鴨梨南北杏瘦肉湯 用料:新鮮鴨嘴梨三個(gè),瘦肉十兩(約四百克),南北杏共一兩(約四十克),花生油,鹽各少許,清水十二碗 做法:(1)鴨嘴梨洗凈,去皮除心;南北杏洗凈,瘦肉原塊洗凈備用.(2)燒滾清水,下豬肉、梨和杏仁,旺火燒至大滾,改中火以至文火,煲約二小時(shí)即成. 附注:本湯可加油,鹽調味,也可淡飲,清爽潤喉 羅漢果瘦肉湯 用料:大羅漢果四分之一個(gè),豬腿精肉八兩(約三百二十克),陳皮一小塊,清水十碗 做法:(1)陳皮浸透洗凈,豬肉原塊洗凈(2)把清水,羅漢果和陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,然后下豬肉,再滾起改用文火煲約兩小時(shí)即可. 附注:(1)買(mǎi)羅漢果,要以顏色黑褐,有光澤,搖時(shí)不響者為佳(2)這個(gè)湯適合哮喘患者,因羅漢果有解熱消暑,治咳化痰,促進(jìn)腸胃機能和抑制哮喘的功能. 冬菇清湯 用料:冬菇三兩(約一百二十克),清水三杯,雞精一粒半,葡萄酒一湯匙,生油一茶匙. 做法:(1)將冬菇(又稱(chēng)香菇)洗凈,放入大碗中加清水浸軟,剪出菇蒂,與浸冬菇水同留用.(2)把清水,冬菇同放鍋內,加雞精,生油和冬菇(連蒂)同燒滾,改用文火煲約半小時(shí),離火稍溫,淋下葡萄酒蓋好,片刻即可. 附注:如用日本香菇,湯味更鮮 青紅蘿卜豬肉湯 用料:青蘿卜一斤(約六百四十克),紅蘿卜四兩(約一百六十克),蜜棗四個(gè),豬腿精肉十兩(約四百克),陳皮一小塊,清水適量 做法:(1)把蘿卜去皮,切角塊;豬肉原塊洗凈;陳皮浸軟,洗凈(2)把清水與陳皮同放直身瓦煲內,旺火燒滾,下全部原料,再滾起改用文火煲約三小時(shí)即可. 附注:(1)購買(mǎi)煲湯蘿卜,以粗壯身重,上圓下尖為好(2)這個(gè)湯有治肺燥,喉干,眼澀等食療功能 腳栗子百合湯 【用料】新鮮雞腳１０只，豬手１只，百合５０克（１兩），鮮栗子肉２５０克（半斤），湘蓮子５０克（１兩） 【做法】＊剝去雞腳附著(zhù)之黃衣，斬去趾骨，洗凈，斬開(kāi)兩段，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。 ?。獰齼糌i手上之余毛，洗刮凈，斬件，放落滾水中煮５分鐘，取出過(guò)冷河。 ?。踝尤庥脻L水燙過(guò)，去衣。 ?。磧羯徸?，百合。 ?。堰m量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲２小時(shí)，加入百合再煲半小時(shí)，下鹽調味。 清補涼瘦肉湯 【用料】瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢(qián)），蓮子5克（1錢(qián)），百合5克（1錢(qián)），淮生10克（2錢(qián)），玉竹5克（1錢(qián)），茨實(shí)5克（1錢(qián)）。 【做法】＊把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗凈。 ?。磧羧壳逖a涼配料。 ?。堰m量的請水煲滾，放入全部材料，煲３小時(shí)，湯成用鹽、生調適味即可。 【功效】此湯清甜滋補，有去濕開(kāi)胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特別適宜身體瘦弱，虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時(shí)湯水。 清燥潤肺老鴿湯 用料：光鴿2只約500克、沙參20克、玉竹20克、麥冬15克、姜片5克、骨湯2000克、精鹽少許。 