食品添加劑的危害及種類(lèi)一覽
本次測試結果顯示,糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀這四種食品添加劑被廣泛使用,103種樣本,有87個(gè)含有甜味劑或防腐劑.但樣本的細菌總數,大腸菌群,金黃色葡萄球菌等衛生指標情況較好.只有4個(gè)樣本的細菌總數超標,其他樣本沒(méi)有發(fā)現存在微生物方面的問(wèn)題.
本次測試發(fā)現,樣本中食品添加劑的使用主要存在以下幾方面問(wèn)題:
1>甜味劑超范圍,超限量使用問(wèn)題依然嚴重
我國gb2760《食品添加劑使用衛生標準》中規定了食品添加劑的使用范圍和使用限量,在標準中沒(méi)有提及的食品種類(lèi),表示國家尚未批準在該類(lèi)食品中使用某種添加劑.通過(guò)對此次測試結果的分析，幾類(lèi)食品樣本中近50%的樣本存在甜味劑和防腐劑超范圍,超限量使用的情況.果脯蜜餞類(lèi)20個(gè)樣本中有17個(gè)樣本存在超限量使用甜味劑現象,其中有14個(gè)樣本糖精鈉使用超標,占果脯蜜餞樣本的70%;9個(gè)醬萊樣本中有4個(gè)樣本的甜味劑超標;44個(gè)飲料類(lèi)樣本中有7個(gè)樣本甜味劑超標,均為甜蜜素超限量使用;果凍,糖果,口香糖和八寶粥樣本中未發(fā)現超量使用的問(wèn)題,但八寶粥中存在甜味劑超范圍使用現象.具體情況如下:
蜜餞類(lèi)食品中,有70%的樣本糖精鈉測試結果高于國家規定的使用限量,糖精鈉最高含量超出允許限量12倍之多.有40%的蜜餞樣本甜蜜素測試結果高于國家規定使用限量,檢測出的最高含量是國家允許添加量的6.5倍.
醬萊類(lèi)食品有1/3的樣本糖精鈉含量超出國家標準限量值.有1個(gè)樣本的甜蜜素含量高達1581.14mg/kg,是國家使用限量值的2.5倍.醬萊中還有2個(gè)樣本的苯甲酸鈉含量高于限量值,其中1個(gè)樣本的苯甲酸鈉量達到2686.99mg/kg,超出國家允許限量4倍多.
在國家標準中八寶粥沒(méi)有被允許使用糖精鈉這一甜味劑.但測試的7個(gè)八寶粥樣本中,都檢測含有少量的糖精鈉成分.
2>使用甜味劑或防腐劑沒(méi)有明確標注或標注錯誤
國家標準gb7718《食品標簽通用標準》中規定:食品添加劑應使用gb2760規定的產(chǎn)品名稱(chēng)和種類(lèi)名稱(chēng),甜味劑,防腐劑,著(zhù)色劑應標明具體名稱(chēng).本次檢測出含有甜味劑或防腐劑的樣本,發(fā)現部分樣本沒(méi)有按照國家標準的規定作出明確標注,同時(shí)還發(fā)現有些產(chǎn)品作了錯誤標注,如檢測出含有苯甲酸鈉,但標簽標注卻是山梨酸鉀.標簽標注問(wèn)題較多的樣本集中在蜜餞類(lèi)和醬萊類(lèi)食品.全部103個(gè)樣本中,使用了防腐劑或甜味劑而沒(méi)有標注或標注錯誤的共計67樣次.
20個(gè)蜜餞樣本中均檢出含有糖精鈉,有19個(gè)樣本沒(méi)有標注,只有1個(gè)樣本進(jìn)行了標注.11個(gè)樣本沒(méi)有標注含有的防腐劑苯甲酸鈉,另有3個(gè)樣本標注的防腐劑與實(shí)際檢測完全不符,檢測含有"苯甲酸鈉",標簽卻標注為"山梨酸鉀".
9個(gè)醬萊樣本都沒(méi)有標注出所含有的糖精鈉,2個(gè)樣本沒(méi)有標注含有的甜蜜精,7個(gè)樣本沒(méi)有標注防腐劑或者防腐劑標注不全,如含有兩種防腐劑只標注出一種.
44個(gè)飲料類(lèi)樣本中,有20.5%的樣本沒(méi)有明確標出其含有的甜味劑或防腐劑.
