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“?時(shí)尚和創(chuàng )意，是汪崢嶸一直以來(lái)運營(yíng)企業(yè)的邏輯。
去過(guò)57℃湘的人，最深的感受就是“潮”。奧斯卡大片一樣的菜單、老上海風(fēng)韻的別致裝修，還有會(huì )跳舞高顏值的廚師。
如今，57℃湘品牌經(jīng)營(yíng)7年，已經(jīng)從土生土長(cháng)的長(cháng)沙品牌蛻變成了全國性品牌，在全國40多個(gè)城市開(kāi)出80多家門(mén)店。
給用戶(hù)創(chuàng )造獨特的時(shí)尚場(chǎng)景體驗，并把品牌從地方推向全國，57℃湘的許多經(jīng)驗值得業(yè)界借鑒。
01
標準化是全國性擴張的關(guān)鍵
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57℃湘?品牌從命名到定位都肩負著(zhù)全國性品牌的使命。2009年，顛覆傳統的57℃湘一出世就受到年輕人的狂熱追捧。2011年，57℃湘走出湖南，進(jìn)入上海。
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57℃湘店面
而品牌全國化擴張的道路中，想要快速復制，形成規模，就必須解決標準化問(wèn)題，57℃湘找到了突破瓶頸的方法。
人才培養標準化
從開(kāi)第一家門(mén)店的時(shí)候，57℃湘就自己編寫(xiě)培訓教材，把研發(fā)菜品制作、工作步驟與標準分解成了圖片和文字記錄下來(lái)。
57℃湘的炒手（57℃湘對廚師的特稱(chēng)）培訓，需要經(jīng)過(guò)八大類(lèi)110多項培訓，通過(guò)21天的系統課程，就可能培訓一個(gè)炒手。一個(gè)店長(cháng)通過(guò)不斷的輪崗和培訓，一年零八個(gè)月的時(shí)間就可以培訓出來(lái)。
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57℃湘非常注重對員工的培訓
公司還專(zhuān)門(mén)成立了餐飲培訓子公司，同時(shí)在瀏陽(yáng)開(kāi)設了培訓基地，和多家專(zhuān)業(yè)學(xué)校的合作，可以達到年培養量在1000名左右的炒手來(lái)支撐快速發(fā)展。
味道標準化
57℃湘還是中餐標準化的先行者。對于中餐來(lái)說(shuō)，最難標準的東西就是味道。57度湘對味道進(jìn)行了研究與理解，把所有的味道也全部進(jìn)行了標準化。
一方面是醬料配套化，目前57℃湘形成獨具特色和穩定的40多款各種味型不同類(lèi)別的醬料。
另一方面是把設備標準化，57℃湘用鐵板這個(gè)載體工具實(shí)現火候標準化，它有高溫區、中溫區、低溫區，大火、小火，可以嚴格控制火候。
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57℃湘鐵板可以實(shí)現火候的標準化
02
用“社會(huì )學(xué)”理念培養出獨特氣質(zhì)
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在餐飲的世界里，汪崢嶸認為打造好的品牌除了產(chǎn)品的差異化以外，還需要有自己獨特的氣質(zhì)。她覺(jué)得，餐飲還是一個(gè)社會(huì )學(xué)的范疇。
在57℃湘，時(shí)尚創(chuàng )意和與顧客建立聯(lián)系的餐飲社會(huì )學(xué)隨處可見(jiàn)。
從產(chǎn)品打法來(lái)看，汪崢嶸將日式鐵板燒與傳統湘菜創(chuàng )意結合，菜品結構簡(jiǎn)約現代。菜單的設置也是非常地切合年輕人口味，每個(gè)主要菜品都有相對應的電影名稱(chēng)。
“生炒薄片牛仔褲”又叫“西部牛仔”，“辣炒花甲”也叫“龍門(mén)飛甲”，而神秘感十足的“干煎龍利魚(yú)”就是“少年派的奇幻漂流”。
從店面裝修來(lái)看，電線(xiàn)桿、老皮箱、壁畫(huà)、老上海的小陽(yáng)臺、做舊的墻壁、大膽的色塊拼接，別致新穎又不乏時(shí)尚氣息。
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店面裝修體現老上海風(fēng)韻
而最主要的是，57℃湘在消費場(chǎng)景的打造上處處尋求獨特。一般餐廳炒菜使用的是圓鍋，57℃湘使用的是平鍋；一般餐廳都是在廚房里炒菜，57℃湘把廚房前置，在客人面前炒菜；一般餐廳把炒菜的人都叫廚師，汪崢嶸賦予廚師一個(gè)時(shí)尚的名字——“炒手”。
｜時(shí)尚體驗一｜
親身體驗烹飪全過(guò)程
57℃湘把方形的鐵板操作臺和顧客的餐桌連在了一起，顧客可以目睹整個(gè)烹飪過(guò)程。
鐵板的三面都是食客的座位，另一面空出來(lái)供炒手操作。每一個(gè)操作臺后面都有櫥柜，餐具調料一應俱全。
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炒手在鐵板上給顧客烹飪
點(diǎn)餐之后，后廚就會(huì )把需要的食材配料全部配好送上。接下來(lái)，就是炒手帥氣表現的時(shí)刻：所有的烹飪動(dòng)作都在鐵板上完成，一張鐵板可以同時(shí)做多個(gè)菜，這個(gè)區域在蒸，那個(gè)區域在煎，高溫區則在炒，一次可以做四個(gè)菜。
為了不讓炒菜之后的殘渣影響其他菜的色味，炒手們還要熟練運用鐵鏟清理鐵板。
廚房前置也讓做菜的人和吃菜的人能更好溝通。
顧客一上桌，負責這一臺上的炒手都會(huì )主動(dòng)和顧客溝通，“像是自己家廚房，和正在做菜的親人說(shuō)著(zhù)家常?！绷硗?，炒手很快能把握顧客的口味輕重，做出符合顧客口味的菜。
｜時(shí)尚體驗二｜
和高顏值炒手團一起跳舞
汪崢嶸非常注重發(fā)掘員工的文藝細胞，她親自教他們跳流行舞，還并帶著(zhù)員工去電視臺一展風(fēng)采，公司一年一度的文藝晚會(huì )也全部由員工自編自演，通過(guò)這樣的方式激發(fā)員工的熱情和活力。
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汪崢嶸帶著(zhù)員工跳舞
這種快樂(lè )和熱情在57℃湘店里每天都能感受到。一到晚上7點(diǎn)，所有在操作臺上忙乎的炒手們都要停下手里的活，聚在一起跳舞。
炒手們也都是20多歲顏值很高的俊男靚女，有自創(chuàng )的炒手舞，或是江南style、最炫民族風(fēng)等等熱歌，有興趣的顧客也可以加入互動(dòng)，品嘗美味的同時(shí)也夠娛樂(lè )。
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炒手們和顧客在餐廳舞蹈
9月，汪崢嶸作為心傳工坊（）的導師之一，將會(huì )深度分享潮牌背后更多的故事。
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