2010-12-30 15:18:45 網(wǎng)易財經(jīng)：我們看到現在海底撈目前在全國可能只有52家店。
張勇：51。
網(wǎng)易財經(jīng)：51，那么就是適當的多開(kāi)一些店面不是更好嘛，因為可能任何一家企業(yè)集團，它發(fā)展到最后都是希望自己可以做到更強、更大，甚至做成一個(gè)國際化的品牌。目前就是說(shuō)…
張勇：我沒(méi)有這個(gè)想法。
網(wǎng)易財經(jīng)：那你是怎么想的？
張勇：我覺(jué)得這樣挺好的。你看這個(gè)每年賺那么多錢(qián)，繳那么多稅，而且消費者也老夸我，我開(kāi)大了之后，如果管不好這不是找事嘛，挺好的，你過(guò)得好好的，弄那么大干什么？我就順其自然，沒(méi)有那個(gè)想法。
網(wǎng)易財經(jīng)：今年10月的時(shí)候你好像提過(guò)有計劃在美國和香港要開(kāi)一些新店。
張勇：是我的一個(gè)提法而已。而且我的同事們也得到了認可，我們公司現在的情況是他們愿意開(kāi)，我不愿意開(kāi)。
網(wǎng)易財經(jīng)：為什么呢？
張勇：因為說(shuō)是雙手改變命運嘛，他開(kāi)的多，他的職位就多，他就升職了。我正都是老板，我也升不上去了，就差不多了就這個(gè)樣子，我也花不了多少錢(qián)。
網(wǎng)易財經(jīng)：如果說(shuō)再增加店面的話(huà)，你最大的擔心是什么？
張勇：還是人力資源的問(wèn)題。
網(wǎng)易財經(jīng)：人力資源？
張勇：就說(shuō)你這個(gè)設備是可以復制，人是復制起來(lái)非常難，而且市場(chǎng)又是那么誘人，可能這個(gè)就是比較大的困惑。我覺(jué)得做生意嘛，你沒(méi)有必要非要把自己說(shuō)是要建設成一個(gè)民族品牌，我念的書(shū)又不多，我想那種建民族品牌的事情讓那些念過(guò)書(shū)的人去做吧，我們這些人過(guò)過(guò)小日子就可以了。
網(wǎng)易財經(jīng)：現在確實(shí)在北京這個(gè)市場(chǎng)，海底撈是非?；鸨?。像每次我去海底撈吃飯的話(huà)，可能最少都要等一個(gè)小時(shí)，現在等候的時(shí)間是越來(lái)越長(cháng)，對消費者來(lái)說(shuō)，可能是一個(gè)非常不好的用戶(hù)體驗。
張勇：對，是。
網(wǎng)易財經(jīng)：可能多開(kāi)幾家店會(huì )解決或者緩解這個(gè)問(wèn)題。
張勇：也許吧，反正所以說(shuō)我也很糾結，那就多開(kāi)幾家吧。那你也得等我的經(jīng)理成長(cháng)起來(lái)才能再開(kāi)，沒(méi)辦法的。還是市場(chǎng)好，中國的民營(yíng)企業(yè)，它這個(gè)有些人能夠賺錢(qián)，他還真以為自己關(guān)系好，我們中國真是市場(chǎng)好。你看我們海底撈其實(shí)并不是一個(gè)規范化和一個(gè)制度化的企業(yè)，盡管我在努力的試圖做一些，但是它的市場(chǎng)反應非常好，而且超出了我的預期。我覺(jué)得我們有很多做得不好的地方，但是好像消費者根本就不在乎，他就是拼命的排隊，所以我總覺(jué)得你這個(gè)，你收人家錢(qián)了嘛，肯定要盡量的把這些東西能夠做好，你就把它做好。做不好，實(shí)在做不好再說(shuō)吧，但是你總得，首先你得盡力。
網(wǎng)易財經(jīng)：之前就是說(shuō)，貼心的服務(wù)，就是說(shuō)基本上是被消費者經(jīng)常掛在嘴邊的，怎么樣可以把這種企業(yè)的這種理念傳達給每一個(gè)員工，就是說(shuō)雙手改變命運？
