小鳥(niǎo)日出鳴轉,日落歸巢,這是自然的律動(dòng),而人類(lèi)的生理作用正與這個(gè)自然現象完全一樣。譬如,人類(lèi)一天中胃液的分泌狀況:早晨胃液開(kāi)始分泌,消化現象活躍,而一到晚上,胃液的分泌逐漸減少,消化工作緩和,人體進(jìn)入就寢的準備狀態(tài)。這個(gè)過(guò)程已經(jīng)得到證實(shí)。如此這般的生理作用,不管人類(lèi)的文明如何發(fā)達,人體的生理作用永遠都與宇宙天體的運行同步,不會(huì )因此有所改變。
當我看到現代人到了晚上去做所謂運動(dòng)和健身操,劇烈地跳動(dòng)、擺動(dòng)、跳舞。再看看自然界此刻的萬(wàn)籟寂靜。就不禁為人類(lèi)可笑的行為擔憂(yōu),也更知道為什么這些健美和運動(dòng)的人,會(huì )比正常人還容易衰老的原因。
人體的新陳代謝依循著(zhù)一個(gè)規律的節奏而進(jìn)行。然而,近來(lái)由于糧食的充裕,生活方式的多樣化,加上不論到任何地方,都能夠輕易取得零食,于是出現不吃早餐,隨意解決午餐的趨勢,破壞了原本規律的進(jìn)食,最終變成習慣,成為身體 另一種造成不適的原因。
所有的存在都會(huì )發(fā)揮他們各自的功能與職責。由此可以推知,前面所說(shuō)的生理作用,是居住在地球上的每一個(gè)人都擁有的,而且它具有一定的規律,一定的節奏。同時(shí),我們也可以了解到回歸自然的生活有多么的重要。因此,我認為當人體出現任何形式的問(wèn)題時(shí),最根本的改善之道就是看清楚導致問(wèn)題的原因,并且加以修正,協(xié)助人體回復自然界的規律節奏。
這兒所謂的自然界的規律節奏, 實(shí)際上包括了日月星辰的運轉,一年四季的變化,東西南北的地理,日出日落的輪轉,中國古代的先哲門(mén),在這方面有著(zhù)非同尋常的觀(guān)察??上в涗浀姆绞蕉际枪盼?。自從五四運動(dòng)興了白話(huà)文之后,能真正讀懂古文中大言微意的人少之又少,令許多有價(jià)值的思想不能很好的傳承 其實(shí)也就是我們人體的生理作用。
(一)自?xún)糇饔门c自療能力
人體構造極為巧妙,它具備了處理我們生活中可能遭遇到的障礙的能力。這種能力實(shí)際上是整個(gè)進(jìn)化史中千百萬(wàn)年的智慧積累。這些智慧以某種形式的密碼儲存在DNA之中,在特殊的條件下,會(huì )自動(dòng)打開(kāi)這個(gè)密碼。如果以生理學(xué)的名詞來(lái)說(shuō),就是一種自?xún)糇饔门c自療能力。譬如,當我們談到糖尿病時(shí)經(jīng)常會(huì )提及的血糖,會(huì )因為飲食或者某種因素暫時(shí)性的升高,此時(shí),胰臟大量地分泌胰島素,促使血糖降低;一旦血糖過(guò)低時(shí),副腎又會(huì )分泌副腎上腺素,以提高過(guò)低的血糖。另外,天冷時(shí),血管會(huì )自然收縮, 毛孔也會(huì )同時(shí)收縮,減少散熱面積, 以便阻止熱量散失;天熱時(shí)血管壁又會(huì )自動(dòng)擴張, 毛孔也會(huì )同時(shí)張開(kāi), 汗腺也會(huì )大量分泌,以加速散熱,自動(dòng)調整身體的溫度。
