俗語(yǔ)： “民以食為天” 在日常生活中，大量蔬菜系列產(chǎn)品和制品，營(yíng)養豐富、純樸清香、口感清脆，更是烹飪各式美味佳肴之必須品。
油菜篇
十字花科：(蕓臺) 別名： 寒萊 野油萊
性溫、味平，有清熱解毒作用。
油萊味美爽口，營(yíng)養豐富。每百克油菜中含蛋白質(zhì)2克脂肪0.1克，碳水化合物4克，粗纖維0.5克，鈣140毫克，磷52毫克，鐵3.4毫克，胡蘿卜素1.59毫克，維生素B10.08毫克，維生素B20.11毫克 ，維生素C0.61毫克。另外，多食油菜對口角炎癥、牙齦出血也有一定療效。
油菜本是一年生或越年生(冬作)作物，世界上許多國家以種植冬油菜為主，我國油菜種植面積和總產(chǎn)量均居世界第一位。因而種植極為廣泛，遍及全國各地，北至黑龍江南迄海南島，西起新疆維吾爾自治區，東抵沿海各省，從平原到海拔4600多米的西藏高原都有油菜種植。
主推：冬菇油菜
此菜含鈣、鐵豐富，同時(shí)還含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C及磷等營(yíng)養素。
主料：冬菇5克，油菜200克，
佐料：植物油20克，鹽15克，味精少許。
制作方法：
1、 油菜擇洗干凈，切成3厘米長(cháng)的段，梗葉分置；冬菇用溫開(kāi)水泡開(kāi)去蒂。
2、 鍋置火上，放油燒熱，先放油菜梗，至六七分爛，加鹽，再下油菜葉同炒幾下。
3、 放入冬菇和浸泡冬菇的湯，燒至菜梗軟爛，加入味精調勻即成。
特點(diǎn)： 油菜軟爛 冬菇軟滑
附：
1)蝦仁炒油菜
主料：鮮蝦仁50克，油菜200克。
佐料：植物油9克，團粉、醬油和鹽各5克，料酒3克，蔥、姜少許。
制作方法：蝦仁洗好，用料酒、醬油和團粉拌勻。油菜洗凈切成寸段。油燒熱后先下蝦仁煸炒幾下起出，再煸炒油菜至半熟，加入其他佐料，倒入蝦仁，旺火快炒即可起鍋。
特點(diǎn)：滑嫩爽口 鮮香撲鼻
2)豬肝炒油菜
主料：豬肝50克，油菜200克，
佐料：醬油25克，植物油15克，鹽、料酒、蔥、姜各2.5克。
制作方法：
1、將豬肝切成薄片，用醬油、蔥、姜、料酒等浸泡；把油菜洗凈切成段，梗、葉分別放置。
2、鍋置火上，放油澆熱，放入豬肝快炒后起出，備用，再把油熬熱后加鹽，先炒菜梗，稍緩現下油菜葉，炒至半熟，放入豬肝，并倒入余下的醬油、料酒、仍用旺火快炒幾下勾欠(欠汁中少許雞精或味精)即盛盤(pán) 。
3) 油菜粥
原料：油菜葉100克，粳米100克。
制法：先將鮮油菜葉洗凈切碎；另將淘洗干凈的粳米入鍋，加水1000克，用旺火燒開(kāi)，再轉用文火熬煮成稀粥，加入油菜葉稍煮即成。
姜篇
生姜，是人們熟悉和常用的佐料佳品。除調味食用之外，常見(jiàn)萊肴有姜汁菠萊、姜米刀豆、仔姜雞絲、一桶姜山等。
提示：
民間有“爛姜不爛味”之說(shuō)，這是錯誤的。腐爛的生姜會(huì )產(chǎn)生一種毒性極強的物質(zhì)黃樟素，這種毒素能使肝細胞變性壞死，進(jìn)而誘發(fā)肝細胞癌變，因此爛生姜不可食。
主推：姜汁菠菜
【配料】(單份)
菠菜250克、生姜25克、食鹽2克、醬油15克、麻油3克、味精1克、醋1克、花椒油1克
