選擇食用油：營(yíng)養健康是關(guān)鍵
你有這樣的感受嗎？隨著(zhù)物質(zhì)生活的豐富多彩，我們在超市的食用油貨架前越來(lái)越無(wú)所適從，但如果了解了各種食用油的營(yíng)養成分，選擇就變得簡(jiǎn)單多了。
椰子油、棕櫚油類(lèi)似動(dòng)物油
動(dòng)、植物油的脂肪酸主要是由甘油三酯分子組成的。不同的脂肪酸經(jīng)過(guò)各式各樣的結合，在自然界形成無(wú)數種甘油三酯，再通過(guò)膳食被人體攝入。
脂肪酸可大體被分為三大類(lèi)：飽和、單不飽和、多不飽和脂肪酸。一般而言，動(dòng)物油中含飽和脂肪酸較多（如豬油含42.3％），植物油中的椰子油及棕櫚油的飽和脂肪酸含量也高。一般植物油則多不飽和脂肪酸較為豐富（如花生油含41.3％，豆油含62.8％，玉米胚油含48.3％，芝麻油含46.6％?。?，魚(yú)油是另一類(lèi)含多不飽和脂肪酸較多的油。其他植物油含單不飽和脂肪酸的量較多，如茶油含78.6％、橄欖油含72.3％、菜籽油含74％。
各種脂肪酸對人體而言都具有重要的生理功能。但是飽和脂肪酸含量高會(huì )導致血膽固醇濃度上升；不飽和脂肪酸可預防冠心病等心血管疾病。從維護人體健康的目的出發(fā)，應少吃動(dòng)物油，提倡吃植物油，尤其倡導多吃茶油、橄欖油、菜籽油。吃油的量也應控制在每人每天不超過(guò)25克（半兩）。
降膽固醇之王－－－玉米胚油、米糠油、葵花籽油
我國的植物油主要產(chǎn)品有菜籽油、豆油、棉籽油、芝麻油、花生油等。菜籽油含飽和脂肪酸最少，僅為6％，不飽和脂肪酸占90％以上，所以最有利于降低膽固醇。但是菜籽油中含有較多芥酸，具有使人不愉快的苦辣味道，同時(shí)，菜籽油還含有少量芥子甙，對人體健康也有一定影響。棉籽油和花生油含飽和脂肪酸相對較高，在20％以上，因此對降低膽固醇不是十分理想。芝麻油和豆油含飽和脂肪酸14％左右，不飽和脂肪酸80％以上，而且易于消化吸收，食用后具有降低血液中膽固醇的作用，所以很受人們歡迎?？ㄗ延椭泻伙柡椭舅嵴?0％左右，其中極大部分是營(yíng)養價(jià)值很高的亞油酸，易被人體吸收利用，經(jīng)常食用有降低膽固醇的作用。降低膽固醇作用最好、具有一定療效的植物油要屬玉米胚油和米糠油。它們還含有較多的維生素B1、B2、E及磷脂、甾醇等物質(zhì)，這些都是對人體健康非常有用的物質(zhì)。
日本科學(xué)家研究認為，長(cháng)期食用各種植物油，對人體血液中膽固醇濃度降低的結果是：米糠油降低18％、玉米胚油降低16％、葵花籽油降低13％。
紅花籽油、橄欖油、葵花籽油－－－保健、美容之冠
現代醫學(xué)研究表明，油脂中含有的亞油酸，能防止動(dòng)脈粥樣硬化，降低血脂和血清膽固醇的含量，調節心臟和老化了的內分泌系統，間接恢復神經(jīng)功能，因而對心腦血管疾病有很好的療效。但是，亞油酸無(wú)法由人體自行合成，必須從食物中攝取，所以亞油酸含量的高低，也成為評價(jià)食用油檔次的指標之一。
紅花籽油被營(yíng)養界公認為“亞油酸王”，亞油酸含量可達85％以上，在已知食用油中居榜首?？ㄗ延偷膩営退岷恳膊坏?，而且葵花籽油的成本較紅花籽油稍低，更適合普通大眾食用?？ㄗ延瓦€含有天然維生素E及維生素B，具有延緩衰老，防治記憶力減退及失眠癥等效果。據專(zhuān)家介紹，歐美人常吃的橄欖油也是一種亞油酸含量較高的食用油，還可以用作化妝品，對人體同樣十分有益。
烹調油與色拉油
烹調油又叫菜油、烹飪油或煎炸油，色淡且風(fēng)味良好，炒菜或煎炸時(shí)高溫（190℃～200℃）不易產(chǎn)生油煙和分解物質(zhì)。色拉油又叫涼拌油，可以直接拌入涼菜中食用，食品工業(yè)常用作蛋黃醬、魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)罐頭添加油。由于考慮存放和運輸因素，色拉油也要求有相當高的耐熱性和風(fēng)味穩定性。色拉油含有亞油酸含量較烹飪油高，不宜作為煎炸油使用，但可以作為炒菜使用。