制作：(1)將每只鴿斬成四大塊，放進(jìn)開(kāi)水鍋內焯過(guò)，洗去血水，瀝干待用. (2)將鴿肉和洗凈沙參、玉竹、麥冬、姜片一同放進(jìn)砂鍋內，注入骨湯，加蓋，用慢火煨約60分鐘至肉熟湯濃，調味即成。 功效：滋陰益氣，清熱解毒，潤肺養肺，生津潤燥。 白菜干豬肺湯 豬肺120克,白菜干90克,蜜棗5個(gè) (1)將白菜干用清水浸軟,切斷,用開(kāi)水略泡,去除澀味;蜜棗去核,洗凈;豬費用清水反復蹊徑,切塊,擠干水,再放入鍋內爆干水分,取出再放入清水中漂洗凈.(2)把全部用料一齊放入鍋內加適量清水,武火煮沸后,文火煮兩小時(shí),調味即可. 慢性支氣管炎屬燥熱咳嗽者.癥見(jiàn)咳嗽,氣喘,痰少而粘,微熱口干,咽喉干燥,舌紅. 隨量飲用 牛百葉蘿卜湯 牛百葉500克，蘿L1000克，陳皮5克，精鹽適量。 先將牛百葉放在開(kāi)水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗凈切碎，再將蘿卜洗凈切塊，陳皮水浸去白，與牛百葉一同放入砂鍋內，加水適量，用武火煮沸，再轉用文火2小時(shí)，加精鹽調味即成。 潤肺化痰，降氣止咳。適用于肺燥咳嗽、咯痰不易、食少難消、咽干嗆咳等。 佐餐食用。 沙參百合鴨湯 北沙參、百合各30克，肥鴨肉150克。 將北沙參、百合、鴨肉分別洗凈，一同入鍋，加水適量，先用武火燒沸，再用文火燉至鴨肉熟爛即成。 養陰潤肺，清熱化痰。適用于肺熱陰虛所致的咳嗽咯痰、口燥咽干、結核咳嗽等。 飲湯吃鴨肉。 百合雞蛋湯 百合60克，雞蛋2個(gè)。 先將百合洗凈，再與洗凈的雞蛋一同入鍋內，加水適量，煮至蛋熟，去蛋殼即成。 適用于肺虛久咳。 日服1劑，飲湯，吃蛋和百合。 胡蘿卜紅棗湯 胡蘿卜120克，紅棗40克。 先將紅棗洗凈，浸泡2小時(shí)，再將胡蘿卜洗凈，與紅棗一并放入砂鍋內，加入清水，煮約l小時(shí)左右，以紅棗熟爛為度。 養陰益氣，利氣止咳。適用于氣陰不足、肺氣上逆所致的嗆咳陣作、口干自汗、精神疲乏等癥。 日服l劑，分早晚2次服用。 蜂蜜雞蛋湯 蜂蜜35克，雞蛋1個(gè)。 將蜂蜜加水300克煮開(kāi)，打入雞蛋，煮至微沸。 潤肺止咳。適用于肺燥干咳、久咳。 頓服，早晚空腹服用。 火腿雞茸湯 用料:雞胸肉一大塊，金華火腿八十克，雞蛋一只，鹽、胡椒粉、麻油各適量，清水六碗 做法:(1)雞胸肉洗凈，蒸熟，撕成絲，刴茸，裝碗；火腿切絲雞茸與火腿同入砂鍋，下清水，用文火煲約三十分鐘；放入雞蛋搗散成蛋花，加鹽調味 附注:(1)可去超市買(mǎi)急凍的雞胸肉，以乳黃色或微紅有透亮感為佳愛(ài)吃芫荽（香菜），蔥者，可在湯煮好后加入同吃，湯味更美 羊肉清湯 用料:羊肉六百克，冬筍三條，紅頭蔥三根，姜二個(gè)，水八碗，鹽一茶匙，酒一湯匙 做法:(1)羊肉切塊；冬筍去衣，取筍肉切角塊；蔥洗凈，打結，姜拍裂羊肉入滾水氽過(guò)，撈出瀝干清水用直身瓦煲燒滾，下材料及酒，加蓋，旺火燒約十五分鐘；改中火煲約三十分鐘，再用文火煲至羊肉和筍均酥軟，加鹽調味，揀去姜蔥供飲 附注:若嫌羊肉膻味，可用一個(gè)小白蘿卜切開(kāi)入水與羊肉整塊共煮十五分鐘，羊肉取出切塊煲湯 金寶牛尾湯 用料:新鮮牛尾一大條，牛肉、椰菜各一百六十克，紅蘿卜、蕃茄、土豆各四百克，姜、青豆仁各四十克，砂糖二茶匙，清水適量 做法:(1)牛尾斬段，氽水后洗凈，入滾水鍋；姜拍碎，入鍋同煲紅蘿卜（胡蘿卜）、土豆切粒，蕃茄切塊，椰菜切絲，青豆仁洗凈；牛肉刴茸，調味均勻牛尾煲約二小時(shí)半，下紅蘿卜煲半小時(shí)；加土豆、蕃茄，土豆軟時(shí)調味，下椰菜（卷心菜）、牛肉煮滾，加青豆仁滾起即可 附注:(1)牛尾要去皮后煲湯，味道更鮮，營(yíng)養豐富如把椰菜先炸過(guò)再煲湯，可增加湯的鮮味 