【效用】菠菜甘涼，加姜汁涼拌，可增風(fēng)味，開(kāi)食欲，助消化，共奏養血通便之功。
菠菜含草酸較多，不僅味澀，而且能與體內鈣質(zhì)結合生成草酸鈣，不能被人體利用，故缺鈣者及小孩不宜多食。
【制作】
1、菠菜擇去黃葉，削去須根保留紅頭，再折成6～7厘米的長(cháng)段，用清水反復淘洗干凈，撈出瀝去水待用。生姜洗凈后用沖窩搗絨擠出姜汁，待用。
2.鍋內注入清水約1000毫升，置火上燒沸后，倒入菠菜略焯，約2分鐘即可撈出瀝去水，裝在盤(pán)內抖散晾涼。
3.待菠菜涼后，裝在稍大的確或小盆內，加入姜汁、食鹽、醬油、醋、味精、麻油、花椒油調拌入味，裝入菜盤(pán)即成。
藕篇
藕屬睡蓮科植物，它的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。藕性溫，含豐富的單寧酸，具有收斂性和收縮血管的功能。生食鮮藕或擠汁飲用，對咳血、尿血等患者能起輔助治療作用。蓮藕還含有豐富的食物纖維，對治療便秘，促使有害物質(zhì)排出，十分有益。
蓮藕入肴，饒有風(fēng)味，端上餐桌，頓時(shí)使人感到藕香滿(mǎn)溢，入口更覺(jué)美味清香。鮮藕入肴烹法多種多樣，任人喜愛(ài)，炒、拌、煎、炸、燉(煲)皆宜，既可主料，又當配料，葷素均宜。如瘦肉炒藕絲，蝦茸炒藕絲，糖醋蓮藕，藕燉排骨，藕煲豬蹄，涼拌藕絲等，都是惹人嘴饞的家常佳肴。鮮藕還可加工制成蜜餞藕片，涼果、果脯。藕片曬干，碾磨成粉稱(chēng)藕粉，成為老少婦孺的脾胃虛弱的補益妙品。
主推：糖醋蓮藕
此菜含有豐富的碳水化合物、維生素c及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養素。蓮藕是傳統止血藥物，有止血、止瀉功效，有利保胎，防止流產(chǎn)。
原料：
蓮藕500克，花生油30克，香油、料酒各5克，白糖35克，米醋10克，精鹽1克，花椒10粒，蔥花少許。
制作：
1、將蓮藕去節、削皮，粗節一剖兩半，切成薄片，用清水漂洗干凈。
2、炒鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱，投入花椒，炸香后撈出，再下蔥花略煸，倒入藕片翻炒，加入料酒、精鹽、白糖、米醋，繼續翻炒，待藕片成熟，淋入香油即成。
3、注意要選擇鮮嫩的蓮藕做原料。
芋頭(Colocasia esculenta) ,多處生草本。地下有肉質(zhì)的球莖，呈園，卵園或橢園形。用球莖繁殖。芋頭，別名芋艿，為天南星科植物芋的塊莖。
俗名 芋奶、芋魁、毛芋、芋艿。
【按語(yǔ)】芋頭的主要成分是淀粉，此外還有蛋白質(zhì)、灰分、脂類(lèi)、鈣、磷、鐵和食物纖維等，維生素B1、維生素B2較多，維生素A原和維生素c較少，屬于一種堿性食品。
荔浦芋頭:
荔浦縣城位于桂林市的西南方，荔浦芋頭是荔浦的名特產(chǎn),因其味香甜可口，口感特別酥滑而遠近聞名,歷代都作為廣西的首選貢品在歲末進(jìn)貢皇家大典,尤其是在清朝乾隆年間達到了極盛。 近年來(lái)播出的電視連續劇《宰相劉鑼鍋》中描述的場(chǎng)景就是這個(gè)地方，因此荔浦芋頭更是在全國家喻戶(hù)曉。
