受歡迎的。清蒸過(guò)后的魚(yú)肉鮮、味美，主所有煮魚(yú)的方法中，清蒸魚(yú)可以說(shuō)是最
是一道簡(jiǎn)單的菜，坐起來(lái)可是有很多秘訣要是保存了魚(yú)的營(yíng)養成份。別看清蒸魚(yú)
。的
魚(yú)制作過(guò)程中要注意的細節。下面我們一起來(lái)看看，清蒸
好的保全魚(yú)營(yíng)養素的方法，推薦!所有魚(yú)的烹調方法中，清蒸是最
，這樣大小的體積，擺在魚(yú)盤(pán)中，看上去美秘訣一：魚(yú)的重量控制在600 克左右
火候好把握;觀(guān)，而且生熟
斷(用刀尾鋸斷)，以防魚(yú)蒸熟后由于魚(yú)秘訣二：收拾魚(yú)時(shí)，可將魚(yú)脊骨從腹內斬
手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒(méi)開(kāi)始骨收縮而使魚(yú)的整體變形，但如果您的
糟蹋變形。蒸，就把魚(yú)
清油也湊合啦)，再沾少許白酒(你也可以將魚(yú)收拾干凈后，在魚(yú)體兩側抹勻豬油(
又開(kāi)創(chuàng )出新口味);嘗試沾些洋酒，也許
、麻油、鹽、姜末、香菇末后放入魚(yú)腹中，秘訣三：將約50 克肉餡拌入一點(diǎn)醬油
腹，使蒸出的魚(yú)形體飽滿(mǎn);既可使魚(yú)味更鮮又可撐起魚(yú)
漂亮的細長(cháng)絲，將大蔥取中段(不清不白秘訣四：取大塊老姜，取最長(cháng)段切成均勻
發(fā)食欲)鋪在魚(yú)盤(pán)上，將魚(yú)入盤(pán)后再在魚(yú)身處，與姜絲等長(cháng))切絲，(為了美觀(guān)，誘
蔥姜絲;上撒些
鍋(千萬(wàn)別涼水將魚(yú)上鍋蒸，那就砸鍋了。秘訣五：一定要在蒸鍋水開(kāi)后，再將魚(yú)入
水開(kāi)后食物入鍋蒸);很多清蒸菜的秘訣都是
關(guān)火(火候是頂級秘訣);秘訣六：蒸6-7 分鐘即
鍋，利用鍋內余溫“虛蒸”5-8 分鐘后秘訣七：關(guān)火后，別打開(kāi)鍋蓋，魚(yú)不取出
、清油、很少的鹽或不放鹽)淋遍魚(yú)身(不立即出鍋，再將預先備好的調料(醬油、醋
隨意擺上幾根散香菜后上桌開(kāi)吃。能放味精，以求清淡、鮮嫩)，再
爽口。如果吃的時(shí)候有旁人在座，您要將特色：此魚(yú)嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡
香的精華之處)，先下手為強!筷子盡快悄悄對準魚(yú)腹(最嫩最
補充：要點(diǎn)
量應控制在1000 克左右)，蒸的時(shí)間還1、如果是清蒸蓮魚(yú)或草魚(yú)等稍大的魚(yú)(重
太長(cháng)時(shí)間。別忘了“虛蒸”招數。可以再延長(cháng)2-3 分鐘，但不要
上的(醬油、醋、油)汁放在一個(gè)小碗里，2、也可以將調好的、準備最后淋在魚(yú)身
料也從鍋中取出，澆在魚(yú)身上，這樣的澆與魚(yú)一起上鍋蒸，待魚(yú)出鍋后，將此調
魚(yú)味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，
口味。者的
子，使魚(yú)離開(kāi)底盤(pán)架空，魚(yú)身全面遇熱快3、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，可在魚(yú)身下架兩根筷
子撤出，別讓吃客發(fā)現你的竅門(mén)。熟，出鍋后，在廚房里，悄悄把筷
象魚(yú)在水里游動(dòng)的樣子)蒸。這時(shí)，可用一4、蒸稍大的魚(yú)時(shí)，還可以將魚(yú)立起來(lái)(
穩立住，在魚(yú)身兩側扣放兩個(gè)小陶瓷碗固節約5 厘米長(cháng)的大蔥撐開(kāi)魚(yú)腹，使魚(yú)平
內不放肉餡)。定魚(yú)身(魚(yú)腹
并在每個(gè)刀縫處夾入一片姜。魚(yú)蒸熟后，此時(shí)，還可以在魚(yú)身兩邊各側刨三刀，
走再上桌。將小碗撤