3>無(wú)糖食品中同樣含有甜味劑
本次測試的樣本中有14個(gè)是無(wú)糖食品.無(wú)糖食品是指不含蔗糖和淀粉糖.但必須含有糖醇等一類(lèi)食糖替代品,我國提倡使用對健康有益的糖醇和低聚糖等食糖替代品,但無(wú)糖食品尚無(wú)國家標準或行業(yè)標準可循,各生產(chǎn)企業(yè)均按照企業(yè)標準進(jìn)行生產(chǎn).測試結果發(fā)現有5個(gè)產(chǎn)品中存在糖精鈉,2個(gè)樣本含有甜蜜素,3個(gè)樣本同時(shí)含有糖精鈉和甜蜜素,糖精鈉含量最高達4019.61mg/kg,同時(shí)甜蜜素的含量為3882.78mg/kg.鑒于無(wú)糖食品的受用者一般為糖尿病者等特殊人群,那么,產(chǎn)品的宣傳說(shuō)明對消費者的指導意義更為重要,但有的產(chǎn)品包裝上對無(wú)糖食品的宣傳和介紹違反國家相關(guān)規定,宣傳其具有降糖療效.《廣告法》規定:"食品,灑類(lèi),化妝品廣告內容必須符合衛生許可的事項,并不得使用醫療用語(yǔ)或者易與藥品混淆的用語(yǔ)."因此,消費者在選擇和食用無(wú)糖食品時(shí),不但要仔細閱讀配料表,了解該產(chǎn)品添加何種甜味劑作為糖類(lèi)替代品,還要認識到無(wú)糖食品只是一種食品,絕不能替代藥物的治療作用,更不能相信無(wú)糖食品有關(guān)降糖功效等醫療用語(yǔ)的宣傳.
4>有些食品兒童不宜吃
果凍,飲料,蜜餞,糖果等都是兒童非常喜愛(ài)的食品,這次測試樣本中果凍的質(zhì)量普遍較好,其次是飲料樣本中的果汁飲料和乳酸菌飲料,但蜜餞類(lèi)食品樣本中普遍存在問(wèn)題,添加劑使用過(guò)量,該標注的添加劑沒(méi)有標注等,兒童不宜食用這類(lèi)食品.
食品中過(guò)量的添加劑會(huì )對兒童的生長(cháng)發(fā)育和身心健康造成不利影響,兒童尤其是嬰幼兒的免疫系統發(fā)育尚不成熟,肝臟的解毒能力較弱,極容易對食品中的添加劑產(chǎn)生過(guò)敏反應.目前世界一些發(fā)達國家對于兒童食品的安全問(wèn)題相當關(guān)注,都在不斷完善有關(guān)法規制度來(lái)保障兒童的健康安全.
聯(lián)合國糧農組織及世界衛生組織(fao/who)所屬的食品添加劑專(zhuān)家委員會(huì )(jecfa)規定了食品添加劑的日許量(adi值).adi值的定義為:依據人體體重,終身攝入一種食品添加劑而無(wú)顯著(zhù)健康危害的每日允許攝入量的估計值,它是國內外評價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據.糖精鈉,甜蜜素,苯甲酸鈉,山梨酸鉀這四種食品添加劑的adi值分別為5mg/kg,11mg/kg,5mg/kg,25mg/kg(單位mg/kg為每天每公斤體重允許攝入的毫克數).這一數值對于生產(chǎn)加工安全放心的兒童食品具有重要的參考價(jià)值.
5>糖精鈉在食品中使用依然普遍
糖精鈉屬于非營(yíng)養型人工合成甜味劑,其稀溶液的甜度是蔗糖的300~500倍,后味微苦,與蔗糖相同甜度的重量所產(chǎn)生的熱量不能蔗糖產(chǎn)生熱量的2%,在食品中的應用相當廣泛.
因為20世紀70年代有人發(fā)現糖精鈉含量達到5%~7.5%時(shí),用來(lái)喂養的動(dòng)物的膀胱癌發(fā)病率與糖精鈉的攝入量明顯相關(guān),所以美國食品藥物管理局曾提出禁止使用糖精鈉.但也有學(xué)者認為上述實(shí)驗與實(shí)際飲食中的攝入量有極大的差異,而且流行病學(xué)研究并未發(fā)現糖精鈉的使用與膀胱癌的關(guān)聯(lián).聯(lián)合國食品法典委員會(huì )規定了糖精鈉的使用限量,同時(shí)對其使用范圍加以限制.我國有關(guān)部門(mén)也曾為關(guān)于糖精鈉等高倍甜味劑的生產(chǎn)使用下發(fā)通知,要求生產(chǎn)企業(yè)嚴格按照國家標準在規定范圍內限量使用.
