化解反季節蔬菜弊端
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健康辣評 謹記不時(shí)不食
中國飲食文化博大精深，“不時(shí)不食”是精髓所在。
圣人孔子有非常嚴謹的飲食態(tài)度：“色惡不食，臭惡不食”，即腐敗的食物不要吃，顏色不對的不要吃，味道不正的不要吃——只吃新鮮的食物，而且要色香味俱全!
孔子還說(shuō)：“肉雖多，不使勝食氣。”吃再多的肉，也不可勝過(guò)主食。古人講究五谷為養，五菜為充。糧食是最養生的食物，肉類(lèi)菜類(lèi)只是搭配。這個(gè)觀(guān)點(diǎn)越來(lái)越被現代營(yíng)養學(xué)界認同。從中醫角度講，肉容易生痰濕，阻滯氣血，造成消化不良，因此一定要注意主副食的調節。不少人的飲食結構是低碳水化合物、高蛋白高脂肪，非常不利健康。
孔子認為：“不多食”，而且要“食不言”。暴飲暴食傷的不僅僅是腸胃，還有心肺功能。邊吃飯邊聊天，這在生活中很難避免，尤其是所謂的“飯局”更是要邊吃邊談工作。如此就餐不僅容易噎著(zhù)，吃飯時(shí)神思不在食物上而集中在別的事物上，消化系統難以進(jìn)入工作狀態(tài)，難免會(huì )消化不良。
遵守以上這些規矩還不算太困難，而“不時(shí)不食”卻很難做到。反季節蔬果早已把人們的胃口養刁了，很難適應過(guò)去守著(zhù)大白菜、土豆、蘿卜過(guò)一冬的單調餐桌。反季節蔬菜偶爾調劑一下倒也無(wú)妨，不過(guò)主次還是要分一分。比如，冬天餐桌上大白菜、土豆、蘿卜應該唱主角，不妨烹調方式多樣化；夏天瓜果豐盛，也需挑選大量上市的品種，搶先“嘗鮮”有害無(wú)益。
其實(shí)，養生道理不過(guò)如此：該睡覺(jué)時(shí)睡覺(jué)，該吃飯時(shí)吃飯。反其道行之，自然與健康無(wú)緣。比如該睡覺(jué)時(shí)吃飯，自然越吃越胖；該吃飯時(shí)餓著(zhù)，腸胃定要遭殃。簡(jiǎn)言之，一切要遵循自然規律，莫任意妄為。 (劉元星)
調查篇 過(guò)半在售蔬果都為反季節
近年來(lái)，人們幾乎忘記了依靠冬儲大白菜過(guò)一冬的寡淡滋味，反季節蔬果讓大家的餐桌一年四季豐盛如夏。不過(guò)，最近的海南毒豇豆事件給人們敲了一記警鐘：在享受美味的同時(shí)，是否還需要對反季節蔬果的安全性給予更多關(guān)注？
反季節蔬果占據市場(chǎng)主導
生活在城市里的人們已經(jīng)基本感受不到以前常見(jiàn)的蔬菜“春淡”和“冬淡”，反季節蔬果功不可沒(méi)。而記者從市場(chǎng)上了解到，目前市面上一半以上的蔬果都屬于反季節蔬果。
所謂“反季節蔬菜”，主要指在一般地區因熱量等條件限制而無(wú)法正常栽培的季節內，利用特殊環(huán)境資源或采取保護性設施進(jìn)行生產(chǎn)的蔬菜。反季節蔬菜生產(chǎn)可分三類(lèi)，利用山區立體氣候資源，進(jìn)行夏秋季反季節蔬菜生產(chǎn)；利用冬春溫暖小氣候進(jìn)行冬季反季節蔬菜生產(chǎn)；利用保護性、半保護性設施生產(chǎn)，即大棚菜。然而，市場(chǎng)上俗稱(chēng)的“反季節菜”，常指北方大棚菜及南方冬種菜。
3月3日至5日，記者走訪(fǎng)了幾家超市和菜市場(chǎng)，發(fā)現各種季節的蔬果都有銷(xiāo)售，不論是菜市場(chǎng)里散賣(mài)的蔬菜，還是超市里包裝好的凈菜，都沒(méi)有標明蔬菜的產(chǎn)地和來(lái)源。在歐尚超市朝陽(yáng)北路店，記者看到一盒包裝的凈菜“茭白”，標簽上只標明了重量、價(jià)格、包裝時(shí)間及有效日期，并無(wú)產(chǎn)地來(lái)源的標注。在京客隆常營(yíng)店，記者同樣發(fā)現，各種包裝好的凈菜，包括一些打著(zhù)“有機”字樣的蔬菜，也沒(méi)有標明產(chǎn)地。只有一盒“有機金針菇”上標有“北京金信食用菌有限公司”出產(chǎn)，并注明了公司地址和電話(huà)。
隨后，記者又去幾個(gè)菜市場(chǎng)轉了轉。當記者問(wèn)起“哪些菜是本地的”時(shí)，一名賣(mài)菜婦女告訴記者，在她家銷(xiāo)售的二三十種蔬菜中，只有黃瓜、西紅柿和茄子是本地產(chǎn)的，其他都是外地運來(lái)的。而記者問(wèn)這些產(chǎn)自本地的黃瓜、西紅柿和茄子是不是也都是大棚蔬菜時(shí)，她笑著(zhù)默認了。據了解，目前市場(chǎng)上的西紅柿、茄子、黃瓜等都是反季節蔬菜，正季的西紅柿、茄子、黃瓜在本地大量上市的時(shí)間一般都要再過(guò)幾個(gè)月。
