引子：
《紅樓夢(mèng)》是一部全面的反映了中國十八世紀上層社會(huì )生活的奇書(shū)，書(shū)中詳細地描繪了賈府日常生活，其中有關(guān)于飲食的描寫(xiě)，據統計，《紅樓夢(mèng)》中寫(xiě)有“吃”的章節約占30%，單是寫(xiě)到“宴”就有90多種，就其規模而言，有大宴、小宴、盛宴；就時(shí)間而言，有午宴、晚宴、夜宴、省親宴、接風(fēng)宴，其他還有家宴、詩(shī)宴、燈謎宴、海棠宴、螃蟹宴等；以節令命名的有元宵宴、端午宴、中秋宴、除夕宴；以設宴地點(diǎn)命名的有，芳園宴、太虛幻境宴、大觀(guān)園宴、怡紅翠芳宴等等，可謂是集宴席之大成，應有盡有、絢麗多彩。
宴席中的菜肴種類(lèi)更是多得不可計數，如賈母她的菜是“把天下所有的菜蔬用水牌寫(xiě)了，天天轉著(zhù)吃。今天，選出紅樓宴中的幾樣菜，來(lái)看看其營(yíng)養價(jià)值和功效及對今天的我們的養生有哪些益處。
一、鴿子蛋
1、《紅樓夢(mèng)》第40回“史太君兩宴大觀(guān)園”介紹劉姥姥二進(jìn)賈府時(shí)，賈母設宴款待，當丫環(huán)上菜時(shí)，李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上。賈母這邊說(shuō)聲“請”，劉姥姥便站起來(lái)，高聲說(shuō)道：“老劉，老劉，食量大似牛，吃一個(gè)老母豬不抬頭。”
①介紹李紈、賈政、王夫人之長(cháng)媳、賈珠之妻，早年喪夫、獨養一子賈蘭，有詩(shī)為證：
桃李春風(fēng)結子完,到頭誰(shuí)似一盆蘭；
如冰水好空相妒,枉與他人作笑談。
②在海棠詩(shī)社自封為“稻香老農”自封掌壇人，帶著(zhù)小姑子、小叔子吟詩(shī)、填詞、找樂(lè )子，聊慰寂寞。
2、一個(gè)鴿子蛋一兩銀子很貴，曹雪芹的祖父一年薪俸才一百兩銀子，鴿子蛋為清宮御食，有清宮老檔案可查。鴿子蛋有多種制法。，《制煨鴿蛋》制作方法：把鴿子蛋煮微熟、去皮、用雞湯加佐料煨燉，令入味，大補。
3、清朝康熙、乾隆長(cháng)壽，注意食療。
①康熙在位61年，活到69歲，他的養生術(shù)：
㈠飲食有節，起居有序； ㈡衣著(zhù)潔凈，室內溫馨；
㈢飲酒有度，藥補慎用； ㈣清虛棲心，神靜心和。
②乾隆在中國300多位古代帝王中壽命最長(cháng)活到89歲；南北朝梁武帝活到 86歲，武則天活到82歲，乾隆的長(cháng)壽健身秘訣：吐納肺腑、活動(dòng)筋骨、十常四勿、適時(shí)進(jìn)補。
十常：齒常叩、津常咽、發(fā)常梳、鼻常揉、耳常彈、睛常轉、面常搓、足常摩、肢常伸、肛常提；
四勿：食勿言、臥勿語(yǔ)、飲勿醉、色勿迷；
古人云：酒是穿腸毒藥、色是刮骨鋼刀、氣是惹禍根苗；
4、鴿子蛋的營(yíng)養價(jià)值：
平性，含VA、VB族，VD、VE、碳水化合物、脂肪、鈣、鐵、鉀、鈉、銅、鎂、鋅、硒。鴿子蛋是補腎佳品、可調整內分泌，自古以來(lái)，鴿子蛋被認為是女性的良藥，可以補氣、養血、調經(jīng)、使婦女保持美麗和活力。
食效：《本草綱目》：“解瘡毒、痘毒”。調理氣血、補腎養顏，是賈府眾佳麗的美容食品之一
5、宜：久疾體虛贏(yíng)瘦、神經(jīng)衰弱、腎炎、肝炎等。
食療方：補腎益氣：鴿蛋、桂圓肉、枸杞、加冰糖、燕麥后服用。
鴿子蛋是賈府延年益壽，保持青春的食療食品之一，下一道菜：
二、茄鲞
1、《紅樓夢(mèng)》第41回
賈母設宴大觀(guān)園的宴會(huì )上，“鳳姐奉賈母之命，挾了些茄鲞給劉姥姥吃，劉姥姥吃了說(shuō)：“別哄我，茄子跑出這味兒來(lái)，我們也不用種糧食了，只種茄子了。”
曹雪芹生于鐘鳴鼎食之家，創(chuàng )出一、二新鮮美味并不奇怪。但是書(shū)中這類(lèi)美食往往都有著(zhù)半真半假的特點(diǎn)，最有名的就是讓劉姥姥吐舌的“茄鲞”，第41回王熙鳳詳細地講述了它的做法：“把才下了的茄子，把皮刨了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌、新筍、蘑菇、五香豆腐干、各色干果子，都切成釘子，拿雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴了，吃時(shí)雞瓜子一拌，就是了。” 劉姥姥一聽(tīng)了，搖頭吐舌說(shuō)：“我的佛祖，到得十來(lái)只雞配它，怪到這個(gè)味。”
這類(lèi)美食是否真的存在難以辨別，正應了作者的那句話(huà)：“假做真時(shí)真亦假,無(wú)為有處有還無(wú)”？
2、茄鲞即茄干、鲞即魚(yú)干。茄子營(yíng)養成分：
含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、VB1、VB2、VE、VP、生物堿。
補益功效：①涼性，有清熱涼血、活血祛痛、止痛、利尿、消腫、解毒、等作用，現代研究表明100g紫茄子含VP120mg、能軟化血管、改善微細血管通透性，防止小血管出血。
3、宜：適宜高血壓、心臟病、動(dòng)脈硬化、眼底出血、咯血、肝炎、糖尿病、癌癥及老年人食用。茄子含有一種叫抑制角苷的物質(zhì)有降低膽固醇的功效。巴西的科學(xué)家做過(guò)一個(gè)實(shí)驗，找了肥胖的兔子分成兩組，一組給它喂茄汁、另一組不喂、過(guò)一段時(shí)間，發(fā)現喂茄汁的胖兔子，膽固醇比不喂茄汁的胖兔子要低10%。
西方國家給老百姓推薦一些降膽固醇的菜譜，茄子屢屢排在榜首，賈府的人大魚(yú)大肉可能攝入過(guò)多膽固醇，多吃茄子有很多益處。
須要提醒的是：茄子性寒，凡體質(zhì)虛弱及脾胃虛寒，腹瀉者不宜食用，另茄子吸油，最好吃蒜泥茄子，即吃到了茄子的鮮味，又不至攝入過(guò)多的油脂。
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