淮杞牛肉湯 用料:牛腿腱肉四百八十克，淮山八片，杞子四湯匙，桂圓肉四十克，芡實(shí)半碗，姜二片，鹽半茶匙，清水適量 做法:(1)旺火燒滾清水，下姜片、洗凈的牛肉，滾起后文火煲一小時(shí)放入其他材料，旺火復滾改文火煲至牛肉和其他材料均熟透時(shí)，以鹽調味即可 附注:(1)牛肉洗凈后，宜放沸水中煮五分鐘，再用作煲湯杞子應挑粒大，干身，結實(shí)，肉厚，色潤者；圓肉即龍眼肉干，也稱(chēng)元肉，宜選片大肉厚無(wú)蟲(chóng)蛀者 花生牛肉湯（五-六人份） 用料:牛腿腱肉六百克，花生仁一百六十克，淡奶一小罐，陳皮一小塊，姜二個(gè)，紅棗十二個(gè)，鹽半茶匙，清水十四碗 做法:(1)陳皮浸軟，刮去內層；紅棗去核洗凈把紅棗、花生、陳皮、清水同放直身瓦煲內燒滾，下牛肉燒滾后改文火煲三小時(shí)，至牛肉夠軟時(shí)，注入淡奶，以鹽調味即可 附注:(1)此湯補血奍顏，花生最好連衣煲煮(注：花生生痰)(2)牛腿腱肉即為牛的前腿瘦肉，肉質(zhì)滑嫩，除煲湯外還可炒、炆、蒸等 大豆芽菜豬血湯 用料:大豆芽菜四百八十克，熟豬血四百八十克，姜四片，花生油一茶題，鹽一茶匙半 做法:(1)大豆芽菜洗凈，去根，切段；把豬血用清水洗凈(2)炒鍋燒紅，(3)下花生油，(4)爆香姜片，(5)下大豆芽炒香，(6)注入清水旺火燒滾約三十分；下豬血，(7)燒滾即成，(加鹽調味 腐竹白果豬肚湯 用料:豬肚一個(gè)，瘦肉一百六十克，腐竹八十克，白果仁八十克，生薏米、熟薏米各半碗，馬碲肉四個(gè)量，鹽少許，清水適量 做法:(1)先將豬肚上的脂肪去除，翻開(kāi)用鹽、生粉揉捏擦勻，洗凈；再如法處理一次，洗干凈，放滾水中滾片刻，取出再洗凈(2)腐竹折段，(3)白果去心，(4)馬蹄切(5)片(6)用直身瓦煲燒滾清水約八成滿(mǎn)，(7)下豬肚煲約一小時(shí)，(加入其他用料再煲一小時(shí)，(9)撈出豬肚切(10)片，(11)與其他料同(12)裝碟 附注:(1)湯料可用生抽蘸食(2)腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圓長(cháng)棍狀的枝竹，素食中常用 金銀菜杏仁豬肺湯 用料:豬肺一個(gè)，豬肉一百六十克，大白菜六百克，白菜干四十到八十克，南北杏共四十克，蜜棗六粒，陳皮一小塊，清水十六碗 做法:(1)陳皮洗凈浸軟；棗去核，白菜干浸軟洗凈；豬肺用水沖洗干凈，切開(kāi)大塊，置燒紅鐵鍋中（無(wú)油）爆過(guò)，再洗凈，瀝去水分(2)把杏仁、白菜干、蜜棗，(3)陳皮與清水同(4)放直身瓦煲內，(5)旺火燒滾，(6)下豬肺、白菜，(7)再滾起時(shí)，(改文火煲三小時(shí) 附注:清洗豬肺時(shí)，可將連著(zhù)豬肺的喉管套在水龍頭上，一邊灌水一邊輕拍豬肺，用力搓，并倒去肺中污水，反復搓洗數次，最后再割破肺膜，把內外洗凈、切塊，放鍋內爆過(guò)再煲湯 西洋菜豬胰臟湯 用料:西洋菜六百克，豬胰臟三個(gè)，瘦肉二百克，南北杏共四十克，蜜棗四粒，新鮮鴨肫二個(gè)，鹽一茶匙，清水十四碗 做法:(1)先將西洋菜逐條摘除黃葉部分，洗凈；豬胰臟略燙，刮白膜洗凈蜜棗去核；南北杏洗過(guò)；鴨肫剖開(kāi)，去黃衣，用鹽、油擦勻，洗凈用直身瓦煲燒滾清水，下全部材料；旺火燒滾后改文火煲三小時(shí) 附注:此湯能去煩悶，除心火，健肺去痰，有利于呼吸系統有疾患者 蜜瓜豬踭湯 用料:白蜜瓜二斤半（約一點(diǎn)五公斤），南北杏共二兩（約八十克），瘦豬踭肉十二兩（約四百八十克），清水適量 做法:(1)將蜜瓜切開(kāi)數塊，去瓤把清水與豬肉、南北杏同放鍋內燒滾,下蜜瓜，待滾起，改文火煲約三小時(shí) 