營(yíng)養素降低不如當季
春天的西瓜、冬天的草莓……近年來(lái)隨著(zhù)反季節蔬果的普及，蔬菜的季節性特征越來(lái)越不明顯，很多人已記不得哪種蔬菜正常的上市時(shí)間。與此同時(shí)，很多人在抱怨：現在的蔬菜、水果不如以前的好吃了，味兒沒(méi)那么濃了。
國際注冊營(yíng)養師鄒春蕾表示，這是因為反季節蔬果的營(yíng)養素遠不如當季生產(chǎn)的蔬果。以黃瓜為例，大棚里種植的反季節黃瓜維生素C含量要比當季生產(chǎn)的有機黃瓜少5倍，而西紅柿的番茄紅素，大棚里種植的西紅柿也要比當季的有機西紅柿少7倍。
適量的陽(yáng)光、雨水和溫度，是植物生長(cháng)的三大要素?，F在的大棚技術(shù)解決了人工控制溫度和水的問(wèn)題，但由于能源緊缺，人造陽(yáng)光很難辦到，目前人造陽(yáng)光只用于名貴花卉的大棚培育，極少用于大棚蔬果。鄒春蕾告訴記者，雖然目前市場(chǎng)上物質(zhì)豐富，但相對每一種蔬果來(lái)說(shuō)，營(yíng)養素卻下降了，以前吃一根黃瓜可以達到的營(yíng)養，現在要吃5根才能實(shí)現。
另外，一些大棚種植的蔬果在開(kāi)花時(shí)，需要人工在每朵花上點(diǎn)一滴植物激素。植物激素是植物體內微量存在的一種物質(zhì)，在植物坐果時(shí)用，是為了幫助果實(shí)掛住。這些植物激素本身沒(méi)問(wèn)題，關(guān)鍵是使用的量，一些長(cháng)得巨大、形狀奇怪的果實(shí)，有可能是過(guò)度使用植物激素的產(chǎn)物。而長(cháng)期食用這些含太多激素的反季節蔬果，對人體有害無(wú)益。違背自然生長(cháng)規律的蔬果，違背了春生夏長(cháng)秋收冬藏的寒熱消長(cháng)規律，會(huì )導致食品寒熱不調，氣味混亂?？鬃訉Υ嗽缬芯俚恼撌觯?#8220;不時(shí)不食。”也即不符合時(shí)令的菜就不吃。
鄒春蕾特別提醒，兒童最好不要吃反季節蔬果，否則容易造成性早熟、性格多動(dòng)、微量元素攝入不足等問(wèn)題。
大棚種植易致農藥殘留
關(guān)于反季節蔬果的爭議，并非今天才有。反季節蔬菜爭議最為激烈的一次是在2005年，導火索是北京市食品安全辦的一則“慎買(mǎi)反季節蔬菜”警示。當年指責反季節蔬菜主要集中在兩點(diǎn)：一是反季節蔬菜是大棚種植，這種方法不利于農藥分解；二是反季節蔬菜往往需要長(cháng)途運輸，會(huì )造成營(yíng)養流失和污染。
此次海南毒豇豆事件的主角豇豆就是被檢測出含有禁用農藥。鄒春蕾指出，反季節蔬菜多為大棚蔬菜，而大棚中的溫度和濕度較高，不利于農藥降解，容易使農藥殘留在蔬菜上。如果在體內長(cháng)期積累微量農藥，對人的肝腎容易造成損害，引起貧血、脫皮，甚至白血病。另外，大棚菜光照不足，硝酸鹽含量較高，食用后輕則頭暈、惡心，重則痙攣、昏迷甚至死亡。
還有，反季節蔬菜通常是長(cháng)途運輸過(guò)來(lái)的，運輸中會(huì )造成一定的營(yíng)養損失，一些食物中天然的抗癌物質(zhì)和酶在運輸過(guò)程中也會(huì )被破壞。而且路途中各種灰塵和燃料廢氣以及短時(shí)間內冷熱濕燥的氣候變化都會(huì )影響蔬菜的營(yíng)養成分。
專(zhuān)家提醒消費者，如果要買(mǎi)反季節蔬菜，最好多買(mǎi)些洋蔥、胡蘿卜、茄子等，這類(lèi)蔬菜中農藥殘留較少。
服務(wù)篇 四招化解反季節蔬菜弊端
盡管反季節蔬果可能存在種種的問(wèn)題，但不能不承認，我們已經(jīng)無(wú)法再離開(kāi)它們了。既然離不開(kāi)，那么更重要的就是學(xué)會(huì )更加安全健康地食用反季節蔬菜和水果。
>>對策1 首選應季蔬果
現在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場(chǎng)買(mǎi)到，有的人為了嘗鮮，經(jīng)常購買(mǎi)反季節或搶季節的蔬菜，待到應季蔬菜大量上市時(shí)都吃膩了。其實(shí)這種吃法是不科學(xué)的。
中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授范志紅建議，在有可能的情況下，應優(yōu)先選擇應季的農產(chǎn)品，不要追求那些不合時(shí)宜的反季節蔬菜和水果，不妨等到它們出產(chǎn)的季節再吃。
