家庭菜肴制作大收集
有人說(shuō)：想抓住一個(gè)的心先從他的胃開(kāi)始。希望這里是一個(gè)平臺讓對烹飪有興趣的各位發(fā)表一下心得，請各位的把你的拿手菜在此相互交流與學(xué)習
蒸肉餅：
材料：瘦肉一斤+一兩肥肉，老抽，生抽，糖，生粉，油，黃酒
1.將肉剁粹（手剁不要機器絞）至肉粘氈板為止（大約需要5分鐘）；
2.把剁好的肉末裝碗（不用碟）加適量的老抽，生抽，少許糖，腌制大約20-25分鐘
3.加入少生油，生粉，大約30毫升水，黃酒少許（視個(gè)人需要，可不加）
4.水滾后開(kāi)始蒸，大約25分鐘
蒸好的肉餅有入口即化的感覺(jué)，通常比較適合小朋友與老人使用
客家豬肉湯：
材料：豬骨頭500克，豬肝50克，黃豆15克，苦瓜250克
1.骨頭，豬肝洗凈，放入滾水中煮大約5分鐘，撈起；
2.將所有材料放入燉盅，加入適量水，隔水燉約3小時(shí)；
3.加鹽調味
草菇魚(yú)頭湯：
材料：大魚(yú)頭一個(gè)，草菇2兩，絲瓜3兩，姜4片
腌料：鹽1茶匙，酒1茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉1/4茶匙
1.魚(yú)頭斬成大件，洗凈瀝干，放入腌料拌勻；
2.草菇洗凈，一開(kāi)二；
3.絲瓜去皮洗凈，切成塊；
4.用油將姜片暴香，放入魚(yú)頭煎香，灑酒，加入適量水，煮至滾后加入草菇與絲瓜，慢火煮至料捻及湯濃
5.加鹽調味，既可。
美食
腌蛤蜊：
材料：新鮮蛤蜊250克，檸檬1/2個(gè)，紅辣椒2個(gè)，蒜5辮，話(huà)梅2顆，甘草2片
調味料：醬油2湯匙，糖半茶匙，黃酒1茶匙
1.蛤蜊洗凈，放入鍋內加水，開(kāi)小火煮至口微開(kāi)，熄火，把蛤蜊撈起瀝干，湯留下下備用；
2.紅辣椒切絲，檸檬切片，蒜拍碎，備用；
3將調味料放入碗中，加入話(huà)梅，甘草，辣椒絲，檸檬片，蒜和適量的湯調勻，倒入煮好個(gè)蛤蜊腌拌，放入冰箱約四小時(shí)，入味即可。
紅燒排骨：
材料：排骨500克，蒜頭1個(gè)，姜一塊
調料：糖2茶匙，老抽少許，鹽
1.排骨切件，水煮約5分鐘，撈起瀝干；
2.蒜頭去皮，姜稍微拍拍；
3..少許油，燒至約50度加入2茶匙白糖，待糖融化開(kāi)始有焦黃時(shí)將排骨，蒜頭與姜一起炒片刻，加水一碗，滾后小火悶至水分收干；
4.加鹽，老抽調味既可。
蒜蓉蒸蝦：
材料：中蝦400克，蒜頭2個(gè)，蔥兩條，油，鹽，粉絲
1.蝦洗凈，切開(kāi)蝦背，取出蝦腸；
2.粉絲用涼水泡軟，平攤在碟里；
3.蒜頭剁成蓉，蔥切粒，備用；
4.將蒜蓉加少許鹽，生油，拌勻，釀在蝦里；
5.水滾蒸大約4分鐘；
6.倒掉湯汁，灑蔥粒，淋上少許滾油，即可。
檸檬魚(yú)：
材料：魚(yú)600克，檸檬1個(gè)，香蕉葉1條（錫紙），鹽，蔥2條，油
1.將魚(yú)洗凈，斬件；
2.蔥切碎，檸檬榨汁備用；
3.把斬好魚(yú)裹在香蕉葉（錫紙）里，灑上少許鹽，淋上檸檬汁，腌大約20分鐘；
4.封好口，滾水蒸7分鐘，灑蔥花，淋上熟油既可。
?。ū静嗽瓰榈刂泻２?，經(jīng)過(guò)本人改良并簡(jiǎn)單化，味道依然很可口。）希望大家喜歡
響螺木瓜（雪梨）湯：
材料：響螺頭6-8只，瘦肉500克（鮮雞1/2只），干貝2個(gè)，蔥3條，木瓜1/2個(gè)（雪梨1個(gè)）
1.先將響螺頭，干貝提前一天泡開(kāi)；