本次測試的103個(gè)樣本中,有57個(gè)樣本含有糖精鈉,占受檢樣本量的55.3%,其中19個(gè)樣本的糖精鈉含量超過(guò)國家標準限量值,其余38個(gè)樣本中的糖精鈉國家尚未批準使用.
通過(guò)本次對一百余種食品中甜味劑和防腐劑的測試,我們發(fā)現人工合成食品添加劑的使用情況不容樂(lè )觀(guān),因此,特向廣大消費者提示:
1.蜜餞類(lèi)食品大量使用甜味劑,普遍使用防腐劑,而且多數沒(méi)有在標簽中明確標注所使用的添加劑,問(wèn)題較多,質(zhì)量不穩定.消費者應適量,適度食用蜜餞食品,尤其是話(huà)梅,陳皮類(lèi)蜜餞,其甜味劑含量較高.特別是兒童,孕婦等人群不宜食用蜜餞類(lèi)食品.
2.在我國,果汁(味)飲料國家規定其防腐劑的限量高于含氣的碳酸飲料,這樣可能會(huì )導致果汁(味)飲料中防腐劑的含量比碳酸飲料要高,兒童飲用果汁(味)飲料要適量.
3.對于無(wú)糖食品等特殊食品,消費者購買(mǎi)時(shí)要仔細查看其標簽中的內容,尤其是配料表,不要相信其宣傳的療效功能,因為食品不是藥品,這種宣傳本身就是違法宣傳.
4.建議家長(cháng)給孩子購買(mǎi)零食時(shí)應謹慎選擇,現市場(chǎng)上銷(xiāo)售的兒童食品中,大部分含有食品添加劑,有些食品中食品添加劑使用超范圍,超限量,這樣的食品兒童經(jīng)常食用對健康非常不利.有些油炸食品,膨化食品,也是造成肥胖兒的原因之一.
5.消費者購買(mǎi)食品時(shí)應選擇品牌信譽(yù)度較高的產(chǎn)品,并盡量到正規超市,商場(chǎng)購買(mǎi),以保證所選食品的安全性,保證自身健康.
我國對于食品添加劑的使用范圍,使用限量經(jīng)及如何標注等都在相關(guān)標準中作出了規定,但從企業(yè)得到的反饋情況看,企業(yè)對食品添加劑的使用范圍及使用限量理解比較透徹,而對于標簽標注問(wèn)題,認為只要不超過(guò)限量值,標注與否并不重要.還有些企業(yè)對標簽標準理解不透徹,認為只要不是企業(yè)作為配料主動(dòng)添加的添加劑,可不標注.因此,中消協(xié)呼吁企業(yè)按標準逐步規范產(chǎn)品的標簽標注,誠信生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),維護消費者知情權;呼吁國家有關(guān)主管部門(mén)應加大國家標準的宣貫力度,加強監督和檢查,更好的維護廣大消費者的權益,推動(dòng)我國食品行業(yè)健康發(fā)展.
我國批準使用的食品防腐劑有十幾種，不同的防腐劑使用范圍也各不相同。
苯甲酸、苯甲酸鈉
用于碳酸飲料、低鹽醬菜、醬菜、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬、果味(汁)飲料、塑料桶裝濃縮果蔬汁。下轉中縫
山梨酸、山梨酸鉀
除與上述苯甲酸的使用范圍相同外，山梨酸還主要用于魚(yú)、肉、蛋、禽類(lèi)食品和果蔬類(lèi)產(chǎn)品保鮮。此外，也可用于果凍、即食豆制品、糕點(diǎn)、即食海蜇、乳酸菌飲料等。
丙酸鈣、丙酸鈉
用于生面濕制品(切面、餛飩皮)、面包、食醋、醬油、糕點(diǎn)、豆制品、楊梅罐頭等。
對羥基苯甲酸乙酯、對羥基苯甲酸丙酯
用于果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果味(汁)飲料、果醬、醬油、糕點(diǎn)餡等。
脫氫乙酸
用于腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉
用于谷物、即食豆制品。
二氧化碳
用于碳酸飲料、汽酒類(lèi)。
乳酸鏈球菌素
用于罐頭、植物蛋白飲料、乳制品、肉制品。
過(guò)氧化氫
用于生牛乳保鮮(限于黑龍江、內蒙古地區使用)、袋裝豆腐干。
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