經(jīng)過(guò)長(cháng)期實(shí)踐所積累的經(jīng)驗，使食療藥膳的知識逐漸向理論階段過(guò)渡。到了戰國時(shí)期，終于有了有關(guān)食療的理論，標志著(zhù)食療的飛躍發(fā)展，具體的體現在《黃帝內經(jīng)》的有關(guān)章節，書(shū)中提出系統的食療學(xué)理論，對我國的食養、食療和藥膳的實(shí)踐產(chǎn)生了深遠的影響。
1．飲食營(yíng)養的重要作用：《靈樞·五味》首先提出飲食對于人體健康的重要意義："谷始入于胃，其精微者，先出于胃之兩焦，以溉五臟，別出兩行營(yíng)衛之道"?！鹅`樞·營(yíng)衛生會(huì )》說(shuō)："人受氣于谷，谷入于胃，以傳于肺，五臟六腑皆以受氣。"說(shuō)明飲食營(yíng)養對人體健康重要意義。在病理情況下，即或借助藥物治療時(shí)，也要注重飲食以調治疾病，這是這一時(shí)期提出的食療原則。
2．使用藥物治療疾病，要適可而止，使用藥物不可過(guò)分，以免身體受損。當用飲食方法調理使之痊愈。正如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》所說(shuō)："五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補益精氣。"就是要求將多種動(dòng)、植物食物互相配合，綜合運用，取長(cháng)補短，從而充分發(fā)揮飲食營(yíng)養對人體的積極作用，最終達到治愈的目的。
3．食物的性味：《內經(jīng)》指出食物也有四性、五味。四性即寒、熱、溫、涼；五味是酸、苦、甘、辛、咸。根據不同性質(zhì)的疾病，選用不同性質(zhì)的食物，有針對性的進(jìn)行調養治療。在五味中，"辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌泄為陰，咸味涌泄為陰，淡味滲泄為陽(yáng)"。食物也分為陰陽(yáng)兩大類(lèi)，按治病的要求，選擇不同味道的食物。把食物做為藥物對待，中藥的性味理論對于食療藥膳有著(zhù)重要的指導作用。
4．五味對五臟各有所偏：在五行學(xué)說(shuō)的積極引導下，先祖發(fā)現食物與藥物一樣，對人體內臟各有所偏?！端貑?wèn)·至真要大論》說(shuō)："夫五味入胃，各歸所喜，故酸先入肝，苦先入心，甘先入脾，辛先入肺，咸先入腎"。這說(shuō)明不同性味的食物對不同內臟的親和力，在調治內臟疾病應有所區別，《內經(jīng)》根據五行生克的理論，分析內臟疾患時(shí)，利用不同性味飲食調治的復雜性。在這一階段，根據上述的食療理論，人們把食物的宜忌進(jìn)行分類(lèi)。如《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》所說(shuō)："肝色青，宜食甘，粳米、牛肉、棗、葵。心色赤，宜食酸，小棗、犬肉、李、韭皆酸。肺色白，宜食苦，麥、羊肉、薤皆苦。脾色黃，宜食咸，大豆、豕肉、粟、藿皆咸。腎色黑，宜食辛，黃黍、雞肉、桃、蔥皆辛。"這是五臟患病時(shí)所宜進(jìn)食的谷肉果蔬。同時(shí)《內經(jīng)》又明確指出多種病證的食物禁忌。如《靈樞·五味》指出："五味入于口也，各有所走，各有所病"、"酸走筋，多食之令人癃；咸走血，多食之令人渴；辛走氣，多食之令人洞心；苦走骨，多食之令人變嘔；甘走肉。多食之令人悗心"《素問(wèn)·五臟生成篇》并指出過(guò)食五味之害為："多食咸，則脈泣而變色；多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝月芻而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落。"盡管這些說(shuō)法含有機械套用五行生克學(xué)說(shuō)之嫌，但原則上指出任何食物都有氣味的偏勝，如過(guò)食偏嗜都不利于身體健康的哲理，這確是一條應該遵循的食療原則。
成書(shū)于漢代的《神農本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學(xué)專(zhuān)著(zhù)，共收載藥物365種，其中載藥用食物50種左右，如酸棗、橘柚、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等，包括米谷、菜蔬、蟲(chóng)魚(yú)、禽、肉等"食藥物"，并記載了這些藥物有"輕身延年"的功效。說(shuō)明當時(shí)對于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。至于藥膳之提出大抵在東漢時(shí)期已有記載，如《后漢書(shū)·列女傳》中有"母親調藥膳……思情篤密"家庭藥膳的記載，可謂藥膳一詞之肇端，下之以往，多有沿用。
東漢著(zhù)名大醫學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內容，《金匱要略》著(zhù)有"食禁"專(zhuān)篇，列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當歸生姜羊肉湯，以及桂枝湯、百合雞子黃湯等，這些食療方至今還被臨床所常用。張仲景所說(shuō)："所食之味，有與病相宜，有與身為害，若得宜則益體，害則成疾"，他對食物療法在治療過(guò)程中的重要作用，已經(jīng)說(shuō)得相當明確了。
這一時(shí)期有關(guān)食療藥膳專(zhuān)著(zhù)面世，據《漢書(shū)·藝文志》、梁代《七錄》記載，如《神農黃帝食禁》、《黃帝雜飲食忌》、《食方》、《食經(jīng)》、《太官食經(jīng)》、《太官食法》，可見(jiàn)這一時(shí)期的食療與藥膳已得到相當重視，可惜這些專(zhuān)著(zhù)都已佚失。漢代以前的食療，是理論奠基期，對于食療藥膳學(xué)的發(fā)展，具有重要影響與指導作用。
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