張禮標文 張基嶸攝
“錢(qián)塘江水限吳越，三十四場(chǎng)分兩浙。五十萬(wàn)引課重難，九千六百戶(hù)優(yōu)劣?；鸱现邢氯齽t，煎連春夏秋九月。程嚴賦足在恤民，鹽是土人口中血?！边@首元代天臺人陳椿《題熬波圖》詩(shī)，精煉地概括了古時(shí)鹽民辛苦操持鹽事的景況。在椒北平原上，臨海巿沿海片的杜橋、上盤(pán)、桃渚等地，散落著(zhù)許多丘地狀的土墩，祖輩們稱(chēng)之為鹽墩。
什么是“鹽墩”？鹽墩不是用鹽堆積而成的墩子，而是古人挑土壘積成墩，取鹵熬鹽留下的遺跡。上盤(pán)鎮水路村81歲老人張呂護先生介紹：明天啟年間，有杜橋鎮張萬(wàn)村的張姓人遷至水路村，是為水路村張姓始祖；水路村張姓先祖以熬鹽為業(yè)，在村前一公里許，至今仍散落著(zhù)谷嘰、大樹(shù)墳、長(cháng)大墳、石板廠(chǎng)、里程等五個(gè)古鹽墩遺址。
一
上世紀七十年代末，我十四歲，參加生產(chǎn)隊勞動(dòng)。那年冬天農閑季節，生產(chǎn)隊長(cháng)決定把屬于我們小隊一個(gè)約兩畝左右大小、名叫“長(cháng)大墳”的鹽墩平整掉。理由有二：一是能為生產(chǎn)隊多出半分地，二是挖掘出來(lái)的生土加在別的旱地熟土上，可以増加土壤肥力。隊里年長(cháng)的社員有句口頭語(yǔ)：“生泥加熟土、好比黃胖人吃豬肚?！闭f(shuō)的就是這個(gè)道理。
平整鹽墩并沒(méi)有想象中的容易，我們在長(cháng)大墳鹽墩上不時(shí)挖出燒熟而發(fā)紅的泥粒、瓦礫、碎瓷片等。我心想，怪不得那么多鹽墩沒(méi)有改造成水田，原來(lái)鹽墩里面的“成分”這么復雜。長(cháng)大后才弄懂，這是古人曾經(jīng)生活過(guò)的地方。
那時(shí)參加生產(chǎn)隊勞動(dòng)，喜歡邊挖土邊聽(tīng)老社員講述鹽民往事。老社員說(shuō)，一旦淪為團戶(hù)，即“灶戶(hù)、鹽丁、鹽民”，便累世相襲，父子相傳，人身沒(méi)有自由。白天刮土擔土同咸泥打交道，晚上在鹽灶邊上同烈火為伍。每天做著(zhù)重復而繁重的工作，過(guò)著(zhù)枯燥乏味的生活。據說(shuō)一個(gè)最會(huì )挑擔的人，都要挑成肩膀腫起如饅頭，大多數人都會(huì )被泥擔壓成駝背。有些灶民挑著(zhù)泥土為登上墩頂最后幾步口吐鮮血而死。因為挑土人過(guò)的是“牛肩頭、馬腳蹄”的生活，所以一般人家不會(huì )受雇去幫人挑土。生產(chǎn)隊長(cháng)還饒有興趣地哼起流傳在上盤(pán)一帶的《鹽民嘆》：“一根扁擔兩頭彎，一雙腳底走泥坦。一年三百六十日，世世代代挑泥擔。起早摸黑出門(mén)檻，十里泥坦來(lái)回返。我們人窮嘸辦法，挑來(lái)挑去爛泥山?？嗪？嗨啾鈸?，苦屋苦路苦泥坦。行行嘸有介樣苦，兩行眼淚拌苦飯?！?/p>
鹽民不但工作辛苦，而且因為稅收高，常常是辛苦勞動(dòng)所得還入不敷出。清代寧海諸生徐鏞在《煎丁嘆》中就揭露了這種不公平的現象?！爸蠛辂}創(chuàng )仲父，至今累我煎丁苦。疊汲海中一掬波，碎澆地上半畝土。炎夏赤日當午天，腹肌身倦土中眠。一陳海風(fēng)送雨至，數日苦工半日棄。天晴轉曬無(wú)氣力，勉強操作不敢息。正恐征鹽吏又來(lái)，果然牌票迭催逼。懇爾吏為我寬限，寬我三日來(lái)輸官。買(mǎi)鹽代繳原非艱，無(wú)如敝衣破帽都質(zhì)完。任爾哀求嗔雙目，牽去見(jiàn)官日鞭撲。日遭鞭撲何敢尤？可惜場(chǎng)中泥未收?！?/p>
二
現在的鹽，大部分年輕人看到的是超市里買(mǎi)來(lái)的加碘鹽，顆粒小如針頭，屬細鹽。在上世紀，我們海邊大部分家庭吃的鹽，卻是顆粒結晶的海鹽，屬粗鹽。