如果我們誤食腐壞的食物時(shí),人體會(huì ) 自動(dòng) 開(kāi)始嘔吐、下瀉,加速排泄的自然功能。如果感染了細菌,白血球就會(huì )進(jìn)行吞噬或者藉由發(fā)燒完成殺菌的工作。身體的生理作用因為原本就具備有解毒、排泄異物、免疫、組織再生等等的自?xún)糇饔?,所以幾乎所有疾病的癥狀,都是為了治療身體的病狀所產(chǎn)生的自療能力。 現代醫療中最為可笑和可悲的事,就在于病人和醫生在配合著(zhù)要將身體進(jìn)行的這種最佳的疾病處理能力去除,阻止身體的嘔吐、拉肚子、發(fā)燒、發(fā)炎等各種反應。為了消除這些反應所帶來(lái)的暫時(shí)的不舒服,醫院動(dòng)用了各種昂貴的藥物,而病人也盲目地要求醫生這么做 。 實(shí)際上 ,如果對于這些癥狀過(guò)于恐懼,反而會(huì )延長(cháng)疾病的治愈時(shí)間。
身體表面的傷口,以及胃潰瘍之類(lèi)的傷口,還有骨折、腦部傷害,這些都是人體的一部分, 當傷害開(kāi)始的同時(shí),身體幾乎就立刻展開(kāi)了治療和救護措施。此時(shí) 身體會(huì )自然產(chǎn)生再生作用,分化出新的細胞,使受傷的細胞結痂脫落,轉變成新的肉芽組織,完成自療效果。
一旦細菌入侵人體,在血管中流動(dòng)的白血球就會(huì )立即伸出觸角,追向細菌,然后一口吞下它們,用白血球內的顆粒將它碾碎至死(這就是所謂的白血球吞噬作用)。 這些身體的防御隨時(shí)都在你不知不覺(jué)的狀態(tài)下進(jìn)行著(zhù)。但需要你的清晰的認知,并采取行動(dòng)去支持,才能保證每次都是身體去贏(yíng)得對細菌、病毒的戰爭。營(yíng)養的合理運用,此時(shí)就更為重要
根據調查,如肩膀僵硬、頭昏、心悸、喘氣、便秘、焦慮、疲倦、腰痛等等原因不明的身體不適癥狀多半發(fā)生在經(jīng)常攝取速食食品、咖啡、紅茶的人,以及經(jīng)常外食或者有一餐沒(méi)一餐的人身上,然而攝取較多蔬菜、水果、海草類(lèi)、蛋白質(zhì)的人們卻極少出現這類(lèi)癥狀。
由此可知,營(yíng)養關(guān)系著(zhù)人體的健康,營(yíng)養失調會(huì )造成身心壓力。在健康檢查與中老年人的疾病檢查中,近年來(lái)尤其以下例四種疾病發(fā)病率最高:(1)高脂血癥 —— 血液中的中性脂肪含量過(guò)高;(2)高尿酸血癥 —— 血液中的尿酸含量過(guò)高;(3)低血糖癥 —— 血液中的含糖量太低,引起虛脫無(wú)力、冒冷汗、心跳加速、顫抖等癥狀;(4)冠心病。
當飲食攝取均衡,不偏食,也就是同時(shí)攝取碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素等五大營(yíng)養素的時(shí)候,人體才會(huì )進(jìn)行正常的消化與吸收。 如果偏食脂肪食物,或者過(guò)度的精米、白面、以及直接的糖,就會(huì )帶來(lái)過(guò)量的脂肪而無(wú)法完全燃燒, 于是以一種不能轉化為熱量的中性脂肪的形式堆積在血液當中,然后進(jìn)入血管壁與組織細胞之間。這些被堆積的脂肪組織會(huì )排擠其他正常的細胞,占據脂肪發(fā)展的空間,結果造成肥胖與動(dòng)脈硬化等種種成人病。 如果攝取過(guò)量的動(dòng)物性蛋白質(zhì),又缺乏維生素B族來(lái)幫助消化吸收,尤其指肉類(lèi)等需要大量的酶來(lái)幫助分解的蛋白質(zhì) ,血液中的尿酸值就會(huì )升高,引發(fā)痛風(fēng)、心臟病、腎臟病。
(二)衰老是人類(lèi)正常生命活動(dòng)的自然規律
人體在發(fā)育完成以后,便逐漸進(jìn)入衰老或衰退的過(guò)程,這是一個(gè)無(wú)聲無(wú)息、很難覺(jué)察的演變過(guò)程。正是這個(gè)過(guò)程,人由青年變?yōu)槔夏?,直至生命的終結。