附注:(1)可買(mǎi)半生熟的蜜瓜煲湯(2)本湯有潤肺功能 蛋卷白菜肉末湯 用料:豬腿肉末四兩（約一百六十克），咸豬肉片二兩(約八十克),白菜十四兩（約五百六十克），雞蛋一只，上湯四兩 調味料:A麻油、姜汁各一茶匙，酒半湯匙，鹽、胡椒粉各少許，栗粉二茶匙B鹽、胡椒粉各少許，酒一湯匙 做法:(1)豬肉放碗內，下A拌勻成肉餡雞蛋打散，以鹽調勻，攤成薄蛋皮，有其上撒少許干栗粉，中央放下肉餡，卷成蛋卷，放蒸籠用中火蒸約八分鐘白菜放入鹽滾水中氽軟，取出；咸肉煮過(guò)，撈出取蛋卷切一厘米小段；白菜、咸肉均切五厘米長(cháng)塊，上湯加B調味將蛋卷排入扣碗底部，貼碗邊排列豬肉片，白菜放入中央，注入湯至八成滿(mǎn)，入蒸籠蒸約十五分鐘，潷出湯，將菜倒扣入湯碗，再注入原湯即成 附注:要蛋皮不破，可在蛋液中加少許栗米粉，再打勻攤皮 竹筍腌鮮湯 用料:五花肉六兩（約二百四十克），熟咸瘦肉四兩(約一百六十克),熟竹筍八兩（約三百二十克），姜二片，蔥二根，韮菜半兩（約二十克），紹酒一湯匙,清水六碗，咸肉湯二碗 做法:(1)五花肉和咸肉分別切成長(cháng)方片蔥切段，韮菜切段，竹筍切滾刀片將五花肉放入鍋內，加水、姜、蔥、酒，加蓋，旺火燒滾，撇去浮沫。改文火燒半小時(shí)，加入咸肉湯、咸肉片和筍塊，燒滾再煲十五分鐘，下韮菜，離火推勻 附注:如不喜歡太咸者，把咸肉湯改清湯，加適量生抽。 栗子瘦肉排骨湯 用料:新鮮栗子肉十兩（約四百克），新鮮瘦肉四兩(約一百六十克),肉排八兩（約三百二十克），生抽一湯匙半,清水十二碗 做法:(1)將栗子肉冼凈，去衣，瘦肉，排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份用直身瓦煲燒滾清水,下肉和栗子，旺火煲滾約半小時(shí)，改文火煲約一小時(shí)將瘦肉、肉排撈出切塊，倒回湯肉，加鹽調味，裝碗食用 附注:(1)扁身的栗子易軟味甜(2)把去殼栗子買(mǎi)回家，可放在沸水中煮五分鐘，熄火片刻，取出很容易撕去外皮。等冷卻再剝就不易了。 薯仔排骨湯 用料:新鮮肉排十兩(約四百克),薯仔四個(gè),蕃茄兩個(gè),鹽一茶匙,清水十二碗 做法:(1)排骨原塊洗凈,薯仔去皮洗凈;蕃茄去皮,每個(gè)切開(kāi)四份(2)用直身瓦煲燒滾清水,下排骨,薯仔,旺火燒滾,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),加蕃茄滾幾滾即成 附注:(1)把蕃茄放在沸水中略燙過(guò),再放在冷水中浸片刻,便很容易剝皮(2)薯仔洗凈,放沸水中略煮片刻,再取出用冷水沖過(guò)也易剝皮 冬菜肉餅湯 用料:瘦肉六兩(約二百四十克),大豆芽二兩(約八十克),冬菜一兩(約四十克),清湯八碗,雞蛋一只,炒過(guò)米粉半兩(約二十克) 調味料:酒一茶匙,姜汁半茶匙,鹽,胡椒粉各少許 做法:(1)把瘦肉切成碎茸,放碗內加入雞蛋和調味料,下炒米粉和清湯半杯,調勻腌片刻,待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止(2)把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中,加余下之清湯并將肉餅鋪在上面,上蒸鍋內蒸熟即成 附注:(1)可把冬菜切成絲或細長(cháng)條再煲湯(2)應試味后才下鹽,因冬菜味咸 腿火鴨豆腐羮 用料:火鴨肉一百六十克，火腿三片，豆腐二塊，西芹一條，紅蘿卜半個(gè)，姜一小塊，蔥粒一湯匙，鹽、胡椒粉各少許，清水適量 做法:(1)火鴨肉切小粒；火腿切成指甲般小片；豆腐切小粒，瀝去水份西芹去老筋絡(luò )，斜切方粒；紅蘿卜去皮切粒，姜剁茸起油鍋，加鹽略爆蔥、姜，下西芹、紅蘿卜抄勻，加入豆腐，注入清水，候滾起，加入火鴨粒和火腿片，調味滾好，勾芡，推勻，加蔥粒即成 