《深層素食主義》中文版 序
博采眾議、與人為善——《深層素食主義》中文版序
釋昭慧（玄奘大學(xué)應用倫理研究中心主任）
素食，除非是胎里素（生來(lái)即自動(dòng)素食的人），否則莫不經(jīng)歷一段調適轉型期，因為飲食習慣業(yè)已根深蒂固，抗拒肉食的誘惑并不容易，聞肉味可能還是不免食指大動(dòng)。在我所認識的素食朋友中，讓他們得以堅持下去的原因，大都不是繁復的學(xué)理分析，也不是較量個(gè)人健康或生態(tài)環(huán)境之利弊得失的種種證據，而是在明了動(dòng)物被飼養、宰殺的真相之后，產(chǎn)生了無(wú)與倫比的悲痛之情，這份道德情感的張力，足以抗拒肉食的強大誘惑。
較量利弊得失而選擇素食的人，如果是為了醫病需要或個(gè)人健康因素而采取素食，那么，他依然可能在某個(gè)時(shí)段，采信了另一種「素食有礙健康」之類(lèi)的說(shuō)法，而放棄素食的堅持。至于為了經(jīng)濟、環(huán)保乃至生物多樣性的理由而采取素食，其道德性固然崇高，但那些理由隱微深遠，并不容易激蕩起即刻而強烈的感動(dòng)之情，以此抗拒肉食誘惑，可能是比較難的。
也因此，
但假使只是這樣，這部書(shū)也就不會(huì )名為「深層素食主義」了。原來(lái)在本書(shū)中，作者結合了歷史、科學(xué)與哲學(xué)的豐富視野，全方位地提出了素食的主張，所有你可能想得到的，反對素食或贊同肉食的論調，他都搜羅殆盡，然后一一加以檢視，時(shí)而作邏輯性的推理分析，時(shí)而提出事實(shí)與數據的鑿鑿確證，用以推翻反方說(shuō)詞，這些綿綿密密的論證，即使不敢說(shuō)已臻「無(wú)懈可擊」之境地，但確實(shí)很難找出其中漏洞。
也許有人會(huì )質(zhì)疑道：既然素食意愿的主要推手是道德感情，那么，出版這部以理性分析見(jiàn)長(cháng)的哲學(xué)書(shū)籍，是否顯得有點(diǎn)多余？其實(shí)不然！理由如下：
一、本書(shū)對動(dòng)物所承受之種種苦難的敘述，足資培養讀者對動(dòng)物的道德感情。
二、道德感情的趨向，以及依于道德感情之驅策，而發(fā)為實(shí)踐的具體行動(dòng)，依然可透過(guò)理性分析，來(lái)解明其對錯、良窳，這就是倫理學(xué)的功效。就素食理論的建構而言，本書(shū)正是一部「素食倫理學(xué)」，其重要性無(wú)可取代。
三、一些醫界與科、哲學(xué)界人士，還是會(huì )想盡辦法以學(xué)術(shù)權威的包裝，來(lái)證明「素食有害，肉食無(wú)罪」，這對憫念眾生的素食者，也許不會(huì )構成任何影響力，因為他們業(yè)已打定主意，寧愿素食有損己利，也不會(huì )放棄對素食的堅持。但是，對一部分尋求個(gè)人最大化效益或公眾最大化效益的素食者而言，全面而理性的分析與辯證，還是非常管用的，這可讓他們判斷誰(shuí)說(shuō)得更有道理，以免被似是而非卻又經(jīng)學(xué)術(shù)包裝的言論之所擊潰，而向肉食的誘惑投降，重行加入食肉族的行列。
四、本書(shū)對于必須面對肉食者之訕笑的素食者，就更是一部絕佳的「素食教戰手冊」，因為，完全訴諸「不忍動(dòng)物受苦」的道德情感，可能會(huì )被譏評為「欠缺理性的柔弱行為」，但同樣訴諸理性而犀利無(wú)比的層層辯析，卻可讓夸夸其詞的抨擊素食人士啞口無(wú)言。
難道那些較量過(guò)利弊得失而選擇素食的人，永遠要面對「贊同素食」與「反對素食」兩方陣營(yíng)理性論辯的拉巨戰嗎？他是否會(huì )隨時(shí)準備「丟盔卸甲」，向自己的肉食欲望投降，然后采用「反對素食」陣營(yíng)的辯詞，來(lái)安慰自己的良心呢？
