第2頁(yè)：23款秘制調味汁醬汁配方[2]
葡汁
用料：二湯900克，吉士粉25克，花生醬100克，咖喱粉25克，三花淡奶200克，椰汁200克，黃油10克。
制作：1、花生醬、吉士粉、咖喱粉分別用溫水調成稀糊狀。2、二湯加調好的花生醬、咖喱粉、三花淡奶、椰汁、黃油，大火燒開(kāi)放調好的吉士粉勾芡，慢慢攪勻即可。
味型：濃香四溢，色澤金黃。
適用菜品：適合各種火局類(lèi)的菜肴，如“葡汁火局海鮮南瓜飯”。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。
芒果醬
用料：鮮芒果6只約1250克，砂糖25克，鹽5克，黑胡椒粉1克，橄欖油125克，青檸汁125克。
制作：鮮芒果去皮、去殼，入攪拌機，邊攪邊放橄欖油，打上勁后慢慢加黑胡椒粉、砂糖、鹽、青檸汁即可。
味型：芒果香味濃郁。
適用菜品：主要用于涼菜，如“香芒鮮蝦沙律”，也可用于熱菜，如“香芒白蘭地煎大明蝦”，通?？梢杂脕?lái)代替沙拉醬。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存2天。
西檸汁
用料：白糖6千克，濃縮檸檬汁600克，白醋3000克，水4千克，鹽40克，檸檬2只。
制作：1、檸檬切片備用。2、不銹鋼鍋入水、白糖燒開(kāi)，加檸檬片、檸檬汁、白醋、鹽燒開(kāi)即可。
味型：酸甜味，有檸檬的清香。
適用菜品：適合煎、熘類(lèi)的菜肴，如“西檸煎魚(yú)柳”。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
糖醋汁
用料：白醋4千克，水1500克，OK汁2瓶，李派林口急汁2瓶，鹽10克，番茄沙司7瓶，葡萄汁400克，糖6千克，干紅辣椒末10克，檸檬片50克。
制作：番茄沙司加水、糖燒開(kāi)后加入OK汁、白醋、李派林、葡萄汁，再燒開(kāi)后加入檸檬片、紅辣椒末、鹽即可。
味型：顏色艷紅，酸甜適口。
適用菜品：可用來(lái)做“糖醋里脊”“松鼠桂魚(yú)”“菠蘿咕老肉”等。
注：此汁加入了少許的辣椒，這樣出來(lái)的口味更復合，比單純的酸甜更香醇。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存30天。
啤梨醬
用料：自制糖醋汁400克（見(jiàn)本文），自制西檸汁400克（見(jiàn)本文），草莓醬400克（英文音譯又稱(chēng)士多啤梨），茄汁300克，美極辣椒醬300克，鹽10克。 制作：將所有原料調勻放入不銹鋼鍋中攪勻大火燒開(kāi)即可。
味型：這種醬其實(shí)是一種草莓醬，酸香味濃。
適用菜品：可用來(lái)作蘸料、調料，直接用饅頭、面包等蘸食也可。
注：由于原料含酸較多，制作過(guò)程中不要用鐵鍋以免發(fā)生反應。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。
煲仔汁
用料：李錦記磨豉醬3500克，芝麻醬500克，沙姜粉20克，雞粉150克，香葉、陳皮、八角各3克。
制作：將所有原料放入6千克水中燒開(kāi)后小火熬40分鐘即可。
味型：咸香味濃。
適用菜品：主要用于煲仔，比如“柱候羊煲仔”。
注：做海鮮時(shí)最好不要用，因為此醬汁口味比較重，會(huì )破壞海鮮本身的鮮味。
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。
馬拉盞
用料：干蝦米600克，香茅150克，鮮指天椒3000克，蒜蓉250克，干蔥蓉250克，馬拉盞6片，鹽4克，味粉8克，白糖12克，色拉油500克，
制作：將干蝦米、香茅、鮮指天椒、馬拉盞切碎加蒜蓉、干蔥蓉入燒至四成熱的色拉油中，小火熬25分鐘，加鹽、味粉、白糖調味即可。
味型：此醬除了具有咸香味之外，還有一種類(lèi)似蝦醬的味道。
適用菜品：可以用來(lái)炒菜，與海鮮、肉類(lèi)等原料搭配最佳。
注：馬拉盞是一種很干的片裝蝦醬，國內很難買(mǎi)，可以用一般的蝦醬來(lái)代替，
保存方式：可在0℃-4℃的溫度下，密封保存20天。