附注:豆腐可在勾芡前才加入，否則煮得時(shí)間過(guò)長(cháng)，吃起來(lái)口感不嫩滑 雙冬肉絲豆腐羮 用料:冬筍八十克，冬菇四只，豬瘦肉一百二十克，豆腐二塊，鹽一茶匙，生抽、生粉各一茶匙，粟粉半湯匙，水二湯匙，清水五碗，花生油少許 做法:(1)冬菇浸軟洗凈，與冬筍分別切絲；豬肉切絲，下生抽、生粉拌勻；豆腐每塊剁開(kāi)成十六件方塊燒熱砂鍋，下花生油，略爆肉絲，下雙冬和豆腐，加清水推勻，調味，蓋好，旺火燒滾，以水溶粟粉，埋芡即成 附注:凡是做湯羮，以馬蹄粉勾芡為好 瘦肉鳳爪響螺湯 用料:干響螺片六十克，瘦肉一百六十克，雞腳十二只，杞子二十克（五錢(qián)），淮山八片，蜜棗二個(gè)，姜一片，陳皮一小塊，鹽一茶匙，清水十四碗 做法:(1)螺片用清水浸軟，置滾水十五分鐘，撈出洗凈瀝干瘦肉原塊下沸水焯過(guò)，撈出洗凈切塊；雞爪入沸水氽過(guò)，撕去黃皮，斬去爪尖；淮山、杞子洗凈，姜拍裂，陳皮浸軟洗凈直身瓦煲加清水，下全部材料，加蓋，猛火煲滾，改文火煲二至三小時(shí)，加鹽調味即成 附注:(1)干響螺片洗凈后，要用熱水浸半小時(shí)才會(huì )軟，浸水可做湯(2)湯煲好后，可將湯料蘸蝦醬進(jìn)食，味極佳 豬肉鮑片湯 用料:干鮑片八十克，豬腿精肉三百二十克，瑤柱四大粒，鹽半茶匙，清水適量 做法:(1)干鮑片、瑤柱洗凈，溫水浸軟；豬腿精肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下全部材料，旺火燒滾后改文火煲三小時(shí)，加鹽調味 附注:一般的干鮑片并非用真正的鮑魚(yú)切片制成，而是干螺肉片，但用于煲湯亦可 生蠔清湯 用料:生蠔四百八十克，蔥一條，姜四塊，紫菜二塊，鹽、麻油各一茶匙，酒一湯匙，胡椒粉少許，清水五碗 做法:(1)開(kāi)殼取出生蠔肉，用鹽、生粉調勻，洗凈，入沸水焯過(guò)，瀝水洗凈姜切絲，蔥切小粒，紫菜切小塊燒滾清水，以鹽、胡椒粉調味，下生蠔再煮滾，即下紫菜片、蔥粒熄火，加酒、麻油，裝碗，下姜絲即成 附注:生蠔通常用粗鹽、生粉揉擦；但也有人認為只將生蝏置于瀝水籃內，在水喉下輕輕沖凈其滑潺就行了，這樣烹出的湯味更鮮美 菜干豆腐咸魚(yú)頭湯 用料:咸魚(yú)頭二個(gè)，白菜干六十克，豆腐三塊，花生油一茶匙，姜六片 做法:(1)咸魚(yú)頭去腮、去鱗等，洗凈，用姜爆過(guò)白菜干洗凈，浸軟，瀝干；豆腐洗過(guò)直身瓦煲注入大量清水，旺火燒滾，下料，滾起，改中火煲三小時(shí) 附注:此湯本身已有咸味，無(wú)須加鹽調味 火腿白菜湯 用料:黃芽白菜心一個(gè)，瑤柱二粒，瘦肉一百二十克，火腿四十克，清湯八碗，鹽、胡椒粉各適量 做法:(1)取鮮嫩之黃芽菜心洗凈，只在頭部切十字切瑤柱用清水浸軟，蒸軟，撕成幼條；火腿、瘦肉切絲燒熱戀砂鍋，下花生油兩湯匙，加入白菜兜勻，注入清湯，滾約二十五分鐘，下火腿絲，以鹽、胡椒粉調味 附注:瑤柱用清水浸軟后，用刀拍松，再用手撕就容易了 西洋菜生魚(yú) 用料:西洋菜九百克，生魚(yú)一大條，瘦豬肉三百二十克，陳皮一小塊，清水十三碗，姜二片，鹽半茶匙 做法:(1)西洋菜摘段，洗凈；陳皮浸軟；生魚(yú)劏除內臟，去鱗，洗凈，煎黃備用清水與陳皮燒滾，下生魚(yú)、瘦肉和西洋菜，燒滾后再用文火煲約二小時(shí)，用鹽調味 附注:這是一款清潤去熱毒、生肌愈合的良湯，但魚(yú)刺多，可作煲湯裝生魚(yú)煲，或飲前挑凈魚(yú)刺 黨參田雞湯 用料:田雞六百克，瘦肉一百六十克，黨參四十克，鹽半茶匙，清水十二碗 做法:(1)田雞劏好洗凈；黨參、瘦肉洗凈直身瓦煲燒滾清水，下田雞、瘦肉和黨參，旺火燒滾后，改中火煲約二小時(shí)，用鹽調味 