筆者的看法是比較樂(lè )觀(guān)的。原因是：即使一開(kāi)始，素食的動(dòng)力來(lái)自效益評估的算計，而非仁憫蒼生的情感，但是一旦素食，只要能堅持十天、二十天，乃至兩、三個(gè)月，你會(huì )突然發(fā)覺(jué)：肉味其實(shí)非?？膳?！不要說(shuō)是吃到口里有多惡心了，即使有人在左鄰右舍煮、煎、炸、炒雞鴨魚(yú)肉，你都會(huì )被那陣陣令人作嘔的氣味，逼得憋不過(guò)氣來(lái)。到那時(shí)，即使有人告訴你：「某種含有動(dòng)物基因的基改植物，不必殺害動(dòng)物即可人道取得，其肉味絕對逼真?！瓜嘈拍愣紩?huì )退避三舍，敬謝不敏。這就是久素食者容易養成的飲食潔癖，它面對肉食的困難，不是來(lái)自「氣味誘惑」，而是來(lái)自「氣味折磨」。
就像老煙腔吞云吐霧而自得其樂(lè )，一旁吸二手煙的人卻苦不堪言；同理，人類(lèi)的味覺(jué)與嗅覺(jué)都受到慣性支配，很有可能?chē)乐嘏で?。?dòng)物尸肉到底「好吃」還是「惡心」？這與個(gè)人的飲食習慣有關(guān)，與客觀(guān)的菜肴氣味，反而沒(méi)有絕對關(guān)系。套句佛法的用語(yǔ)，肉食者所認定的味覺(jué)與嗅覺(jué)，是習氣所熏，業(yè)力所感，唯識所現而虛幻不實(shí)的。
既然味覺(jué)與嗅覺(jué)，可以經(jīng)過(guò)短期禁肉的訓練而大為改觀(guān)，因此，無(wú)論是依道德情感還是依利害評估而選擇素食，都有可能培養出牢不可破的素食慣性。胎里素，或許就是宿世凈口習性所產(chǎn)生的隔生效應。胎里素的孩子，排拒肉味的味覺(jué)與嗅覺(jué)已成宿世習性，其拒肉已不是來(lái)自道德情感，也不是來(lái)自理性考慮，而是近乎本能的制約反應。
道德情感、理性估量以及近乎本能的胎里素，觸動(dòng)個(gè)人素食動(dòng)機的理由既然如此多樣，然則本書(shū)的全方位素食主張，正好可以讓人「各取所需」，這就是本書(shū)的貢獻所在。
作者這種博采眾議、與人為善的態(tài)度，一以貫之。他不但從動(dòng)保、環(huán)保、經(jīng)濟、醫療保健等種種方面來(lái)證成素食有理，而且在作理論建構時(shí)，不排除從東西方宗教與哲學(xué)的任何學(xué)派理論中，汲取豐富的養份。就宗教而言，他盡量采取各宗教中與「素食」或「護生」沾得到邊的經(jīng)典訓示或圣者言行，以鼓勵各宗教人士加入素食的行列；就哲學(xué)而言，他不會(huì )在效益主義或義務(wù)論中但擇其一，而是在不同的情境之中，交替靈活運用著(zhù)這兩種理論。特別是在生態(tài)女性主義方面，本書(shū)著(zhù)墨極多，以女性處境比況動(dòng)物處境，其內容頗具特色。
正因為本書(shū)這種兼容廣納的風(fēng)格，使得筆者在寫(xiě)序文時(shí)，發(fā)現下筆頗為困難，因為，自己所有曾想到過(guò)的贊同素食（或反對肉食）觀(guān)點(diǎn)，該書(shū)都已有之；自己尚未思考過(guò)的角度，該書(shū)也已全盤(pán)備載。再加上自己這些年來(lái)為了動(dòng)物保護，已寫(xiě)了不少文章，該寫(xiě)的似乎都寫(xiě)過(guò)了，無(wú)心在序文中重炒冷飯，因此思之再三，特將本書(shū)這種兼容廣納的風(fēng)格拿來(lái)當作論議焦點(diǎn)，表達一點(diǎn)續貂式的個(gè)人意見(jiàn)如上。
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