全世界的經(jīng)濟水產(chǎn)品
大約有1800種
帶魚(yú)、花鱸、虹鱒、秋刀魚(yú)
小黃魚(yú)、黃鱔、鰻魚(yú)、鯽魚(yú)
皮皮蝦、螃蟹……
除非你是海鮮達人
能說(shuō)出100種水產(chǎn)的
小編請你吃海鮮大餐
既然我們的“吃途”是星辰大海
每一只小魚(yú)小蝦都不能放過(guò)
??！發(fā)現目標
什么魚(yú)？好不好吃？怎么吃？
來(lái)“識別”一下！
所有吃貨，來(lái)！
我們的目標在這里：
七鰓鰻和鯊類(lèi)約有71種
鮭、鱒類(lèi)有58種左右
龍蝦、青龍蝦、扇蝦、櫻蝦類(lèi)計35種
椰子蟹、螃蟹66種……
還沒(méi)完，別著(zhù)急
一本《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》
有圖有真相
搞定各位小主的海鮮食譜！
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《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》
近200種常見(jiàn)海鮮美味大集萃
囊括了幾乎所有常見(jiàn)的
淡水魚(yú)、海水魚(yú)、蝦、蟹、螺、貝
以及頭足類(lèi)
最大程度幫助大眾了解
關(guān)于海鮮的方方面面
《舌尖上的中國》《風(fēng)味人間》科學(xué)顧問(wèn)
中漁協(xié)原生水生物及水域生態(tài)專(zhuān)委會(huì )主任委員
周卓誠擔任審校
快去@開(kāi)水族館的生物男
生態(tài)攝影家蹲點(diǎn)菜場(chǎng)
200余張美圖鎖住新鮮食材
“有圖有真相”告訴你“究竟吃了啥魚(yú)”
都能去哪里吃？
營(yíng)養價(jià)值在哪里？
用哪種烹飪方法才好吃？
——“媽媽這是什么魚(yú)呀？”
——“咱們一起查查《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》吧！”
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》
當當科普類(lèi)新書(shū)榜第一名！
來(lái)！親們！半價(jià)福利來(lái)也！
用不到一條魚(yú)的價(jià)格（27.50元）
把世界近200種的海鮮美味帶回家！
?
條條大魚(yú)進(jìn)你胃，
你卻不知它是誰(shuí)
綱目科屬種繁多，
可從顏色辨真味。
近200種魚(yú)類(lèi)
分為6色魚(yú)族
以及蝦、蟹、貝
識別so easy
銀色魚(yú)族
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P28
花鱸
別稱(chēng)：鱸魚(yú)、七星鱸
花鱸屬于廣溫廣鹽性魚(yú)類(lèi)，對環(huán)境的適應力非常強。每年10月至隔年的4月為花魚(yú)的繁殖期，多半會(huì )在沿岸海域的巖礁產(chǎn)卵，到春夏季時(shí)幼魚(yú)會(huì )游至河川中下游，而在冬季才降游回海洋中。食性為肉食性，以魚(yú)類(lèi)和甲殼類(lèi)為食?；|全年皆可捕獲，以5月至8月之間的產(chǎn)量最多。
清蒸花鱸
花鱸的蛋白質(zhì)含量十分豐富，在民間也大多認為能促進(jìn)傷口的愈合。不過(guò)在烹飪花鱸時(shí)需要特別小心鰓蓋，鰓蓋緣有片狀的棘，十分銳利，幾乎跟小刀一樣，一不小心就會(huì )被割傷，另外也要留意魚(yú)鰭的硬棘?；|的制作方式以清蒸為主。
紅色魚(yú)族
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P63
盲鰻
別稱(chēng)：鰻背、龍筋、青眠鰻、無(wú)目鰻
盲鰻大多為深海底棲性魚(yú)類(lèi)，只有少部分棲息在淺海，食性為肉食或腐食性，除了會(huì )以魚(yú)類(lèi)、蠕蟲(chóng)和軟體動(dòng)物為食以外，也特別喜歡吃已死亡的魚(yú)類(lèi)尸體，可以說(shuō)是深海的清道夫，專(zhuān)門(mén)負責清理魚(yú)類(lèi)尸體，而棲息在淺海的盲鰻有時(shí)也會(huì )攻擊剛被漁網(wǎng)捕獲或釣獲的魚(yú)類(lèi)。盲鰻為雌雄異體，成長(cháng)時(shí)沒(méi)有變態(tài)的過(guò)程。
烤盲鰻
盲鰻在食用前必須先經(jīng)過(guò)剝皮處理，再將體內的內臟清除洗凈，然后把頭部切除。盲鰻除了吃以外還有一個(gè)用途，它的皮可加工成皮革，以制造皮包或皮帶。盲鰻因其肉質(zhì)十分堅韌，烹飪后咬勁十足，因此又被稱(chēng)為“龍筋”，其烹飪方式以辣炒九層塔為主，另外還有鹽酥盲鰻、清燙盲鰻等。
黃色魚(yú)族
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P95
小黃魚(yú)
別稱(chēng)：黃瓜、黃花魚(yú)、黃魚(yú)