附注:本湯最宜秋天飲用，補氣益脾胃，利水消腫疳，老少咸宜；但外感發(fā)熱者不宜 節瓜咸蛋湯 用料:大嫩節瓜三個(gè)，生咸蛋二只，鹽四分之一茶匙，花生油一湯匙半，清水八碗 做法:(1)節瓜刮去表層之毛皮，留青，洗凈，切長(cháng)方塊燒熱砂鍋，用油、鹽略炒節瓜，注入清水煲約半小時(shí)咸蛋打開(kāi)加入湯中再煲十五分鐘 附注:此湯加淡菜仔（小的貽貝干），瘦肉同煲，味更鮮 乳鴿湯 用料:清補涼湯料一包，乳鴿兩只，瘦肉一百二十克，鹽、生抽、清水各適量 做法:(1)將清補涼各料用清水漂洗，瀝干乳鴿劏凈，氽水洗凈；瘦肉原塊洗凈直身瓦煲燒滾清水，下乳鴿、清補涼和瘦肉，再滾起用文火煲三小時(shí)，用鹽、生抽調味 附注:清補涼大多有現成，由下列材料組成：生熟薏米、淮山各三錢(qián)，蓮子、百合、玉竹、芡實(shí)各二錢(qián)；有去濕、開(kāi)胃、除痰、健肺的功效 耙齒蘿卜鴨肫湯 用料:耙齒蘿卜九百克，新鮮鴨肫四個(gè)，臘鴨肫兩個(gè)，排骨頭三百二十克，陳皮一小塊，姜二塊，清水十三碗 做法:(1)蘿卜去皮，切厚角塊；鮮鴨肫去黃衣洗凈，排骨洗凈出水臘鴨肫用溫水浸透，用刀在表面劃幾道深痕；陳皮浸軟洗凈去內層直身瓦煲內加清水，下除蘿卜外其余材料，燒滾，下蘿卜，再滾起改用文火煲三小時(shí) 附注:耙齒蘿卜即優(yōu)質(zhì)蘿卜，比普通白蘿卜細而長(cháng)，如買(mǎi)不到，也可用普通白蘿卜替代 黃瓜老鴨湯 用料:老黃瓜一條（約一點(diǎn)五公斤），老鴨一只（約一點(diǎn)二公斤），去核紅棗十二粒，花生油一湯匙，鹽一茶匙，生抽二湯匙，清水十六碗 做法:(1)老黃瓜連皮洗凈，縱向切開(kāi)，去囊和籽，切長(cháng)段老鴨劏凈，去皮除內臟，入熱油鍋中煎至焦黃色燒滾清水，下瓜、老鴨及紅棗，旺火燒滾，改中火煲三小時(shí)，用鹽調味即可 附注:(1)此湯味道鮮甜，可去積滯鴨肉可挑出，蘸生抽進(jìn)食黃瓜宜削去頭尾，才無(wú)苦味；以粗壯，皮色金黃為上品，可清熱解暑 冬瓜珍肝湯 用料:新鮮雞雜二副，豬肝八十克，冬瓜四百八十克，姜三片，清水八碗，花生油三湯匙 調味料:酒、生抽各半湯匙，粟粉、花生油各一茶匙 做法:(1)雞腸剪開(kāi)洗凈，用鹽搓過(guò)再洗凈，反復幾次以消毒和除臭，切段；雞肝去筋切小粒；雞肫剖開(kāi)去黃色胃膜，同冼雞腸方法，將雞肫洗凈；全部放碗內，加調味料拌勻稍腌，下姜絲拌勻豬肝洗凈；冬瓜洗凈，切一厘米小粒燒熱砂鍋，下油燒滾，加鹽，倒入冬瓜，注入清水煲約半小時(shí)；放入雞雜和豬肝，用筷子迅速攪散，待滾起、材料皆熟即可 附注:雞雜在一遍鹽洗后，也可用鹽和蔥絲腌三十分鐘再洗，用辣椒和生抽放熱鍋內略炒，煲湯無(wú)腥味 腐竹花生雞肝湯 用料:新鮮雞肝四副，腐竹八十克，大花生仁一百六十克，雞精二粒，麻油一茶匙，胡椒粉適量，清水八碗 調味料:生抽一茶匙，粟粉半茶匙，姜絲少許，玫瑰露酒少許 做法:(1)雞肝洗凈，去筋切開(kāi)成小塊，加調味拌勻腌片刻花生仁洗凈，腐竹用濕毛巾擦凈，撕碎燒滾清水，下花生和腐竹，旺火燒滾，煲至花生和腐竹熟后，下雞肝，迅速攪散即撈起，用鹽、胡椒粉調味 附注:可先煲熟花生再放腐竹，因腐竹很容易熟，加入使湯呈乳白色 蓮子百合紅豆沙 材料：紅豆500G、白蓮子30G、百合10G、陳皮適量、冰糖約500G 做法： 1、先洗干凈紅豆、蓮子、百合，清水泡浸兩小時(shí)； 2、煮開(kāi)水，把紅豆(和浸豆水)還有陳皮、蓮子、百合放入鍋中； 3、煮開(kāi)后用中慢火煲兩小時(shí)，最后才用大火煲大概半小時(shí)； 4、煲至紅豆起沙和還有適量水份，就可以加糖調味，甜度根據各人所愛(ài)。 