張勇：傳達不到。那是我想傳達的，根本就沒(méi)傳達到，而且你說(shuō)的每一個(gè)員工都能夠做到什么貼心的服務(wù)，我覺(jué)得太言過(guò)其實(shí)了，可能一個(gè)店里面有一部分員工能夠做到很好，但是有相當一部分員工是做得很差的，只是有時(shí)候你們忽略了，因為你們不專(zhuān)業(yè)，覺(jué)得無(wú)所謂。我們一看，我們能給氣死了，我現在基本上都不去店里面，有些服務(wù)員做得很糟糕的。而且我覺(jué)得就是說(shuō)傳達給每一個(gè)人那是不可能的，那是我們自己的想象，我覺(jué)得我們盡力的去傳達吧，總有人會(huì )相信，有相信的這部分就可以了，足夠了。
(本文來(lái)源：網(wǎng)易財經(jīng) )
我從不去考察競爭對手的經(jīng)營(yíng)情況，但會(huì )派屬下干部去。 -- 張勇
我不是一門(mén)心思撲在工作上，一個(gè)月只會(huì )開(kāi)幾次會(huì )，平時(shí)在家休息帶小孩，有空去旅游，你要是坐在我的職位上，會(huì )覺(jué)得做董事長(cháng)真輕松真好。
我從來(lái)不覺(jué)得味道好是餐飲競爭的一個(gè)核心問(wèn)題 -- 張勇
那個(gè)口味是南北方差異很大，或者是某一家子里面都有很大的差異，有些人喜歡咸一點(diǎn)，有些人喜歡淡一點(diǎn)，這個(gè)是屬于眾口難調。
我們企業(yè)的核心價(jià)值觀(guān)是雙手改變命運。 -- 張勇
你要體現這么一個(gè)東西，你如果都從外面招一個(gè)人來(lái)做這個(gè)店長(cháng)，那你怎么改變，那你不是騙人的嗎？你就把他的路給堵住了，所以你就是寧愿讓他干不好，也要讓他干，他因為他是從基層干起來(lái)的，要么你就把這個(gè)目標給改了。
我覺(jué)得做生意嘛，你沒(méi)有必要非要把自己說(shuō)是要建設成一個(gè)民族品牌。 -- 張勇
我念的書(shū)又不多，我想那種建民族品牌的事情讓那些念過(guò)書(shū)的人去做吧，我們這些人過(guò)過(guò)小日子就可以了。
創(chuàng )業(yè)問(wèn)卷
本問(wèn)卷問(wèn)題由Aceona專(zhuān)家提供
問(wèn)：你覺(jué)得人脈對創(chuàng )業(yè)成功的作用有多大？你有沒(méi)有會(huì )刻意去經(jīng)營(yíng)自己的人脈圈子？
張勇：沒(méi)有，我，我在好多城市開(kāi)火鍋店，如果我要是喜歡這個(gè)東西的話(huà)，我就會(huì )忙得每天晚上睡不著(zhù)覺(jué)了。因為我覺(jué)得還是自己家里面的生活還是很重要的。讓他們去吧，我們下面的人他們也還是需要認識一些人，但是我覺(jué)得，我覺(jué)得客戶(hù)是我最重要的人脈。
問(wèn)：是不是海底撈的高層基本上都是跟你干了非常久，從底層一直升上來(lái)的？
張勇：大多數，但是也有個(gè)別的，比如說(shuō)海大校長(cháng)，他這個(gè)你不可能說(shuō)讓服務(wù)員去做校長(cháng)嘛，你起碼得有一個(gè)什么副教授級別才能籌辦一個(gè)正兒八經(jīng)的培訓機構。
問(wèn)：團隊建設中，你遇到的最大困惑或者麻煩是什么？
張勇：你要把他從一個(gè)想法換成另外一個(gè)想法，這個(gè)是比較頭疼的一個(gè)做法。比如說(shuō)我們早期的時(shí)候我們就推行中央集權，比如說(shuō)你現在要推行組織結構下去，這說(shuō)起來(lái)容易呀，一個(gè)緊一個(gè)松，這變起來(lái)就難了，他們很痛苦，有些干部是通宵通宵不睡覺(jué)，就在這兒，他的壓力非常大，這個(gè)就是我最大的挑戰。我看他們也挺心疼，但是我也沒(méi)辦法，我必須要變。
問(wèn)：你在識別合適的人才方面有沒(méi)有經(jīng)驗跟大家分享，就是你怎么知道這個(gè)人靠不靠譜？