比如說(shuō)，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要貪吃草莓，因為它是5月的美味。更為重要的是，應季蔬菜不但營(yíng)養豐富充足，味道濃郁純正，而且沒(méi)有施用催熟藥劑。番茄長(cháng)在冬天的大棚里，維生素C的含量只有夏天露天種植產(chǎn)品的一半，口味和營(yíng)養價(jià)值不如自然晚熟的水果。
>>對策2 防農藥一洗二浸三燙四炒
由于反季節蔬果要預防蔬菜水果農藥殘留中毒，要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復清洗；二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘；三燙是用開(kāi)水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農藥；四炒，即將燙過(guò)撈起的蔬菜根據飲食習慣進(jìn)行烹調。專(zhuān)家介紹，經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜，可保證殘留農藥去除95%以上。
另外，農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。對于黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類(lèi)和瓜類(lèi)蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然后用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話(huà)也可以去皮洗凈。
對于大白菜、卷心菜等包葉菜類(lèi)蔬菜，可將外圍葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水里抖動(dòng)清洗，然后根部向上在水龍頭下沖洗，通過(guò)水的沖擊和震動(dòng)，去掉殘留農藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進(jìn)行下一步制作。
專(zhuān)家介紹，由于反季節蔬菜更難種植，需要打很多農藥，豆角、苦瓜等打藥都比較多，不建議吃太多。
>>對策3 避開(kāi)長(cháng)相怪異、個(gè)頭過(guò)大的水果
個(gè)頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季，但市面上已經(jīng)出現了許多反季節水果。國際注冊營(yíng)養師鄒春蕾提醒，這些水果不但營(yíng)養價(jià)值不高，還可能給身體帶來(lái)很大危害，兒童尤其要謹慎食用。
挑選水果時(shí)，盡量選擇那些經(jīng)過(guò)國家專(zhuān)門(mén)機構認證或有產(chǎn)地證明的水果，如無(wú)公害水果、綠色水果或有機水果。這些經(jīng)過(guò)國家機構認證的水果，在生產(chǎn)管理時(shí)嚴格按照相關(guān)要求，對農藥使用進(jìn)行了嚴格控制，含農藥較少。
對于那些離時(shí)令期不遠的水果則更要多幾分注意，這可能是生產(chǎn)商為了搶先上市而使用了催熟劑，一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產(chǎn)品會(huì )表現出上色過(guò)于均勻，用二氧化硫催熟的產(chǎn)品，其表面一般會(huì )殘留有硫黃的氣味等等。
而離時(shí)令期較遠的反季節水果則一般通過(guò)激素來(lái)促進(jìn)生長(cháng)。它們還有一些奇特的外形，盡量避開(kāi)過(guò)大、長(cháng)相怪異的水果。
>>對策4 削皮來(lái)除保鮮劑
范志紅還建議，在同樣的產(chǎn)品里，要優(yōu)先選擇本地出產(chǎn)的農產(chǎn)品。因為本地產(chǎn)品不僅成熟度好，營(yíng)養價(jià)值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。她提醒消費者，不要盲目追求那些漂洋過(guò)海遠道而來(lái)的進(jìn)口水果，因為這并不是明智的做法。此外，盡管水果的果皮營(yíng)養價(jià)值較高，但吃長(cháng)途跋涉而來(lái)的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經(jīng)過(guò)保鮮劑處理。(夏文)
