大豆芽菜豬血湯
材料: 大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半。
做法:大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈 ，炒鍋燒紅， 下花生油， 爆香姜片，下大豆芽炒香， 注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，燒滾即成，加鹽調味。
腐竹白果豬肚湯
材料: 豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量。
做法: 先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈， 腐竹折段，白果去心，馬蹄切片用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，下豬肚煲約一小時(shí)， 加入其他材料再煲一小時(shí)， 撈出豬肚切片，與其他料同裝碟。
附注:湯料可用生抽蘸食腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(cháng)棍狀的枝竹，素食中常用。
金銀菜杏仁豬肺湯
材料: 豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗。
做法:陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分把杏仁、白菜干、蜜棗，陳皮與清水同放直身瓦煲內，旺火燒滾，下豬肺、白菜，再滾起時(shí)， 改文火煲三小時(shí)。
附注: 清洗豬肺時(shí)，可將連著(zhù)豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過(guò)再煲湯。
西洋菜豬胰臟湯
材料: 西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗。
做法:先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)。
附注: 此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統有疾患者。
蜜瓜豬踭湯
材料: 白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量。
做法:將蜜瓜切開(kāi)數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí)。
附注: 可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯，本湯有潤肺功能。
蛋卷白菜肉末湯
材料: 豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩。
調味料: A 麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙。 B 鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙。
做法:豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(cháng)塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿(mǎn)，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成。
附注: 要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮。
竹筍腌鮮湯
材料: 五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韭菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗。
做法:花肉和咸肉分別切成長(cháng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韭菜，離火推勻。
附注: 如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。
栗子瘦肉排骨湯
材料: 新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗。
做法: 將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈; 蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用。
附注:扁身的栗子易軟味甜， 把去殼栗子買(mǎi)回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。
薯仔排骨湯
材料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗。
做法:排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份；用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成。
附注:把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮，薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮。
冬菜肉餅湯
材料:瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩（約二十克）。
調味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許。
做法:把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止;把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成。
附注:可把冬菜切成絲或細長(cháng)條再煲湯，應試味后才下鹽,因冬菜味咸。
火腿火鴨豆腐羮
材料:火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量。
做法:火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò )，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成。
附注:豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，吃起來(lái)口感不嫩滑。
雙冬肉絲豆腐羮
材料:冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許。
做法:冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開(kāi)成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成。
附注：凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好。
瘦肉鳳爪響螺湯
材料:干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢(qián)），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗。
做法:螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調味即成。
附注:干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì )軟，浸水可做湯，湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳。
豬肉鮑片湯
材料:干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量
做法:干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調味。
附注:一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可。
生蠔清湯
材料:生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗。
做法:開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成。
附注:生通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蠔置于瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 。
菜干豆腐咸魚(yú)頭湯
材料：咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片。
做法:咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí)。
附注:此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調味。
火腿白菜湯
材料:黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量。
做法:取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味。
附注:瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了。
西洋菜生魚(yú)湯
材料:西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙。
做法:西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú)劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調味。
附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺。
黨參田雞湯
材料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗。
做法:田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調味。
附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜。
節瓜咸蛋湯
材料:大嫩節瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗。
做法:節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(cháng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘。
附注:此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮。
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