分。當然也是最貴的配料。
雖說(shuō)提拉米蘇有上百種做法但是萬(wàn)變不離其中,不管是什么做法都一定要有這種奶酪不然的話(huà)就不是提拉米蘇了。
還好這個(gè)在Super Store就可以買(mǎi)到。不過(guò)真是貴,$10一盒,居然放到什么派對蘸料區(Party Dip Section),讓我好找!
國內的朋友如果實(shí)在買(mǎi)不到,可以用下面的4種替代辦法,自己調制瑪士卡彭鮮奶酪 (Mascarpone Cheese):
(方法一)
奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司(就是一盒的分量),室溫軟化
酸奶油 (Sour Cream),3大匙 (table spoon)
全脂鮮奶油(Heavy Whipping Cream),2大匙
混合均勻使用。
(方法二)
奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司,室溫軟化
全脂鮮奶油,1/4杯
混合均勻使用。
(方法三)
奶油芝士 (Cream Cheese) ,6盎司,室溫軟化
黃油(butter),1/4杯,室溫軟化
全脂鮮奶油,1/4杯
混合均勻使用。
(方法四)
奶油芝士 (Cream Cheese) ,8盎司,室溫軟化
加上一大匙黃油或全脂鮮奶油或牛奶
混合均勻使用。
第二重要的材料,就是這種手指餅了。
里面是單獨包裝的用起來(lái)非常的方便。價(jià)格記不太清楚了。好像是5刀左右。不過(guò)足夠做兩次了。
記住要用這種做甜點(diǎn)專(zhuān)用的哦,大大軟軟的餅那種就不對了。
這個(gè)在Super Store也能找到。在餅干區,在最下面,不容易發(fā)現。也是讓我好找啊~~~
最后要說(shuō)一下的就是這個(gè)酒了。
百利甜酒 (Baileys)
提拉米蘇要是沒(méi)有了酒和咖啡就等于沒(méi)有了靈魂,做出來(lái)的味道也就大相徑庭了。所以酒一定要放,而且不能放的太少。最傳統的提拉米蘇是要放一種意大利杏仁味的利口酒的,或者是一種意大利葡萄酒。當然也有很多DIY的方子里面放朗姆酒 (Rum) 之類(lèi)的。我用的是上面這個(gè)百利甜 (Baileys),原因是家里本來(lái)就有這種酒,無(wú)需再買(mǎi),而且喝過(guò)百利甜 (Baileys) 的人應該知道這是一種咖啡味的帶奶香的甜甜的利口酒,豈不是剛好很配以咖啡做靈魂的提拉米蘇??!
所以就是半杯百利甜 (Baileys) 了。當然你也可以選用正宗的意大利酒。
二、自制美味提拉米蘇 (Tiramisu) 工具篇:
做甜點(diǎn)多多少少都需要些工具。提拉米蘇用的工具算是少的了。
所需工具如下:
電動(dòng) / 非電動(dòng)攪拌器 (如果沒(méi)有的話(huà),打奶油可能就要累了。電動(dòng)攪拌器很便宜,在沃爾瑪,10刀左右就能買(mǎi)到)
裝提拉米蘇的容器 (長(cháng)方形的最好,因為手指餅是長(cháng)方形的,擺起來(lái)比較方便啦)
量杯 (這個(gè)一定要,做甜點(diǎn)、蛋糕之類(lèi)絕對不象發(fā)面那樣隨隨便便,是多少就放多少,多點(diǎn)少點(diǎn)都不行)
用來(lái)攪拌的盆,要不怕加熱的那種
好啦,下面要正式開(kāi)始做了哦~~~
第一步:
先煮咖啡,煮好后放在旁邊慢慢變涼。
很多人建議用Expresso做,也就是一種超級超級濃超級超級苦的咖啡,我認為沒(méi)有必要。第一一般人家都沒(méi)有Expresso 機器,去咖啡店買(mǎi)的話(huà)豈不是很大頭。所以我在做咖啡的時(shí)候比平時(shí)多加了幾勺咖啡粉,剛剛合中國人的口味。
第二步:
拿一個(gè)平時(shí)做飯用的小鍋, 里面放上大約半指高的水,開(kāi)大火燒開(kāi)。然后改成中火,只要保持水一直滾動(dòng)就行。
同時(shí)在一個(gè)不怕?tīng)C的鐵盆里放入4個(gè)雞蛋黃,半杯糖和半杯酒。盆一定要比鍋大才行。(如圖一)
攪拌均勻 (如圖二)
放到冒著(zhù)正氣的鍋上,不斷攪拌(不用太快)攪拌到蛋液變稠就好了。(如圖三)
傳統的提拉米蘇是用生雞蛋的,但是這個(gè)年代大家都知道吃生雞蛋是不科學(xué)的,因為生雞蛋里有時(shí)會(huì )有一些很可怕的病菌。所以沒(méi)有必要冒那個(gè)險了!用我這種方法,將雞蛋一點(diǎn)點(diǎn)加溫就衛生了。而且這種方法本來(lái)就是另外一種做意大利甜點(diǎn)的辦法。同時(shí)也可以將糖溶化,一舉兩得!
第三步:
打奶油
打奶油很簡(jiǎn)單了。把奶油倒入一個(gè)大碗里,攪拌器開(kāi)到中速,一會(huì )就好了,不過(guò)千萬(wàn)不要打過(guò)了。打到有點(diǎn)波浪,把攪拌器抬起來(lái)的時(shí)候奶油成型但是不會(huì )出尖就好了
第四步:
把奶酪從盒里拿出來(lái)用攪拌器打勻,一兩分鐘就好了。很快。(如圖一)
然后把剛才準備好的蛋汁和奶油放進(jìn)去。(如圖二)
用攪拌器拌勻。(如圖三)(也是很快的就好了)
最后一步:就是組裝了?。。?!
將涼好的咖啡放入一個(gè)小盆中,幾面可以摻上一點(diǎn)酒。(如圖一)
把手指餅從包裝里拿出來(lái)迅速的將兩面在咖啡汁里沾一下。然后整齊的擺在容器中。(如圖二)
擺滿(mǎn)一層后倒入剛才調制好的奶酪(一半)。(如圖三)
重復剛才的方法再鋪一層沾過(guò)咖啡的手指餅。
然后再鋪上一層奶酪。(如圖四)
最后,用小篩子撒上一層巧克力粉?。ㄈ鐖D五)
哇啦??!
大功告成~~~~貼上保鮮膜,送入冰箱?。。?!
然后第二天就可以吃了。
記?。鹤钌僖惨诒淅锓派习藗€(gè)小時(shí)哦。千萬(wàn)不要心急。提拉米蘇是要在冰箱里睡覺(jué)來(lái)入味的,而且越放越好吃。今天吃的時(shí)候發(fā)現比昨天更美味了。
第二天,終于可以吃了?。?!
欣賞下我自己做的提拉米蘇,是不是不比蛋糕西餅店的賣(mài)相差???^_^
覺(jué)得真的很神奇,因為原本非常干非常脆的手指餅變得如蛋糕一樣,不對,應該說(shuō)比蛋糕還好吃,入口即化。一層層的不同的味道渾然一體。
完了,看來(lái)我們這幾個(gè)人算是上癮了,不然也不會(huì )來(lái)勾引大家~~~~ o∩_∩o