注意： 1、紅豆不必浸太久，最多是一到兩個(gè)小時(shí)，沒(méi)時(shí)間的可以不浸，也不要用熱水浸。 2、陳皮不要用太多，但要用好的。 3、中途可以加水,但豆和水的比例就要看個(gè)人喜好了，當然紅豆沙不能煮出來(lái)太少豆，紅豆湯就可以稀一點(diǎn)。 4、冰糖要在最后才下，不然紅豆就會(huì )煮不爛了。 5、最后轉用大火煲是為了紅豆能煲散成沙。 除痘祛斑——海帶綠豆湯 原料海帶15克綠豆15克甜杏仁9克玫瑰花6克（布包）紅糖適量 制法 1.將綠豆洗凈、海帶切絲。 2.將海帶、綠豆、甜杏仁一同放入鍋中，加水煮，并加入布包玫瑰花。 3.將海帶、綠豆煮熟后，將玫瑰花取出，加入紅糖即可。 口感湯味鮮濃，微咸,清新可口。 功效海帶味咸、性寒，具有化痰、軟化、清熱降血壓的作用。海帶營(yíng)養豐富，是一種富含碘、鈣、銅、錫等多種微量元素的海藻類(lèi)食物，可保護上皮細胞免受氧化。綠豆味甘，性寒，有清熱解毒、消暑、利尿作用。常喝海帶綠豆湯可清熱解毒、涼血清肺、療瘡除痘。 忌食有胃寒者忌食。 潤發(fā)烏發(fā)——烏豆圓肉紅棗湯 原料烏豆50克桂圓肉15克紅棗50克 制法 1.將烏豆、紅棗洗凈。 2.將烏豆、桂園肉、紅棗一起放入砂鍋中，再加入3碗清水，文火煎制。 3.待清水熬至三分之二，去掉湯面浮渣即可。 口感香甜滋潤，清爽不膩。 功效烏豆味甘澀，性平，入肝、腎經(jīng)，具有滋陰補血、安神、明目、益肝等功效。中醫認為：色黑者入腎，從外形看烏豆似腎之狀，故對腎氣不足、腎虛、頭發(fā)早白者大有好處。桂圓及大棗都具有調補脾胃的作用。烏豆圓肉紅棗湯常食可補腎、潤發(fā)、烏發(fā)，補血安神。 忌食小兒忌服。 生果清潤甜 材料 蘋(píng)果3個(gè)，雪梨2個(gè)，雪耳(銀耳)小許，陳皮2片，南北杏1湯匙，黃片糖（沒(méi)有可用冰糖）適量。 功效 秋風(fēng)起，天氣干燥，最重滋潤，最宜飲用此甜湯，可令皮膚滋潤及喉嚨順暢，減少咳嗽機會(huì )。 做法 (1)生果去皮去芯，切開(kāi)四角或切成粒。 (2)陳皮浸軟，刮去瓤，備用。雪耳浸軟，洗凈。 (3)鍋放入適量清水，放入陳皮，水滾后放入生果、南北杏及雪耳，煲二小時(shí)，加入黃片糖調味，即可飲用或待涼放入瓶中，冷飲用。 鳳凰粟米羹 粟米，俗稱(chēng)小米，按粘性大小可分糯粟和粳粟。粟米營(yíng)養豐富，中醫認為，它能養陰益腎，除熱解毒，治脾胃虛熱、反胃嘔、泄瀉。 鳳凰粟米羹做法簡(jiǎn)便，老幼皆宜食用。主料：粟米羹罐頭（市場(chǎng)有售）半聽(tīng)。 調料：濕淀粉75克，雞蛋1個(gè)，鹽、味精、白糖，燒開(kāi)后撇去浮沫，加濕淀粉勾芡，隨即放入打散的雞蛋液即成。 特點(diǎn)：羹稠香糯，咸甜適口，常食補氣。注意事項：放雞蛋液時(shí)要用勺子潑灑均勻，不要倒成一團。 冰糖銀耳 原料： 銀耳30克，紅櫻桃脯20克，冰糖適量 制法： 1、將銀耳用溫水浸泡，待銀耳發(fā)開(kāi)后取出，去掉耳根，洗凈放入碗中，上籠蒸約10分鐘后取出。 2、將湯鍋洗凈，置微火上，加清水放入冰糖，溶化后，放入櫻桃脯，再移置旺火上燒沸，起鍋倒入銀耳碗內即成 特點(diǎn)： 紅白相間，艷麗多彩，食之甜軟適口 功效： 銀耳具有強精補腎、滋腸益胃、補氣和血、強心壯志、補腦提神、美容嫩膚、延年益壽之功。銀耳美容的功效還在于能去除臉上雀斑，黃褐斑，而成為美容大師常用之物。 火腿冬瓜豬骨湯 用料:熟火腿75克冬瓜250克豬骨頭500克精鹽4克味精2克蔥2根姜3片料酒少許 做法: 1、將冬瓜洗凈，切成長(cháng)條形薄片，備用。再將熟火腿切成同樣大小的12片，備用 2、把豬骨頭，蔥姜放入煲內，加入適量清水用武火煮沸，撇去浮油，加入料酒，然后改用文火汶2小時(shí) 3、待湯汁醇厚時(shí)，撈出豬骨及蔥姜，放入冬瓜，再煮3-5分鐘即熟。