2.瘦肉（雞）洗凈，整塊煮大約5分鐘，備用；
3.木瓜切件（雪梨去心，切件）；
4.蔥整條洗凈，備用；
5.將所有材料放入燉盅，加入適量水，大火至水滾，改小火燉3小時(shí)，撈起蔥條，加鹽調味即可。
清蒸小鮑魚(yú)：
材料：新鮮小鮑魚(yú)500克（大約32只），蔥兩條，油，醬油
1.將鮑魚(yú)內臟挑出，洗凈；
2.蔥切碎，備用；
3.滾水蒸大約3-4分鐘（視鮑魚(yú)的大小，調節時(shí)間），灑蔥粒，淋熟油，醬油，即可。
清蒸小鮑魚(yú)：（此類(lèi)大約蒸4分鐘左右）
清蒸小鮑魚(yú)：（此類(lèi)大約蒸16分鐘）
彩椒牛肉：
材料：牛肉250克，紅，黃椒各一個(gè)，老抽，生抽，糖，油，生粉，麻油
1.牛肉切片，用少許老抽，生抽，糖拌勻腌十分鐘；
2.將紅，黃椒切片，滾水灼熟備用；
3.牛肉里加入半湯匙水，5分鐘后加少許生油，生粉，麻油；
4.熱鍋下油，暴炒牛肉，起鍋時(shí)加入紅黃椒，拌勻既可。
肉醬意大利粉：
材料：番茄2個(gè)，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜一條，番茄醬，豬肉或牛肉50- 80克（攪碎），糖，橄欖油，菜籽油或粟米油，黑胡椒粉，百里香，桂葉3片，鹽，意大利粉
肉醬制作：
1.將3/2個(gè)番茄，胡蘿卜攪碎，半個(gè)番茄，洋蔥切碎粒；
2.熱鍋下少許菜籽油或粟米油，炒香洋蔥粒，番茄粒；
3.加入攪好的番茄，胡蘿卜醬，黑胡椒粉，百里香及桂葉；
4.加水熬煮大約20分鐘，加入肉末；
5.2分鐘后挑出桂葉，加番茄醬，糖，鹽，橄欖油即可。
意大利粉加鹽煮軟，淋上醬汁。
?。ㄈ忉u制作過(guò)程比較煩瑣，建議在超市購買(mǎi)）
肉醬意大利粉：
蜜汁雞亦：
材料：雞中亦十二只，生抽，姜四片，蔥四條，蜂蜜，油
1.將雞亦用生抽，姜，蔥腌大約十分鐘；
2.熱鍋下少許油，用小火煎雞亦；
3.大約十分鐘，抹上蜂蜜即可。
辣椒螃蟹：
材料：A.螃蟹750克；
B.紅米椒10個(gè)切碎；半個(gè)洋蔥切碎；糖1茶匙；
C.生抽一糖匙；一湯匙白醋；番茄1個(gè)切碎；50克辣椒醬；水500毫升；
D.雞蛋兩個(gè)打散；少許芡汁；
1.將螃蟹洗凈切塊，備用；
2.熱鍋加油炒香（B）料；
3.放入螃蟹炒勻，加（C），蓋上鍋蓋煮大約6-8分鐘；
4.拌入芡汁和蛋，即可起碟食用。
補充：材料B需要加上六瓣蒜頭切碎
白灼八爪魚(yú)：
材料：八爪魚(yú)1000克，冰水一小桶，白醋一湯匙
佐料：陳醋，醬油或者芥末，醬油
1.先取出八爪魚(yú)的墨袋（保持肚囊的完整），然后清洗干凈；（必須將八爪魚(yú)身上的黏液及須上吸盤(pán)里的臟東西清洗干凈）
2.滾水加入白醋，將八爪魚(yú)灼大約一分鐘，撈起放入冰水中；
?。ㄗ瓢俗︳~(yú)時(shí)抓著(zhù)八爪的須，先煮肚囊部分，肚囊鼓起并變硬再將八爪魚(yú)整只放入滾水中）
3.濾干水后，切開(kāi)，蘸上佐料即可食用。
蒜蓉蒸蝦：
材料：中蝦400克，蒜頭2個(gè)，蔥兩條，油，鹽，粉絲
1.蝦洗凈，切開(kāi)蝦背，取出蝦腸；
2.粉絲用涼水泡軟，平攤在碟里；
3.蒜頭剁成蓉，蔥切粒，備用；
4.將蒜蓉加少許鹽，生油，拌勻，釀在蝦里；
5.水滾蒸大約4分鐘；
6.倒掉湯汁，灑蔥粒，淋上少許滾油，即可。
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