張勇：沒(méi)有，看不出來(lái)。我們那個(gè)，我們招員工基本上是這種情況，就是能來(lái)的，只要你身體健康就可以。而且我個(gè)人來(lái)講的話(huà)，我是非常反對年齡歧視的，相貌歧視。他要想過(guò)渡到這個(gè)領(lǐng)導崗位是需要層層過(guò)關(guān)的，所以他不，我們不是靠面試這一關(guān)，我們是靠你到了店里面以后能不能成為一個(gè)實(shí)習服務(wù)員升到二級，二級升到一級，一級升到標兵、勞模，你是不是能夠升到這個(gè)位置上去，你要升到這個(gè)位置上才能夠納入到我的視線(xiàn)范圍。
問(wèn)：很多企業(yè)都鼓勵內部人才推薦，這種機制是不是可以使招到合適人才的效率更高些？
張勇：在你沒(méi)有更好的選擇的情況下，這個(gè)很好。因為朋友不會(huì )騙朋友，你這個(gè)企業(yè)要是做得不好的話(huà)，他不會(huì )推薦他的朋友來(lái)。
訪(fǎng)談實(shí)錄
網(wǎng)易財經(jīng)12月訊 網(wǎng)易財經(jīng)《創(chuàng )業(yè)家系列訪(fǎng)談》欄目近日專(zhuān)訪(fǎng)了四川海底撈餐飲股份有限公司董事長(cháng)張勇。他表示，味道好不是餐飲競爭的一個(gè)核心問(wèn)題。
訪(fǎng)談實(shí)錄如下：
網(wǎng)易財經(jīng)：張總你好，首先非常歡迎你做客我們的網(wǎng)易財經(jīng)。能先跟我們講講“海底撈”這三個(gè)字的含義嗎？為什么會(huì )起這樣一個(gè)名字？
張勇：海底撈當初是應該跟四川人的一個(gè)休閑的習慣有很大關(guān)系，因為四川人很喜歡打麻將，我們最后一張和牌就叫海底撈。
還是有一天我就在這兒苦思，冥思苦想的時(shí)候，我太太在旁邊打麻將，她剛好做了一個(gè)，那時(shí)候是女朋友了，現在是太太，她在這兒做了一個(gè)海底撈的和了一把牌，就是最后一張牌和，那個(gè)番就很大，要加番的，她就很高興，然后她說(shuō)你還在這兒愁眉苦臉干什么？你這個(gè)名字不行，還不如直接叫個(gè)海底撈。我一聽(tīng)這個(gè)名字挺好，結果大家一下就給記住了。
至于后來(lái)他們說(shuō)什么像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無(wú)數的寶藏我們要去撈它，我覺(jué)得這個(gè)可能是后來(lái)給加上去的吧，當初不是這樣的。
網(wǎng)易財經(jīng)：這個(gè)名字確實(shí)也給您帶來(lái)了幸運是不是？
張勇：我想是吧。
網(wǎng)易財經(jīng)：很多創(chuàng )業(yè)者在初期的時(shí)候會(huì )遇到很多的困難，所以很多人都挺不過(guò)去，你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)什么困難，也有想放棄的時(shí)候？
張勇：哎喲，還真沒(méi)有，因為這個(gè)海底撈創(chuàng )業(yè)到現在，我們四張桌子起家，一直就是說(shuō)，前三個(gè)月可能生意不太好，但是因為其實(shí)我覺(jué)得中國市場(chǎng)挺好的，就是說(shuō)它跟企業(yè)管理沒(méi)什么關(guān)系，你只要敢做，九十年代初期，你做什么都能夠賺錢(qián)，它不是說(shuō)你這個(gè)要靠什么管理呀，靠品牌，都沒(méi)有。那個(gè)時(shí)候我覺(jué)得是供大于求，你只要不是特別的糟糕，我覺(jué)得一直就很順。我們從九十年代中期生意好起來(lái)之后逐步就比較正規了，再加上，因為餐飲這個(gè)行業(yè)我覺(jué)得倒是蠻低端的，因為它的管理很原始，從業(yè)人員可能對這個(gè)，這個(gè)規劃管理的意識可能不像制造業(yè)，或者是高科技行業(yè)那么強烈，一般的人可能，一般的競爭對手可能就在這方面可能就是研究得晚一些，我們就研究得早一些。這個(gè)市場(chǎng)就說(shuō)你做得比人家稍微好一點(diǎn)，你的生意就一直很火爆，我想不起來(lái)我什么時(shí)候有什么艱難的時(shí)候，沒(méi)有，從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。