生活中離不開(kāi)鹽。從前，每家每戶(hù)都有盛放鹽的專(zhuān)用器具，叫做鹽罐（俗稱(chēng)鹽屜）。鹽罐是陶制品，俗稱(chēng)缸爿料。鹽罐有大有小，大的能裝下幾十斤鹽，小的能裝兩三斤。鹽罐底部往上十厘米左右有隔層，隔層中間留有一個(gè)毛線(xiàn)針大小的孔洞。海鹽時(shí)間放長(cháng)后，會(huì )有鹵水流出，如不設孔洞放掉鹵水，鹵水會(huì )加速罐內海鹽液化。這個(gè)孔洞就是用來(lái)讓鹵水下流的。隔層下面的空間是鹵水儲蓄區，邊上留有小口，便于倒掉鹵水。
鹵水雖咸，但不能用來(lái)做菜，用鹵水炒出來(lái)的菜又咸又苦，不能下咽。鹵水不能多吃，一個(gè)人一次喝下幾兩鹵水就能喪命。臺州有句老話(huà)“口渴喝鹽鹵”，形容一個(gè)人在危急關(guān)頭，為了解決眼前的困難，即使很可能丟命的事情也愿做。這同成語(yǔ)“飲鴆止渴”詞義同出一轍。
與鹽有關(guān)的老話(huà)還不少。比如，一戶(hù)家庭困難，吃飯桌上無(wú)菜，我們可以說(shuō)這戶(hù)人家窮得“箸頭沾鹽”。當一個(gè)人說(shuō)自己“幾分錢(qián)一斤的鹽也買(mǎi)不起”時(shí)，言外之意是家里窮得叮當響了。
三
史料記載，早在晚唐時(shí)期，臺州先民采用挑土壘墩取鹵法熬鹽。在暑夏，日照時(shí)間長(cháng)，鹽民們把被太陽(yáng)曬得卷曲泛著(zhù)白色鹽花的泥土，用鋤頭輕輕刨起收攏成堆，用畚箕挑到潮水漲不到的高處，堆壘成墩；在冬春二季，日照弱，鹽民們用刮刀把含少量鹽量高的泥漿刮起，挑到曬坦攤開(kāi)曬干，然后壘筑成墩。古時(shí)鹽墩，每墩高兩米左右，面積十平方米左右，一墩接一墩。
鹽墩土是制鹽的原材料。鹽墩壘好后，鹽民們用“撒土淋鹵”的方法，從中提取鹵水，鹵水濃度越高越好。鹽民們在實(shí)踐中摸索出了蓮子試鹵法：把十幾顆顆粒飽滿(mǎn)的蓮子放入鹵水中，如蓮子全部沉底則鹵水不能煎用，如浮起三四顆則為味重，浮起五顆以上則質(zhì)量最好。傳統制鹽采用鍋煎法，即鹵水倒入鍋中，烈火燃燒，蒸發(fā)掉水分，析出食鹽。好鹵水煎熬出鍋的食鹽潔白如雪，常作為官鹽。
控制熬鹽者甚嚴。在漫長(cháng)的歷史長(cháng)河里，制鹽業(yè)通常由官府壟斷，禁止販賣(mài)私鹽。官府為便于巡查，要求用木樁、蘆葦或土城圍起熬鹽團灶地，鹽民們于是在鹽墩周邊搭建棚廬，在此棲息、堆放木柴、存放成品鹽。鹽民以團為單位，每團由三灶組成，每灶由數戶(hù)組成。灶有灶長(cháng)，各戶(hù)輪流當值。據說(shuō)此舉也是防范鹽民走私的一著(zhù)妙棋。
但是，制鹽成本低，利潤高，古人收入渠道狹窄，鋌而走險做私鹽生意的人還是很多。至今臺州仍流傳一句老話(huà)：“販私鹽賺對半，抓住打死心甘愿?！?/p>
四
據《杜橋鎮志》載：杜瀆場(chǎng)位于椒江北岸，北宋年間杜瀆場(chǎng)產(chǎn)鹽區域隸屬黃巖監。北宋熙寧五年（1072）獨立置杜瀆場(chǎng)，衙門(mén)設東洋監羅（今臨海巿桃渚鎮北澗）。清康熙三年（1664），杜瀆場(chǎng)并歸黃巖場(chǎng)管轄。雍正七年（1729）四月，浙江總督李衛奏準復置分設杜瀆場(chǎng)，建衙門(mén)于今臨海市杜橋鎮街西前王小樓，由場(chǎng)大使楊理范監造。嘉慶年間遷址設街東下街頭。杜瀆場(chǎng)衙門(mén)舊址位于今杜橋鎮下橋路，殘存廳房十間。杜瀆場(chǎng)職能是：管理熬鹽灶戶(hù)，發(fā)布文告，征鹽、征稅，兼負地方治安輯匪拿盜。咸豐三年（1853），杜瀆場(chǎng)“鹽大司”傅垣（廣東人）在今椒江區陳岙御匪被害，灶民在杜橋杜瀆場(chǎng)衙門(mén)邊立祠紀念。杜瀆場(chǎng)管轄鹽場(chǎng)地域范圍時(shí)大時(shí)小，大約西起今椒江區前所街道，環(huán)海邊往東北延伸至今三門(mén)縣境內。杜瀆場(chǎng)因此成為臺州四大古鹽場(chǎng)之一。
