作為和我們息息相關(guān)的食用油，每天吃多少才健康？種類(lèi)如何選？是單一吃，還是搭配吃？
記者近日走訪(fǎng)了食用油市場(chǎng)并采訪(fǎng)了陜西省營(yíng)養學(xué)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)、西安市中心醫院營(yíng)養科主任呂陽(yáng)梅主任營(yíng)養師。呂陽(yáng)梅介紹，食用油分為動(dòng)物油和植物油兩大類(lèi)，提倡大家選擇植物油。“但單純的吃一種植物油也不科學(xué)，不健康，吃油應該混搭著(zhù)吃。”
●建言
三口之家 一個(gè)月別超5斤油
必須指出，我國居民對食用油的攝取普遍過(guò)量，上海、杭州、鄭州、成都、西安等大城市人均食用油的日攝取量都超過(guò)了44克，這個(gè)數字遠遠超過(guò)國際標準。
呂主任表示，不管是動(dòng)物油還是植物油，都含有大量脂肪，而1克脂肪的能量均為9卡路里，過(guò)量攝入都容易引起肥胖及糖脂代謝異常。而且植物油中含有的多不飽和脂肪酸一旦攝入過(guò)多，會(huì )導致體內過(guò)氧化物增加，引發(fā)衰老，膽石癥、動(dòng)脈硬化及癌癥等疾病。
專(zhuān)家提醒，我們要遵循“品種勤更換，吃油不超量”的原則。也就是說(shuō)，選購植物油時(shí)，不論品種品牌，要混搭著(zhù)買(mǎi)，不能死認牌子，不能支持一種類(lèi)型的油。而且，根據《中國居民膳食指南》，每個(gè)成年人一天攝入的食用油量應在25—30克。也就是說(shuō)，一個(gè)三口之家，每月耗油量不能超過(guò)5斤。
在這里，呂主任教給大家一個(gè)簡(jiǎn)單的度量方法：就是用10斤油桶的瓶蓋來(lái)衡量，一瓶蓋即為10g油，每人每天食用油的量以2-3瓶蓋為佳。“還有一個(gè)簡(jiǎn)單的方法，一個(gè)三口之家，按每人每天25—30克計算，一個(gè)月5斤油應該剛好吃完。”
也可以把大油壺換成小油壺，或者使用有刻度的油壺，提醒自己注意食用油的攝入量。在烹飪的方式上盡量多樣化，蒸、煮、煲、涼拌、爆炒等方法兼而有之。
●科普
認識各種植物油
事實(shí)上，我們大可不必對“轉基因”過(guò)分緊張。中國農科院生物技術(shù)研究所研究員黃大昉指出，經(jīng)過(guò)安全的管理、科學(xué)的評價(jià)，由我國政府批準進(jìn)入市場(chǎng)的轉基因產(chǎn)品是安全的。 “美國人從上個(gè)世紀九十年代中期就開(kāi)始大面積種植轉基因作物，而現在全球已經(jīng)有29個(gè)國家在種了。所以，事實(shí)證明它的安全性已被廣泛接受。”
記者在西安市多家大型超市調查發(fā)現，目前市場(chǎng)上食用油多是植物油，而且種類(lèi)非常多，有花生油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花籽油、亞麻籽油、茶油、紅花油、調和油等。
“現在食用油的品種太多了，每一種有哪些特點(diǎn)？這些我都不清楚。一般都是看哪個(gè)有活動(dòng)，就買(mǎi)哪個(gè)。”8月7日，在解放路一家大型超市里，一位40歲的女士告訴記者。
玉米油——長(cháng)壽油。是從玉米胚芽中提煉出的油，不飽和脂肪酸含量高達80％～85％，且油酸及亞油酸比例恰當，可降低壞的膽固醇，預防動(dòng)脈硬化等。還含有豐富的維生素E，可延緩衰老。
花生油。含不飽和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%），它的脂肪酸構成比較好，易于人體消化吸收。
菜籽油。與花生油中脂肪酸含量結構類(lèi)似。但菜籽油多含芥酸，芥酸不易被人體吸收，選購菜籽油最好選擇顏色淡的低芥酸菜籽油，它含有單不飽和脂肪酸和亞油酸。炒菜時(shí)盡量將油鍋燒熱，使部分芥酸揮發(fā)掉。
葵花籽油。含有豐富的亞油酸，有顯著(zhù)降低膽固醇，防止血管硬化和預防冠心病的作用，而且亞油酸含量與維生素E含量的比例比較均衡，利于人體吸收利用。
大豆油。亞油酸含量高達70%-80%，還含有一定量的α-亞麻酸，對降低膽固醇有一定益處，且含有大量的維生素E、維生素D以及豐富的卵磷脂，對人體健康非常有益。由于大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”，從食用品質(zhì)看，不如葵花籽油、花生油。
亞麻籽油——聰明油。含有豐富的ａ－亞麻酸，對孕婦和嬰幼兒特別有益，因此亞麻籽油俗稱(chēng)月子油和聰明油。
調和油。是將兩種以上經(jīng)精煉的油脂按比例調配制成的食用油，多是浸出油。目前市場(chǎng)上的調和油品種有幾十種，雖然營(yíng)養相對來(lái)說(shuō)比較平衡，但缺點(diǎn)是未標明配料油的比例。
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