衰老是正常的生理老化現象。 “ 衰 ” ,即指形體衰退; “ 老 ” ,即指老化。所謂 “ 衰老 ” 是指隨著(zhù)年齡的增長(cháng)而產(chǎn)生的一系列生理功能和形態(tài)方面的各種老化征象,導致人體對內外環(huán)境的適應能力逐漸減退,也就是機體各器官功能普遍地、逐漸地降低的過(guò)程。
衰老可以分為兩類(lèi),即生理性衰老和病理性衰老。生理性衰老是指隨著(zhù)年齡的增長(cháng)所出現的生理性退化,也就是人體在體質(zhì)方面隨年齡而發(fā)生變化,這是一切生物的普遍規律。另一類(lèi)為病理性衰老,是由于內在的或外在的原因使人體發(fā)生病理性變化,使衰老現象提前發(fā)生,這種衰老又稱(chēng)為早衰。
另外,還有一種衰老現象,稱(chēng)為心理性衰老。心理和生理是本質(zhì)不同的兩種活動(dòng)過(guò)程,心理活動(dòng)是比生理活動(dòng)更高級的物質(zhì)運動(dòng)形式。一般地講,由于各種原因,人的心理功能和生理功能的衰老不是同步進(jìn)行的,先產(chǎn)生 “ 未老先衰 ” 的心理狀態(tài),進(jìn)而影響機體的整體功能,此即心理性衰老的表現。
機體衰老首先表現為機體的免疫系統功能下降和衰退,主要是胸腺功能的退化。胸腺的大小和結構隨著(zhù)年齡、生理狀況的不同而改變。胸腺中的胸腺細胞能產(chǎn)生一種具有免疫功能的T細胞。T細胞又可以分為T輔助細胞和T抑制細胞。由于胸腺激素水平隨著(zhù)年齡增長(cháng)而降低,因此老年人的T輔助細胞減少,T抑制細胞增多。這兩種細胞的平衡失調可以引起人體對外界細菌、病毒等一些病原體的抵抗力下降。
同時(shí),在細胞代謝過(guò)程中可以產(chǎn)生自由基,自由基可以直接或間接地發(fā)揮強氧化劑的作用,使蛋白質(zhì)和酶等生物活性分子變性,導致蛋白質(zhì)合成障礙,從而損傷多種細胞成分。人體內存在許多不飽和脂肪酸,自由基可以氧化這些不飽和脂肪酸,使脂肪變性,形成過(guò)氧化脂質(zhì)。
(三)追求健康需要身體力行
透過(guò)營(yíng)養學(xué)追求健康,需要確實(shí)的身體力行,這并非易事。一個(gè)人對食療的投入有多少,與多快恢復身體健康,需要看他自己的意志力。經(jīng)由食療保健需要較長(cháng)時(shí)間的實(shí)行,它無(wú)法像使用抗生素治療傳染病那樣迅速見(jiàn)效。然而,它仍是有跡可尋的,同時(shí),它對全身的健康會(huì )有更多的幫助。
(四)釋放壓力 —— 需要更多的營(yíng)養
在沉重的壓力負荷下,我們的身體需要更多的營(yíng)養。釋放壓力需要首先考慮調整飲食計劃。壓力的來(lái)源有多種,只要了解壓力所引起不適的原因,再按需要調整飲食,健康問(wèn)題便能迎刃而解。
什么是壓力呢?任何會(huì )傷害身體或造成細胞損壞的情況,我們都稱(chēng)之為壓力。壓力所造成的傷害如果在營(yíng)養充足時(shí),會(huì )迅速地復原,否則,將逐漸摧毀我們的健康,因而生病。事實(shí)上,各種壓力如焦慮、工作過(guò)度、細菌和病毒的感染、飲食不當、睡眠不足和運動(dòng)不夠,都會(huì )引發(fā)生理上的壓力與不適,如食欲不振、反胃、嘔吐、消化不良、發(fā)燒、疼痛、痢疾、脫水等。此外,濫用X光與亂服藥物,是引發(fā)壓力的來(lái)源。
我們曾舉過(guò)的一個(gè)例子,在桌子上加磚頭,一塊一塊的增加,當加到一百塊的時(shí)候,沒(méi)問(wèn)題,桌子好好的,可是當我們加到第一百零一塊的時(shí)候,桌子轟然倒下了。很多人會(huì )想要是不放那塊磚頭就好了。有的人經(jīng)常會(huì )說(shuō), “ 要是昨晚不去喝酒就好了,也就不會(huì )生病了。 ” 還有些人會(huì )說(shuō), “ 早知道昨天不跟老公吵架了。要不他也不會(huì )住院了。 ” 難道是那第一百零一塊磚頭的問(wèn)題嗎?其實(shí),我們的身體是在從第一塊加到第一百塊磚頭那樣累積壓力。
