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   如果說(shuō)過(guò)橋米線(xiàn)是代表的話(huà)，那么小鍋米線(xiàn)、豆花米線(xiàn)、羊肉米線(xiàn)、鱔魚(yú)米線(xiàn)、涼米線(xiàn)、砂鍋米

線(xiàn)、腸旺米線(xiàn)、過(guò)手米線(xiàn)、炒米線(xiàn)等就是昆明米線(xiàn)家族的五彩世界了

許多許多的人加以過(guò)分地夸大、渲染、推廣和異化之后，真正好吃的過(guò)橋米線(xiàn)是少之又少。而對于那

些“旁門(mén)左道”的民間米線(xiàn)，反而還能保持著(zhù)那一份純真和美味，那一份原汁原味

   小鍋米線(xiàn)是一道“工夫菜”。。。在昆明任何一家普通米線(xiàn)館里你都可以看到這樣的場(chǎng)景: 大師傅

把原料,調料都準備好,分別用統一的碗盆盛了,整齊的排在一邊案上

了摞在案上的,中間案上就是一組六眼或八眼的專(zhuān)門(mén)做小鍋煮品的強火灶眼,另一邊是只熬著(zhù)筒子骨湯的

大鍋.這小鍋灶上可就精彩了——八只十八公分直徑的黃銅帶直把的小鍋,大小也就一吃面條的碗一般.

每只鍋里的內容各有千秋,卻全都是五彩繽紛熱氣騰騰.煮米線(xiàn)的師傅右手一柄湯勺,從右邊一個(gè)喧沸的

大鍋里舀起一勺高湯倒進(jìn)小銅鍋里,同樣是那把湯勺,在左邊案上舀半勺肉末和一點(diǎn)豬油放進(jìn)滾湯里,隨

意瀟灑的攪拌三兩下,左手嫻熟的依次放入姜末, 酸腌菜,然后抬起一碗米線(xiàn),右手順勢用湯勺擋一下,米

線(xiàn)嘩啦就下了鍋,再順手一勺醬油.右手的大湯勺在盛放胡椒味精的盆盆里如蜻蜓點(diǎn)水輕快的一沾,抄進(jìn)小

銅鍋.等鍋開(kāi)了把韭菜,豆芽,豌豆尖兒抓進(jìn)鍋,再放一勺辣椒油.最后,取一塊白抹布擱在左手上,一把握住

小銅鍋的木柄,對著(zhù)右邊案上的空碗,"嘩",一碗紅的白的綠的褐的粉的熱氣騰騰香味撲鼻的小鍋米線(xiàn)就出

鍋了.再順勢抓一撮鮮綠的芫茜蔥花撒在面上,猶如畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆,頓時(shí)一碗湯熱,味鮮,爽口的小鍋米線(xiàn)

就活了.整個(gè)過(guò)程如行云流水,一氣呵成.,微微的,恰到好處的一點(diǎn)酸味,鮮味,甜味和辣味,深得中庸之

道......

   正宗的小鍋米線(xiàn)是用小銅鍋煮制的，咱們在家里如果沒(méi)有小銅鍋，用小煮鍋或奶鍋代替亦可

沒(méi)有現成的排骨高湯，可用新鮮豬排骨2根加入適量冷水和老姜片熬制而成，如果怕麻煩用水代替也可以，

但味道恐怕要打一些折扣了

可以做的出來(lái)哦，不管你有沒(méi)有去過(guò)云南，但是，相信你吃過(guò)以后，都會(huì )愛(ài)上小鍋米線(xiàn)的味道的

材料：米線(xiàn)、肉餡、酸腌菜、豆芽、豌豆苗（我用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生姜、排骨湯

做法：

1、韭菜擇洗干凈，切成3cm長(cháng)的段；豌豆尖洗凈切成3cm長(cháng)的段；酸腌菜洗凈切成1cm長(cháng)的小段、生姜、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。

2、小鍋置于灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開(kāi)，然后依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。

3、然后再依次放入水腌菜末、米線(xiàn)，待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開(kāi).起鍋前淋入辣椒油（因為老爸不吃辣椒，只好盛出來(lái)后再自己添加了，呵呵）.倒入湯碗中點(diǎn)綴上蔥花和香菜就好了.

云南小鍋米線(xiàn)——云南不可錯過(guò)的特色小吃家中做

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