先把蝦皮用刀或粉碎機弄成細末，或者開(kāi)洋用料酒加水漲發(fā)后弄成細末。雞蛋、精制油、蝦皮(或開(kāi)洋)末，鹽、糖混合打成蛋漿，用中火把菜鍋燒熱后倒入比平時(shí)炒蛋少一半的油燒熱，再倒入蛋漿慢慢轉動(dòng)鍋子并滑炒至金黃色即可出鍋裝盤(pán)。
將雞蛋打入碗中，加切碎的嫩椿芽、生粉、鹽調勻。鍋置旺火燒熱，下豬油，待油溫至七成熱時(shí)改為小火，用勺子舀出半瓢油。將調好的蛋糊倒入鍋中，并倒入瓢中的油，蓋上鍋蓋烘制。烘好后瀝去余油，裝盤(pán)即成。
把雞蛋入碗中打碎，加少許水，放鹽拌勻，隔水蒸熟后取出。炒鍋入油，把洗凈的小青豆、胡蘿卜丁、熟杏仁翻炒幾下，加水、鹽、糖、味精燒開(kāi)后，勾芡澆在蒸蛋上即成。
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將雞蛋打碎、放上一點(diǎn)兒鹽、蔥花、姜末，然后用筷子攪打均勻；再把炒鍋放在火上，倒上水(比油多一至二倍)，也可以在水里放上些干的小銀魚(yú)、蝦仁、螺螄肉，能增加鮮味。待水開(kāi)后，將攪好的蛋液倒進(jìn)鍋里，蛋液便奇跡般地膨脹起來(lái)，翻炒幾下便好，味道十分鮮美可口。
將雞蛋打入碗中，加鹽、清湯攪勻，入屜中用小火蒸熟。肥瘦肉剁細，加冬菜末炒香，放鹽、味精調好味，加入鮮湯，勾上芡粉成糊狀，淋于蒸蛋面上即成。
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