面對各種壓力所引發(fā)的疾病,我們需要更多的營(yíng)養,才能維持良好的健康狀況。無(wú)論受到何種壓力,我們的身體都會(huì )需要更多的營(yíng)養來(lái)修補造成的傷害。如果營(yíng)養不足,修補的工作便會(huì )受到影響。但是,要及時(shí)補充大量的營(yíng)養極其困難。一餐豐富的飲食,對一個(gè)健康的人而言,已經(jīng)是足夠了,卻不能滿(mǎn)足一個(gè)病人的需要,因此,需要大量增加營(yíng)養補充劑。
身體對壓力產(chǎn)生反應。蒙特婁大學(xué)的醫學(xué)泰斗史萊博士指出,我們的身體對任何壓力的反應都是相同的。當我們遭遇到壓力時(shí),下丘腦垂體 —— 體內修補大隊的總指揮,便會(huì )開(kāi)始反應,采取保護行動(dòng),迅速分泌化學(xué)物質(zhì)(荷爾蒙),促腎上腺激素和生長(cháng)激素隨著(zhù)血液到達腎上腺,刺激其外圍或表層產(chǎn)生可體松和各種傳導素。當發(fā)生緊急情況時(shí),這些荷爾蒙立即應變,先把胸腺和淋巴腺中的蛋白質(zhì)分解,將它轉化成糖類(lèi)應對體力所需,然后血糖和肝臟中貯存的肝糖元也會(huì )立即轉化成所需的糖類(lèi),接著(zhù)血壓升高,礦物質(zhì)會(huì )從體內骨骼中分解出來(lái),脂肪也會(huì )燃燒成能量,而額外的鹽分也會(huì )因而產(chǎn)生,以配合各種變化,共同在我們的體內并肩作戰??墒?,這種維修工作也可能出現挖東墻補西墻的情況,它的 “ 示警訊號 ” 視壓力的大小有所不同。
壓力如果沒(méi)有消除,我們的身體便會(huì )進(jìn)入 “ 抵抗階段 ” ,運用體內現有的物質(zhì)來(lái)完成自我康復。機體如果營(yíng)養充足,就能較長(cháng)期承受重大壓力,否則他便被擊跨,開(kāi)始生病。要是再不及時(shí)彌補,甚至會(huì )導致死亡。
在 “ 示警 ” 與 “ 抵抗 ” 階段時(shí),我們的身體一直在做維修工作。當身體無(wú)力再進(jìn)行修補時(shí),便進(jìn)入第三階段 ——“ 衰竭階段 ” 。一旦進(jìn)入第三階段,修補工作已經(jīng)失敗,那就表示你生病了。
重大的創(chuàng )傷,如大手術(shù)、嚴重車(chē)禍與高度灼傷等,會(huì )使人在一天之內經(jīng)歷這三個(gè)階段。其實(shí),在下丘腦垂體和腎上腺失去保護能力之前,我們經(jīng)常是一次又一次地陷在警示或抗抵抗階段里,因此,要維護健康,應及時(shí)改善飲食以增加適當的營(yíng)養。
八、傳統的誤區
(一)三大營(yíng)養素(蛋白質(zhì)、脂肪與碳水化合物)的問(wèn)題
人類(lèi)的活動(dòng)需要持續不斷的能量供應。能量不足會(huì )導致器官無(wú)法正常運轉,阻礙行為表現。能量過(guò)剩,會(huì )導致機體過(guò)度消耗,提早老化。過(guò)多的能量攝取,不但消耗體內各種幫助能量運用的酵素,而且過(guò)多的能量會(huì )轉換成脂肪儲存,使機體產(chǎn)生肥胖、高血脂、高血壓等疾病。
現代人生活水平的提高,照理不該出現能量不足的情況,而實(shí)際上,恰恰因為新的生活飲食習慣,造成眾多的相關(guān)疾病的產(chǎn)生。
(二)食物金字塔