杜瀆場(chǎng)場(chǎng)官名稱(chēng)歷代不一，宋代稱(chēng)總監，元代稱(chēng)鹽司令，清代稱(chēng)鹽大使，有段時(shí)間又稱(chēng)正堂。宋、元、明三代，杜瀆場(chǎng)場(chǎng)官品級已無(wú)從查考。清代官階品秩奉行九品十八級，杜瀆場(chǎng)正堂為正八品，相當于現在的副處。進(jìn)入民國后場(chǎng)官稱(chēng)鹽事長(cháng)、總務(wù)課長(cháng)。
杜瀆場(chǎng)名稱(chēng)一直延續到民國不變。我曾收藏到一張清道光二十四年（1844）杜瀆場(chǎng)發(fā)給熬鹽灶戶(hù)的執照，執照上寫(xiě)有“兩浙杜瀆場(chǎng)正堂王”。此張道光年間的杜瀆場(chǎng)執照，是我目前發(fā)現的最早杜瀆場(chǎng)向鹽民征稅的實(shí)物。
五
隨著(zhù)技術(shù)進(jìn)步，在海邊用鍋熬制成鹽的技法逐漸被曬鹽法取代。
我小時(shí)候，曾親見(jiàn)海水曬鹽的盛況。在整片的鹽場(chǎng)里，鹽工們用竹掃帚掃鹽，把鹽掃成一堆堆雪白的小山包，再用鐵鍬鏟進(jìn)筐里。鹽民起身?yè)}，筐中鹵水滲出來(lái)，一路滴答答地往下掉。
曬鹽是靠天吃飯的活。碰到晴雨無(wú)常的天氣，鹽民叫苦連天。比如，上午晴天，下午突然變天，鹽民們就要百米沖刺，搶在下雨前把鹽場(chǎng)上的鹵水放回鹵池，否則，鹵水被雨水沖掉，鹽就曬不成了。
有時(shí)候，早晨看看天氣不錯，結果一整天不見(jiàn)太陽(yáng)，曬鹽區的鹵水只蒸發(fā)掉一小部分，析出的鹽“水汪汪”，夠不上掃鹽入倉的程度。保守的做法是，晚上把濕漉漉的鹽和鹵水裝桶擔回去，明天擔出去再曬。膽大的鹽工嫌擔進(jìn)擔出麻煩，干脆讓鹵水留在曬場(chǎng)過(guò)夜，期望明天出太陽(yáng)繼續曬。但是，這是有風(fēng)險的。夜里如有下雨前兆或聽(tīng)到雷聲，鹽民馬上吹哨集合，哨聲如軍令，睡夢(mèng)中的鹽民必須馬上起床、集合，沖向鹽場(chǎng)把鹵水裝桶，擔回鹵池。鹽民們一趟趟來(lái)回擔鹵水，腳下如飛，盡量把損失降到最低程度。
六
鹽墩已退出歷史舞臺。絕大部分鹽墩被后人攤平，作為旱地耕種，不宜直接用于耕種農作物的鹽墩，后人在上面覆蓋一層泥土再種植。這些鹽墩改造而成的旱地，一般高于水田50-100厘米。新中國成立后，有兩次大規模平整古鹽墩活動(dòng)，第一次是大躍進(jìn)時(shí)期，第二次是近年，平整土地，機械化耕作。
我老家臨海市上盤(pán)鎮水路村的叫“谷嘰”的鹽墩地，原有面積十來(lái)畝，目前只有“谷嘰”古沙樸樹(shù)西邊的兩畝左右尚具鹽墩特征。因為這兩畝鹽墩上有數處土墳，不便平整，才保留了下來(lái)。
墩上長(cháng)滿(mǎn)灌木，有一株樹(shù)齡幾百年的沙樸古樹(shù)。此樹(shù)作為水路張村地標，是老一輩人眼中的風(fēng)水樹(shù)。八三省道東延線(xiàn)穿水路村境而過(guò)，也有意避開(kāi)沙樸樹(shù)。
鹽墩一個(gè)個(gè)消失了，而不少與熬鹽有關(guān)的村名留存下來(lái)。以鹽民熬鹽團灶地為村名的有：臨海巿上盤(pán)鎮沙基村“小團”自然村，杜橋鎮土城村“石塗團、徐金團”自然村（現改名團橫自然村），椒江區前所街道新殿村“李西團”自然村。用鹽墩為村名的有：杜橋鎮上墩頭村（現改名為“燈頭”）、橫墩村（現改名為“橫燈”），上盤(pán)鎮金杏墩村（現改名為金杏燈)。
?、?nbsp;上盤(pán)鎮水路村尚存的一處叫谷嘰的古鹽墩遺跡。
?、?nbsp;鹽罐，臺州老話(huà)叫鹽屜。
?、?nbsp;清道光二十四年（1844）杜瀆場(chǎng)發(fā)給熬鹽灶戶(hù)的執照。
聯(lián)系客服