桂林荔浦扣肉:
扣肉者，首先自然要準備一塊肉，放入適量的鹽，糖，白酒(如有用三花酒)腌制一兩天，并在其周?chē)ㄉ?/p>
蜂蜜，再燉煮20分鐘，待肉快熟之時(shí)拿出來(lái)后切成長(cháng)方行塊狀。同時(shí)將芋頭也切成和肉塊同樣的大小，然后放入油鍋油榨十幾分鐘，待到芋頭周?chē)牲S色油榨狀后撈出。等到芋頭和肉都冷卻后，拿出一個(gè)大碗，把芋頭和肉塊互相鑲嵌著(zhù)立著(zhù)排入碗內，這時(shí)碗內就是一塊肉一塊芋頭排成，這些東西只能與碗口平齊。再將這碗扣肉放入高壓鍋蒸煮一刻鐘，拿出來(lái)后，用一個(gè)比碗口大的盤(pán)子倒扣于碗上，最后將碗和盤(pán)子迅速翻轉過(guò)來(lái)，將碗拿開(kāi)，盤(pán)中就是一道做好的扣肉了。上桌前，可在盤(pán)子周?chē)眯?/p>
西紅柿片做點(diǎn)綴，或是在扣肉上撒些蔥末，這樣扣肉就做好了。這道菜看上去精致美觀(guān)，做得好自然是色香味具全，加上正宗的荔浦芋頭，香疏松軟。我們一般都是一次同時(shí)夾平行的肉和芋頭，一口咬下去吃到嘴里有芋頭的香味和肉的鮮美，兩者融為一體極為可口。
泥鰍芋頭湯:
此菜色、香、味俱佳。芋頭圓滑乳白，蒜苗青綠，泥鰍黑亮，炸后肉皮金黃，再配以火腿片的鮮紅，顏色煞是好看。嘗一口，芋頭滑爽黏糯，泥鰍肉嫩鮮美，蒜苗辛香溫郁，令人胃口頓開(kāi)。而那乳白色的湯汁味道更佳，讓人回味無(wú)窮。
此菜做起來(lái)并不太費工夫。先將芋頭刮皮洗凈，然后將熟香油、芋頭、事先炸好并浸泡的肉皮放入沙鍋中，加少許鹽，加水煎煮至八成熟，放入泥鰍，再加適量鹽。湯色變白時(shí)，投入青蒜苗、火腿片，并滴入數滴花椒油，再稍煮片刻即可出鍋吃了。別看這道泥鰍芋頭湯主料簡(jiǎn)單，但卻具有健胃補脾、添精益髓等獨特的藥用功效。如果您喜歡，不妨做一回。
主推：芋泥西米露
原料：
芋頭400克、西谷米150克
輔料：
白砂糖1杯、椰漿1罐
做法：
1. 芋頭去皮洗凈、切片、蒸熟，趁熱碾碎。
2. 西谷米放入5杯開(kāi)水中煮10分鐘，呈半透明時(shí)撈出，用冷水略沖，瀝干。
3. 清水3杯燒開(kāi)，加糖煮化，先放芋泥，再將西谷米及椰漿倒入，煮開(kāi)后關(guān)火，即可盛出食用。
芋頭碾的時(shí)候不必碾得太細，留點(diǎn)顆?？诟袝?huì )更好，這道甜品冷熱食均宜。水燒開(kāi)才能放西谷米，煮的時(shí)候要多攪動(dòng)，避免粘在一起，不必完全煮到透明，否則過(guò)熟口感較差。
煮好的西谷米沖一下冷水，可增加硬度，且可避免放入湯汁中因漲大而吸掉湯汁。
提示：
1.切忌生食，生則有毒，應煮熟或蒸熟食。一次切忌食之過(guò)多。糖尿病患者忌食。
2.削芋頭皮的時(shí)候，不少人的手會(huì )愈削愈癢，要解決這個(gè)問(wèn)題，可以在削皮之前用醋泡一泡雙手，但若手上有傷口，就不宜用此方法。
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