我從不去考察競爭對手的經(jīng)營(yíng)情況，但會(huì )派屬下干部去。 -- 張勇
我不是一門(mén)心思撲在工作上，一個(gè)月只會(huì )開(kāi)幾次會(huì )，平時(shí)在家休息帶小孩，有空去旅游，你要是坐在我的職位上，會(huì )覺(jué)得做董事長(cháng)真輕松真好。
我從來(lái)不覺(jué)得味道好是餐飲競爭的一個(gè)核心問(wèn)題 -- 張勇
那個(gè)口味是南北方差異很大，或者是某一家子里面都有很大的差異，有些人喜歡咸一點(diǎn)，有些人喜歡淡一點(diǎn)，這個(gè)是屬于眾口難調。
我們企業(yè)的核心價(jià)值觀(guān)是雙手改變命運。 -- 張勇
你要體現這么一個(gè)東西，你如果都從外面招一個(gè)人來(lái)做這個(gè)店長(cháng)，那你怎么改變，那你不是騙人的嗎？你就把他的路給堵住了，所以你就是寧愿讓他干不好，也要讓他干，他因為他是從基層干起來(lái)的，要么你就把這個(gè)目標給改了。
我覺(jué)得做生意嘛，你沒(méi)有必要非要把自己說(shuō)是要建設成一個(gè)民族品牌。 -- 張勇
我念的書(shū)又不多，我想那種建民族品牌的事情讓那些念過(guò)書(shū)的人去做吧，我們這些人過(guò)過(guò)小日子就可以了。
創(chuàng )業(yè)問(wèn)卷
本問(wèn)卷問(wèn)題由Aceona專(zhuān)家提供
問(wèn)：你覺(jué)得人脈對創(chuàng )業(yè)成功的作用有多大？你有沒(méi)有會(huì )刻意去經(jīng)營(yíng)自己的人脈圈子？
張勇：沒(méi)有，我，我在好多城市開(kāi)火鍋店，如果我要是喜歡這個(gè)東西的話(huà)，我就會(huì )忙得每天晚上睡不著(zhù)覺(jué)了。因為我覺(jué)得還是自己家里面的生活還是很重要的。讓他們去吧，我們下面的人他們也還是需要認識一些人，但是我覺(jué)得，我覺(jué)得客戶(hù)是我最重要的人脈。
問(wèn)：是不是海底撈的高層基本上都是跟你干了非常久，從底層一直升上來(lái)的？
張勇：大多數，但是也有個(gè)別的，比如說(shuō)海大校長(cháng)，他這個(gè)你不可能說(shuō)讓服務(wù)員去做校長(cháng)嘛，你起碼得有一個(gè)什么副教授級別才能籌辦一個(gè)正兒八經(jīng)的培訓機構。
問(wèn)：團隊建設中，你遇到的最大困惑或者麻煩是什么？
張勇：你要把他從一個(gè)想法換成另外一個(gè)想法，這個(gè)是比較頭疼的一個(gè)做法。比如說(shuō)我們早期的時(shí)候我們就推行中央集權，比如說(shuō)你現在要推行組織結構下去，這說(shuō)起來(lái)容易呀，一個(gè)緊一個(gè)松，這變起來(lái)就難了，他們很痛苦，有些干部是通宵通宵不睡覺(jué)，就在這兒，他的壓力非常大，這個(gè)就是我最大的挑戰。我看他們也挺心疼，但是我也沒(méi)辦法，我必須要變。
問(wèn)：你在識別合適的人才方面有沒(méi)有經(jīng)驗跟大家分享，就是你怎么知道這個(gè)人靠不靠譜？
張勇：沒(méi)有，看不出來(lái)。我們那個(gè)，我們招員工基本上是這種情況，就是能來(lái)的，只要你身體健康就可以。而且我個(gè)人來(lái)講的話(huà)，我是非常反對年齡歧視的，相貌歧視。他要想過(guò)渡到這個(gè)領(lǐng)導崗位是需要層層過(guò)關(guān)的，所以他不，我們不是靠面試這一關(guān)，我們是靠你到了店里面以后能不能成為一個(gè)實(shí)習服務(wù)員升到二級，二級升到一級，一級升到標兵、勞模，你是不是能夠升到這個(gè)位置上去，你要升到這個(gè)位置上才能夠納入到我的視線(xiàn)范圍。
