通常來(lái)說(shuō)，醬汁制作越復雜，烹飪的工序就越簡(jiǎn)單，不過(guò)，今天紅餐君給大家帶來(lái)的，不是什么制作復雜的醬汁，而是一些十分簡(jiǎn)單的簡(jiǎn)易醬汁，這些醬汁，能讓廚師們的出菜速度更快，相信大家用起來(lái)會(huì )十分方便的。
鮮辣酒香醬
用料：
美極鮮味汁、陳年花雕酒各70克，李錦記豆瓣醬、老干媽醬各90克，美極鮮辣汁、綿白糖各30克，雞粉、香醋各15克，美極上湯60克，蠔油150克, 白胡椒粉10克，花生醬50克，芝麻醬40克，辣妹子醬75克，竹葉青酒5克。
制作：
先用蔥油、花雕酒將花生醬和芝麻醬調勻，再加入其余的用料調勻即可。
適用范圍：
用來(lái)制作燒、炒、沙鍋啫、鐵板煎汁的菜品。
適用對象：
各類(lèi)型酒樓均可適用。
口味：
復合咸鮮味及酒的香味突出。
延伸醬汁1——香鮮麻辣醬
制作：
在鮮辣酒香醬的調味基礎上，將美極鮮辣汁增至100克，同時(shí)加入芝麻油50克，藤椒油10克，干麻椒10粒。
菜例——招財鮮香魚(yú)頭皇
制作：
1、大魚(yú)頭1個(gè)（約1500克）洗凈，對半切開(kāi)，在魚(yú)肉的部分打一字花刀，加入鹽10克，蔥段、姜片、料酒各15克腌制30分鐘。
2、鳳爪500克洗凈，放入冷水鍋內，加入蔥段、姜片、料酒各20克，鹽10克，大火燒開(kāi)，小火煮熟。
3、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入香鮮麻辣醬80克，小火炒至出香，放入魚(yú)頭和鳳爪，倒入清水1千克，大火燒開(kāi)，改小火煨15分鐘，出鍋裝入容器內，用香菜2克點(diǎn)綴。
延伸醬汁2——果仁鮮辣涮醬
制作：
在鮮辣酒香醬的調味基礎上，加入酥黃豆、熟芝麻各150克，芝麻醬10克，鹽20克，糊辣油50克，雞粉30克，清雞湯300克拌勻。
菜例——果仁鮮辣涮肥牛
制作：
1、金針菇150克焯水，放入容器內墊底。
2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時(shí)，放入果仁鮮辣涮醬40克炒香，倒入二湯800克大火燒開(kāi)，放入肥牛400克，大火燒開(kāi)，出鍋倒入墊有金針菇的容器內。
3、鍋內放入色拉油30克，燒至五成熱時(shí)，放入紅椒圈、綠椒圈、鮮花椒各10克炒香，出鍋澆在肥牛上。
延伸醬汁3——紅燒麻辣醬
制作：
在鮮辣酒香醬的調味基礎上，將綿白糖增加至120克、老抽30克，加二湯燒制。
菜例——石鍋麻辣牛腩
制作：
1、牛腩800克洗凈，切成麻將大小的塊，用流動(dòng)水沖漂1小時(shí)。
2、鍋內放入色拉油60克，燒至五成熱時(shí)，放入紅燒麻辣醬50克，干辣椒、姜片、蔥段、蒜頭各10克炒香，倒入二湯1千克大火燒開(kāi)，放入牛腩、白蘿卜塊300克，大火燒開(kāi)，改小火加熱40分鐘至成熟，取出裝入燒熱的石鍋內，撒入大蒜葉末10克。
滋味煎魚(yú)料
制作：
將孜然粒、辣椒面、芝麻粒各6克，李錦記蒜蓉辣醬15克，青紅椒、圓蔥米各20克，鹽5克，味粉4克調和均勻。
適用：
適合各類(lèi)煎制菜品，也可以用于炒烹類(lèi)菜肴的調味使用。
菜例——香煎金錢(qián)鱈魚(yú)
原料：
鱈魚(yú)塊（市場(chǎng)有售）250克。
調料：
滋味煎魚(yú)料60克，色拉油50克。
制作：
1、將鱈魚(yú)塊洗凈，切成小塊，用竹簽串好。
2、凈鍋上火，加入色拉油，將串制好的鱈魚(yú)塊煎至兩面金黃，下入傻瓜煎魚(yú)料煎至入味，出鍋裝盤(pán)即可。
新型復合燒汁
制作：
將日本燒汁750克、海鮮醬1千克、青芥辣1支、白糖100克、鹽50克、味精10克、清水500克、雞粉250克、老抽500克、蠔油325克、生抽250克。攪拌均勻，小火熬制15分鐘即可。
適用：
各種燒汁菜品的制作。
菜例——復合燒汁迷你茄
原料：
迷你茄2個(gè)，制好的蝦膠50克，四米料頭（干蔥米、青、紅椒米、姜米）2克。
調料：
新型復合燒汁30克，生粉50克，鮮湯150克，蔥油3克，色拉油1千克（約耗50克）。
制作：
1、將迷你茄自然解凍，打上十字花刀，在刀口處粘勻生粉，夾入蝦膠，再將整茄拍上生粉。
2、凈鍋上火，下入色拉油，燒至五成熱時(shí)下茄子生坯炸至成熟，撈出。
