所謂食品添加劑，就是在食品之外，添加了化學(xué)原料，并且都能夠被人體吸收，然而這不是人所需要的東西。
古代有食品添加劑嗎？當然有！例如：海草粉、石灰、白礬、硫黃、鉛丹等。但是沒(méi)有現代的花樣多，而且現代的食品添加劑幾乎都是化學(xué)原料。
據說(shuō)，2004年，中國消費者協(xié)會(huì )發(fā)布食品添加劑報告，證明近半數加工食品的添加劑超限。對于100余種食品中甜味劑和防腐劑的測試顯示：人工合成食品添加劑的使用情況不容樂(lè )觀(guān)，其中蜜餞類(lèi)食品樣本普遍存在甜味劑使用過(guò)量等問(wèn)題。該協(xié)會(huì )在市場(chǎng)上購買(mǎi)了果凍、八寶粥、飲料、蜜餞、糖果、口香糖、無(wú)糖食品、醬菜共八大類(lèi)、103個(gè)樣品，經(jīng)測試發(fā)現，甜味劑超范圍、超限量使用問(wèn)題依然嚴重。近50％的樣本存在甜味劑和防腐劑超范圍、超限量使用的情況。蜜餞類(lèi)食品中，有70％的樣本糖精鈉測試結果高于國家規定的使用限量，有40％的蜜餞樣本甜蜜素測試結果高于國家規定使用限量，檢測出的最高含量是國家允許添加量的6.5倍。此外，在國家標準中八寶粥沒(méi)有被允許使用糖精鈉這一甜味劑，但測試的7個(gè)八寶粥樣本中，都檢測出含有少量的糖精鈉成分。
現代的食品添加劑大約分為十種：
?、俜栏瘎┠軌蚍乐故称分凶躺毦?，中國規定可以使用的有兩種，一種是苯甲酸及苯甲酸鈉，另一種是山梨酸及山梨酸鉀。使用范圍限于醬油、醋、果汁類(lèi)、葡萄酒、汽水、蜜餞類(lèi)、低鹽醬菜、罐頭等，不同食品有各自的最大使用量。
?、谔鹞秳┠軌蛟黾邮称诽鸲?，包括糖精、阿斯巴甜、甜菊糖、安賽蜜、甜蜜素、山梨醇等。甜度高，低熱量甚至無(wú)熱量。
?、劭寡趸瘎┠軌蚍乐故称分械挠椭趸?，也就是通常所說(shuō)的哈喇。在口香糖，薯條等食品中使用，不同食品有不同最大使用量。
?、芟憔ㄌ烊幌憔秃突瘜W(xué)香精，主要用于飲料，風(fēng)味食品和乳制品。主要是為了讓鼻子聞到食品的香氣。
?、萆貫槭称吩黾由珴?，有橙汁中使用的胡蘿卜素，可樂(lè )中使用的焦糖色，果味速溶飲品中使用的檸檬黃、落日黃等。
?、匏嵛秳┠軌蛟黾邮称匪岫?，用量最大的是檸檬酸，主要用于飲料中，維生素Ｃ作為食品營(yíng)養強化劑和酸味調節劑也被廣泛使用。
?、呷榛瘎┠軌蚴故称分械乃陀拖嗳?，有天然大豆磷脂和合成物兩大類(lèi)，在餅干、速溶咖啡等食品中使用。
?、嘣龀韯┠軌蚴挂簯B(tài)的食品有黏稠的外觀(guān)。
?、嵩霭讋┠軌蚴拱咨氖称犯訚嵃?。
?、庀懔现饕菫榱俗屔囝^嘗到食品的香味。主要用于方便面、肉類(lèi)、蔬菜的加工食品。香料之中，有一種最常用的化學(xué)物質(zhì)，叫做味精?，F代味精的化學(xué)名稱(chēng)叫作谷氨酸鈉，是谷氨酸鹽的一種。味精是以淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)為原料，經(jīng)微生物谷氨酸棒桿菌等發(fā)酵，提取、中和、 結晶，制成的具有特殊鮮味的白色結晶或粉末。而這種結晶體在遇到高溫會(huì )轉化成的焦谷氨酸鈉納，是一種對人有害的物質(zhì)。
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