小黃魚(yú)盛產(chǎn)于西北太平洋，是中國大陸沿海的主要魚(yú)種，分布范圍包括南海、東海以及黃海的南部，在中國臺灣地區沿海較少見(jiàn)，西部沿海偶爾會(huì )有，而馬祖沿海則比較常見(jiàn)，曾是馬祖當地最有名氣的魚(yú)類(lèi)之一。小黃魚(yú)主要棲息于具有沙泥底質(zhì)的內灣或沿岸，屬于中下層的魚(yú)類(lèi)，喜愛(ài)混濁的水質(zhì)，也因此不喜歡強光，白天大多在底層活動(dòng)，晚上、光線(xiàn)較弱的早晨或黃昏才會(huì )浮至上層活動(dòng)。小黃魚(yú)食性為肉食性，以甲殼類(lèi)及小型魚(yú)類(lèi)為食，繁殖季節時(shí)會(huì )群游至沿岸或河口處，小黃魚(yú)的鰓有發(fā)聲的功能，在繁殖季節時(shí)經(jīng)常發(fā)出聲音。
炸小黃魚(yú)
一般在菊花盛開(kāi)時(shí)也差不多是小黃魚(yú)的產(chǎn)季，也因此而有“菊花開(kāi)黃魚(yú)來(lái)”之說(shuō)，這也是“黃魚(yú)”的名稱(chēng)由來(lái)。黃魚(yú)的肉質(zhì)細致，以炸、煮、蒸等方式烹飪皆非常適合，而常見(jiàn)的料理包括梅汁黃魚(yú)、紅燒黃魚(yú)、糖醋黃魚(yú)等，而將小黃魚(yú)以蒜頭爆香再油炸的大蒜黃魚(yú)也是一道很受歡迎的美食。
白色魚(yú)族
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P12
太湖新銀魚(yú)
別稱(chēng)：銀魚(yú)
原產(chǎn)于大陸的長(cháng)江中下游，大多棲息于長(cháng)江流域周?chē)暮粗?，屬于小型的淡水魚(yú)類(lèi)，食性為雜食性，以各種浮游生物和有機屑為食。太湖新銀魚(yú)只產(chǎn)于大陸的長(cháng)江流域，又是太湖的特產(chǎn)，其中文名“太湖新銀魚(yú)”由此得來(lái)。5月至8月為其盛產(chǎn)期，所捕獲的太湖新銀魚(yú)大多被出口到其他國家和地區。
干炸銀魚(yú)
太湖新銀魚(yú)無(wú)刺且肉質(zhì)細嫩，因此在臺灣地區是很受歡迎的食用魚(yú)，幾乎都是以裹粉油炸的方式制作，酥脆的外皮搭配細嫩的魚(yú)肉，是大人小孩都喜愛(ài)的魚(yú)料理。
褐色魚(yú)族
（圖為臺灣多產(chǎn)的大鱗副泥鰍）
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P103
泥鰍
別稱(chēng)：土鰍
泥鰍除了利用鰓呼吸外，還可利用腸道以及皮膚來(lái)進(jìn)行呼吸，因此常在水塘可見(jiàn)泥鰍迅速地在水面吸一口氣，然后又迅速下潛，因此可以躲藏于只有微濕的淤泥當中。泥鰍與臺灣地區的當地文化密不可分，由很多諺語(yǔ)即可看出，例如“三月死泥鰍，六月風(fēng)拍稻”，這是與氣象有關(guān)的諺語(yǔ)；而關(guān)于泥鰍的俗語(yǔ)也很多，例如“泥鰍懷肚，個(gè)人尋路”“既做泥鰍，不怕挖眼”，另外在臺灣本土的囝仔歌里，也有很多以泥鰍為題材的歌曲。
三杯泥鰍
泥鰍從早期到現在大多是用藥燉的方式烹飪，多用來(lái)補身，尤其是長(cháng)輩時(shí)常會(huì )燉泥鰍給正在發(fā)育的小朋友吃，泥鰍還可以用來(lái)煮湯或做成三杯泥鰍。
黑色魚(yú)族
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》P155
鯽
別稱(chēng)：鯽魚(yú)
卿原產(chǎn)于中國大陸，它們最喜歡棲息在有水草或沿岸很多雜草的淺水水域，非常敏感，警覺(jué)性很高，冬天棲息于水底深處，夏天才會(huì )靠近較淺的河岸。食性為雜食性，3月至5月為繁殖季節。市場(chǎng)上所販賣(mài)的鯽大多是養殖的，其養殖十分容易而且產(chǎn)量也大，是十分常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)。
鯽魚(yú)湯
鯽可說(shuō)是用途十分廣泛的魚(yú)類(lèi)，因具有某些療效而深受民眾的喜愛(ài)，因此大多是當補品來(lái)食用，而其他鯽的料理也十分多樣化，除了一般的清蒸、紅燒或油炸外，還有蔥烤鯽魚(yú)、鯽魚(yú)筍片湯、醬燒鯽魚(yú)以及豆瓣鯽魚(yú)等。
解鎖更多菜市場(chǎng)魚(yú)類(lèi)、蝦蟹一族、貝類(lèi)等
《菜市場(chǎng)魚(yú)圖鑒》
近200種常見(jiàn)海鮮美味大集萃
生態(tài)攝影家200余張美圖留鮮
6色魚(yú)族識別輕松
《舌尖上的中國》科學(xué)顧問(wèn)周卓誠嚴謹審校
當當科普類(lèi)新書(shū)榜第一名
淡水魚(yú)、海水魚(yú)、蝦、蟹
螺、貝你家集體開(kāi)會(huì )
現在，來(lái)
用不到一條魚(yú)的價(jià)格（27.50元）
把世界近200種的海鮮美味帶回家！
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