3、另起鍋下入蔥油，入四米料頭炒香，下傻瓜復合燒汁翻炒，入鮮湯，燒開(kāi)后收濃芡汁，澆于盤(pán)底炸好的茄子上面即可。
傻瓜澆汁料
制作：
將鹽6克、味精1克、姜汁3克、雞粉2克、清湯100克調和均勻即成。
適用：
適于澆汁類(lèi)菜品中澆汁的調配入味。
菜例——金米彩虹扇貝球
原料：
扇貝肉300克，蛋清8只，小米飯80克，紅魚(yú)子50克，純牛奶250克，濕淀粉10克。
調料：
蛋清8個(gè)，生粉5克，牛奶350克，傻瓜澆汁料150克。
制作：
1、將扇貝肉洗凈，打成膠，加入2個(gè)蛋清和生粉，調勻汆制成球形。
2、把6只蛋清和牛奶攪拌均勻，上蒸箱蒸制8分鐘取出，擺入汆好的扇貝球。
3、另起鍋加入傻瓜燒汁料和小米飯，澆開(kāi)煮勻，出鍋淋入扇貝球上面，點(diǎn)綴紅魚(yú)子即可。
和味魚(yú)子醬
制作：
將黃魚(yú)子50克，玫肉碎、青紅椒米各25克，蔥花12克，蠔油5克，辣妹子醬26克，醋、糖、味達美味極鮮各10克，濕淀粉20克，味精、雞粉各3克，五香紅油11克調和均勻。
適用：
專(zhuān)為魚(yú)子醬類(lèi)的菜品而設計。
菜例——魚(yú)子醬燒三鮮豆腐
原料：
豆腐500克，三鮮餡（蝦仁60克、鮮貝60克、韭菜60克、鹽3克、胡椒粉2克、蔥油10克、味精2克），雞蛋2只。
調料：
和味魚(yú)子醬150克，生粉20克，色拉油50克。
制作：
1、將豆腐改刀成日字片，拍粉后釀入（豆腐對折夾餡）調好的三鮮餡。
2、凈鍋上火，燒熱后加入色拉油，把釀好的豆腐拖全蛋糊放入鍋中，煎至兩面金黃，出鍋碼盤(pán)。
3、另起鍋上火，加入傻瓜魚(yú)子醬炒香，淋入煎好的豆腐上即可。
小米辣奇妙汁
用料：
卡夫奇妙醬、生抽各50克，煉乳、濃縮雞汁、青紅黃彩椒粒各10克，小米辣20克，胡椒粉、檸檬汁、熟芝麻各5克，芝麻油15克。
制作：
小米辣洗凈切末；卡夫奇妙醬加生抽、檸檬汁、煉乳、濃縮雞汁調勻，再加入胡椒粉、小米辣、青紅黃彩椒粒、芝麻油攪拌均勻，放入熟芝麻即可。
適用范圍：
適合做油炸類(lèi)菜品。
菜例——米辣酥香魚(yú)
制作：
將小魚(yú)干180克用溫開(kāi)水浸泡半小時(shí)，瀝干水分，入六成熱油鍋中炸至金黃色撈起，加入小米辣奇妙汁60克拌勻，裝盤(pán)。
蔥油醋汁
用料：
圓蔥、橄欖油、味口林各50克，陳醋200克，白糖30克，鹽、家樂(lè )辣鮮露、香菜碎各10克。
制作：
圓蔥去皮，洗凈切成粒；白糖加陳醋化開(kāi)，加入橄欖油、家樂(lè )辣鮮露、味口林、鹽、香菜碎，調和均勻即可。
適用范圍：
適合根莖類(lèi)的熗拌，如折耳根、茶樹(shù)菇等。
菜例——油淋鹿角菜
制作：
將鹿角菜180克用溫水泡1小時(shí)，用高壓鍋壓制半小時(shí)取出，用冰水冰鎮沖涼，待涼后取出裝盤(pán)，淋上蔥油醋汁60克即可。
芥根蛋黃汁
用料：
蛋黃醬200克，辣根、花生醬各30克，蜂蜜15克，胡椒粉、辣油各10克，熟芝麻、檸檬汁、蔥末各5克。
制作：
將辣根洗凈，制成辣根泥，加入檸檬汁、蜂蜜、花生醬攪拌均勻，再加入蛋黃醬、胡椒粉、辣油調溶，撒上熟芝麻、蔥末即可。
適用范圍：
適合拌海鮮，如活海參、蟹肉等。
菜例——饞口墨魚(yú)仔
制作：
將目魚(yú)仔200克清洗干凈，放入沸水中焯熟，放入冰水中激涼，冰水中放兩片檸檬片，用來(lái)去除目魚(yú)仔的腥味，泡1小時(shí)后撈出，擠干水分，加入芥根蛋黃汁60克裝盤(pán)即可。
花生奶油汁
用料：
花生醬80克，色拉醬50克，卡利緹醬油（淺黃色）150克，白糖40克，花椒粉15克，鹽10克。
制作：
將花生醬加卡利緹醬油調化開(kāi)，再加入色拉醬、白糖、花椒粉、鹽攪拌均勻即可。
適用范圍：
適合水果類(lèi)菜品。
菜例——奶香鮮果派
制作：
將菠蘿、火龍果各100克依次改刀成大小均勻的塊，加入花生奶油汁60克拌勻即可。
海苔沙拉汁
用料：
蛋黃醬200克，味口林80克，日本醬油60克，海苔粉30克，檸檬汁、紅油、蜂蜜各10克，香芹末5克。
制作：
將蛋黃醬加蜂蜜、味口林、檸檬汁攪拌均勻，再加入海苔粉、香芹末、日本醬油、紅油調勻即可。
適用范圍：
適合拌豆類(lèi)菜品，如玉米粒，花生仁。
菜例——苔香豆瓣
制作：
將青豆瓣160克入沸水中焯熟，再入冰水激涼，撈出，瀝干水分，加入玉米粒20克、枸杞5克、海苔碎2克、海苔沙拉汁60克拌勻。