一直以來(lái),每個(gè)國家根據自身的情況,訂立食物金字塔,確定每個(gè)公民膳食標準,其中包括油脂、蔬菜、肉類(lèi)、谷類(lèi)碳水化合物的攝取比例。在實(shí)際應用過(guò)程中,我發(fā)現這種根深蒂固的飲食習慣,正是中國人近年來(lái)各類(lèi)疾病增加的罪魁禍首。
中國一直是個(gè)以米飯、面食為主食的國家,這樣的習慣從1980年以來(lái),日益變成健康的殺手。社會(huì )發(fā)生變化,人們的生活方式與行為習慣都發(fā)生了很大的改變。1980年以前,重體力活動(dòng)為主的勞動(dòng),使身體需要大量的、快速的熱量來(lái)源,而且民間的米飯也大部分是粗糧雜糧。1980年以后,許多人的生活方式日益轉變,吃完飯不是站著(zhù)就是坐著(zhù),運動(dòng)和勞動(dòng)的時(shí)間大大減少,熱量的需求發(fā)生巨大的改變。時(shí)至今日,這種現象日趨明顯。汽車(chē)的推廣、電梯的運用、各種便捷的工具大大減輕了人們的體力負擔而加重了腦力、心力的負擔。勞動(dòng)方式的改變,導致了人體對所需要的食物營(yíng)養素的數量、搭配及品質(zhì)的要求發(fā)生改變。遺憾的是,那些醫生和營(yíng)養專(zhuān)家們,都一成不變地嘮叨著(zhù)早已過(guò)時(shí)并成為有害的飲食習慣,而不根據新的變化提出適合現代人生活方式的營(yíng)養建議。
歐洲、美國還有日本,在這方面有不少先驅。他們當中有很多原本是專(zhuān)業(yè)醫生,長(cháng)期使用傳統醫療手段治病,但是發(fā)現治療效果與安全性欠佳,因而轉向研究自然醫學(xué)療法。他們從中深刻地認識到食物對人體有很大的影響,并且發(fā)現應用食物營(yíng)養素及自然醫學(xué)療法治療疾病的好處,因而不斷地進(jìn)行推廣。
在實(shí)際的應用中,筆者發(fā)現,改變飲食結構,并搭配營(yíng)養計劃和改變生活方式,對所有的疾病都能有很好的幫助。在我的病人中,有些被醫院宣告 “ 病危 ” ,要準備后事,他們通過(guò)改變而受益,恢復健康。
打個(gè)簡(jiǎn)單的比方,這就像木頭、木炭和石油的關(guān)系。大自然上億年的進(jìn)化造就了人類(lèi)。人體非常神奇和美妙,人類(lèi)是大自然的一部分。木頭枯朽埋藏在泥土當中,經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的歲月形成木炭,木炭要是繼續在泥土中埋藏,則最終形成石油。要是一把火點(diǎn)著(zhù)它們,石油肯定會(huì )迅速燃燒,木炭會(huì )燃燒得久一些,木頭燃燒得更久一些??墒?,同樣的時(shí)間里、同樣的重量下,石油提供大量的熱量。人類(lèi)飲食中精制的米、面就好比石油,迅速提供能量。
米飯、面食過(guò)度,是現代中國人飲食中的毒藥,也是產(chǎn)生各類(lèi)現代疾病的關(guān)鍵。蔬菜水果中的糖,由于同時(shí)含有纖維素,因而降低了糖進(jìn)入血液的速度。精制的米、面是純碳水化合物。碳水化合物是直接的熱量,更是脂肪來(lái)源,它是三大營(yíng)養素中不易直接儲藏,必須轉化為脂肪儲存的物質(zhì)。純碳水化合物攝取使血糖濃度迅速升高。血糖濃度升高導致胰島素分泌增加以降低血糖濃度。胰島素分泌不足,最終導致血糖濃度居高不下,這是糖尿病形成的根本原因。
身體不在于攝取了糖的數量,而在于有多少糖和以怎樣的速度進(jìn)入血液。如果糖可以持續緩慢地進(jìn)入血液中,并合理地釋放能量,那么攝取過(guò)量的糖并不可怕。隨時(shí)保持適當的血糖濃度是非常重要的。