問(wèn)：很多企業(yè)都鼓勵內部人才推薦，這種機制是不是可以使招到合適人才的效率更高些？
張勇：在你沒(méi)有更好的選擇的情況下，這個(gè)很好。因為朋友不會(huì )騙朋友，你這個(gè)企業(yè)要是做得不好的話(huà)，他不會(huì )推薦他的朋友來(lái)。
訪(fǎng)談實(shí)錄
網(wǎng)易財經(jīng)12月訊 網(wǎng)易財經(jīng)《創(chuàng )業(yè)家系列訪(fǎng)談》欄目近日專(zhuān)訪(fǎng)了四川海底撈餐飲股份有限公司董事長(cháng)張勇。他表示，味道好不是餐飲競爭的一個(gè)核心問(wèn)題。
訪(fǎng)談實(shí)錄如下：
網(wǎng)易財經(jīng)：張總你好，首先非常歡迎你做客我們的網(wǎng)易財經(jīng)。能先跟我們講講“海底撈”這三個(gè)字的含義嗎？為什么會(huì )起這樣一個(gè)名字？
張勇：海底撈當初是應該跟四川人的一個(gè)休閑的習慣有很大關(guān)系，因為四川人很喜歡打麻將，我們最后一張和牌就叫海底撈。
還是有一天我就在這兒苦思，冥思苦想的時(shí)候，我太太在旁邊打麻將，她剛好做了一個(gè)，那時(shí)候是女朋友了，現在是太太，她在這兒做了一個(gè)海底撈的和了一把牌，就是最后一張牌和，那個(gè)番就很大，要加番的，她就很高興，然后她說(shuō)你還在這兒愁眉苦臉干什么？你這個(gè)名字不行，還不如直接叫個(gè)海底撈。我一聽(tīng)這個(gè)名字挺好，結果大家一下就給記住了。
至于后來(lái)他們說(shuō)什么像大海一樣的胸，心胸寬闊，或者是海里面有無(wú)數的寶藏我們要去撈它，我覺(jué)得這個(gè)可能是后來(lái)給加上去的吧，當初不是這樣的。
網(wǎng)易財經(jīng)：這個(gè)名字確實(shí)也給您帶來(lái)了幸運是不是？
張勇：我想是吧。
網(wǎng)易財經(jīng)：很多創(chuàng )業(yè)者在初期的時(shí)候會(huì )遇到很多的困難，所以很多人都挺不過(guò)去，你有沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)什么困難，也有想放棄的時(shí)候？
張勇：哎喲，還真沒(méi)有，因為這個(gè)海底撈創(chuàng )業(yè)到現在，我們四張桌子起家，一直就是說(shuō)，前三個(gè)月可能生意不太好，但是因為其實(shí)我覺(jué)得中國市場(chǎng)挺好的，就是說(shuō)它跟企業(yè)管理沒(méi)什么關(guān)系，你只要敢做，九十年代初期，你做什么都能夠賺錢(qián)，它不是說(shuō)你這個(gè)要靠什么管理呀，靠品牌，都沒(méi)有。那個(gè)時(shí)候我覺(jué)得是供大于求，你只要不是特別的糟糕，我覺(jué)得一直就很順。我們從九十年代中期生意好起來(lái)之后逐步就比較正規了，再加上，因為餐飲這個(gè)行業(yè)我覺(jué)得倒是蠻低端的，因為它的管理很原始，從業(yè)人員可能對這個(gè)，這個(gè)規劃管理的意識可能不像制造業(yè)，或者是高科技行業(yè)那么強烈，一般的人可能，一般的競爭對手可能就在這方面可能就是研究得晚一些，我們就研究得早一些。這個(gè)市場(chǎng)就說(shuō)你做得比人家稍微好一點(diǎn)，你的生意就一直很火爆，我想不起來(lái)我什么時(shí)候有什么艱難的時(shí)候，沒(méi)有，從來(lái)沒(méi)有遇到過(guò)。