用精鹽和味精調好口味，盛入大湯碗覆上火腿片即可。 老黃瓜瘦肉湯 老黃瓜1500克瘦肉400克黃豆100克蜜棗4粒陳皮1小塊 1、選購黃澄澄皮色之黃瓜，洗凈切邊去瓜瓢，切成大件。 2、瘦肉原塊洗凈，黃豆洗凈。 3、陳皮熱水燙軟。 4、把適量清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、黃豆、蜜棗，陳皮同煲2小時(shí)，燙成調味即可。 番茄玉米豬肝湯 材料：番茄4個(gè)玉米粒120克豬肝120克姜4片精鹽、醬油、生粉、白酒各適量 做法： 1、將豬肝切片，加入精鹽、醬油、生粉、白酒拌勻，備用 2、把玉米粒切碎，放入鍋內，加入適量清水用慢火燉約20分鐘，放入番茄（去皮或不去皮，看你們喜歡吧）姜片再煲10分鐘，然后放入豬肝 繼續煲滾幾分鐘至豬肝剛熟，加入調味料即可 胡椒豬肚豬粉腸湯（這湯十分好喝） 材料：白胡椒粒100克豬肚一個(gè)豬粉腸300克瘦肉200克 做法： 1、豬肚切去肥油，洗擦干凈，除去異味（可用生粉，鹽洗擦），粉腸洗凈； 2、將豬肚、豬粉腸放入滾水內煮10分鐘，取出洗干凈，弄干水分，將胡椒粒放入豬肚內，用草線(xiàn)（如綁?mèng)兆拥哪切┌沿i肚口綁起來(lái)不讓胡 椒粒流出來(lái)； 3、瘦肉飛水后洗凈 4、水9杯或適量煲滾，將胡椒粒、豬肚、豬粉腸、瘦肉加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調味即可。 栗子煲老鴨湯 材料：栗子300克老鴨1只陳皮一小片（去腥味的）姜3片 做法： 1、栗子連殼洗擦干凈 2、鴨洗凈剁塊，飛水，取出用水洗去油分 3、陳皮滲軟刮去瓤 4、水9杯或適量煲滾，將栗子、老鴨、陳皮、姜加入煲滾，改為文火煲3小時(shí)，加鹽調味。 竹蔗紅羅卜豬骨湯 用料;竹蔗250克紅蘿卜500克豬骨500克陳皮、精鹽各少許 做法： 1、將竹蔗洗凈，去皮切小段，另將紅羅卜、豬骨和陳皮分別洗凈，紅羅卜去皮。 2、在瓦煲內加入適量清水，先用武火燒至水滾，然后放上以上材料，改用文火煲2小時(shí)，調味即可吃用。 冬筍火鴨絲羮 用料:冬筍絲、火鴨絲、花膠絲各一百六十克，熟冬菇絲八只分量，陳皮絲少量，花生油、生粉各一湯匙半，韮黃四十克，上湯六碗，紹酒半湯匙 調味料:A水一杯，鹽四分之一茶匙，紹酒、砂糖各少許B姜一片，紹酒半茶匙，水一杯半，鹽半茶匙C鹽半茶匙，糖、胡椒粉各少許，生抽一茶匙 做法:(1)燒熱半湯匙花生油，略炒筍絲，烹入調味料A，煮滾，撈出筍絲備用再燒熱半湯匙花生油，下姜、蔥段，加入調味料B，煮滾下花膠絲，煨約四分鐘，取出備用燒熱剩下的花生油，烹入半湯匙紹酒，加上湯，下冬菇絲煮滾，加入其他絲料，加調味料C，以水溶馬蹄粉勾芡，加韮黃趁熱吃 附注:(1)花膠絲即是魚(yú)肚絲，可買(mǎi)已浸發(fā)好的。此物烹煮易粘底，煮時(shí)要多攪拌(2)還可用浸軟魚(yú)唇代替花膠 蟹黃豆腐羮 用料:大肉蟹一只，酒一茶匙，青豆仁四湯匙，嫩豆腐三塊，花生油二湯匙，上湯一杯半，粟粉一湯匙，清水少許調味料:鹽一茶匙，糖半茶匙，酒一湯匙 做法:(1)把蟹洗刷干凈，蒸二十分鐘，拆取蟹黃和蟹肉，去除軟骨豆腐每塊切成小方塊，用熱湯浸透，瀝干燒熱花生油，用蟹肉拌炒，加青豆和調味料，注入清湯，候滾起，加豆腐滾透，以水調溶粟粉勾芡即成 附注:肉蟹以身重、生猛，腹部介于灰白顏色之間為好 白羅卜煲羊腩 用料：羊腩500克白羅卜500克陳皮1小塊蜜棗4顆姜3片 做法： 1、羊腩洗凈，斬件 2、白羅卜去皮，洗凈，切件 3、陳皮燙軟，刮凈 4、所有湯料放煲內，加水。武火煮沸后，轉文火煲2小時(shí)，下鹽調味即可。 | 