糖在身體中和其他營(yíng)養物質(zhì)一樣,都是維持健康不可少的特質(zhì)??墒菓撚晌淳频奶烊皇澄镏蝎@取。吃糖唯一的目的,是提供必需的能量,過(guò)量攝入體內的糖會(huì )以脂肪的形式儲存起來(lái)。這對于構成身體組織、個(gè)人魅力和健康可是有害無(wú)益的。當我們吃下一碗米飯時(shí),我們的胃部占了很大的位置,很多的蔬菜就沒(méi)辦法吃下去了。而且,為了下飯,很多人在菜里面加了鹽、調料、辣椒等等,反而吃下了很多對身體有負擔的東西。為了消化精制的米飯,人體要分泌大量的消化液,這樣反而流失了大量的營(yíng)養素用來(lái)合成這些消化液。精制的米飯,其實(shí)是一種垃圾食品。
大多數的動(dòng)物都是不吃米飯的。
我們該向大自然學(xué)習。感受風(fēng)、感受雨、感受陽(yáng)光。向植物學(xué)習,向動(dòng)物學(xué)習。有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)小白兔一邊吃胡蘿卜,一邊吃精加工的面包或者蛋糕。有誰(shuí)見(jiàn)過(guò)老虎要把獵物煮熟配米飯吃的。小麥、稻谷經(jīng)常是被小鳥(niǎo)連殼吃下。
我們觀(guān)察到,很少吃精制的米、面的人的皮膚和身體狀況都很好。我們已經(jīng)有相當多的朋友認同和開(kāi)始不吃精制的米和面食了,他們的體形越來(lái)越標準,皮膚越來(lái)越有光澤,身體越來(lái)越健康。
(三)脂肪的攝取對減肥的人至關(guān)重要
減肥好象成了一個(gè)永恒的話(huà)題,胖人,甚至并不胖的人總是千方百計地想減肥。他們經(jīng)常不敢吃這個(gè),不敢吃那個(gè),特別是不敢吃肥肉。其實(shí),想減肥一定得學(xué)會(huì )吃肥肉。脂肪攝取量過(guò)低是造成肥胖的最主要原因。觀(guān)察大自然,我們發(fā)現一般肉食動(dòng)物的體態(tài)都比較 “ 苗條 ” ,草食動(dòng)物相對比較 “ 胖 ” 。我們注意到獅子、老虎、豹子等都比較瘦。大象、河馬卻身形龐大。我們稍微留意就會(huì )發(fā)現,其實(shí)胖人很少吃肥肉,反而瘦人吃的肥肉比較多。脂肪的攝取能除去體內積存的水分,所以使體重減輕。其次,當必需脂肪酸缺乏時(shí),呼吸的頻率加快,使人體中糖類(lèi)轉化為脂肪的速率增加。這種情形是因為身體想要迅速制造出所流失的養分,這種迅速的轉換,使血糖迅速降低,產(chǎn)生饑餓感,就會(huì )吃更多的食物,于是因為飲食過(guò)量而造成肥胖。另外,吃脂肪比吃任何食物都容易產(chǎn)生飽腹感,所以吃得并不會(huì )很多。
(四)食物的加工使大量營(yíng)養素流失
每一種食物在精制和加工以后,營(yíng)養價(jià)值已經(jīng)流失很多。比如,白糖里的維生素和礦物質(zhì),幾乎蕩然無(wú)存。還有一種食品是面包,雖然健康食品店和許多市場(chǎng)上所出售的未精制面包不含防腐劑,可是面粉中卻經(jīng)常加入防腐劑以保持新鮮。據說(shuō),白面粉里加了數十種化學(xué)物質(zhì),使細菌無(wú)法生存,因此不需要再添加防腐劑。另外,市場(chǎng)上充斥著(zhù)許多合成的食物,幾乎不含營(yíng)養成分,像軟飲料、人造果汁、膠質(zhì)點(diǎn)心和其他許多食品,都只是加糖的化學(xué)品。
除了有害的防腐劑,多數的食物都含有各種添加劑,目前所使用的幾乎有數百種。這些添加劑單獨使用時(shí)或許無(wú)害,但是混合起來(lái)可能有很高的毒性,甚至可能致癌。
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