20:啤酒鴨
材料：鴨一只剁小塊，干辣椒，姜片，蒜辯，蔥，八角，花椒，陳皮，桂葉。
調味料：啤酒一罐，醬油兩大匙，鹽／味精各少許，紅油一大匙。
做法 ：鍋內一大匙油燒熱將鴨塊爆出油后撈起。鍋內留一大匙油將蒜瓣，干辣椒，姜片爆香，放回鴨塊，倒入啤酒，放花椒，八角，陳皮，桂葉，加鹽／醬油／蔥，燒開(kāi)后轉小火，上蓋燜煮４５分鐘，淋上紅油拌均即可。香辣醒胃，豐腴濃郁，湯汁拌飯撈面一流。
21:紅糟鴨
材料 ：鴨半只剁塊，筍切片，蔥段，姜片，蒜片。
調味料 ：紅糟兩大匙，醬油一大匙，蜂蜜一大匙，米酒一大匙，味精少許，清水兩飯碗。
做法 ：一大匙油燒熱，放進(jìn)鴨塊爆出油后撈起備用。鍋里留一大匙油，放蔥段，姜片，蒜片爆香，放回鴨塊，加米酒拌炒片刻，加入筍片，注入清水燒開(kāi)后上蓋，轉小火燜煮３０分鐘，加入其它調味料，轉大火燒煮至湯汁收至小半碗即可。香嫩豐腴，下酒送飯兩相宜！
22:清補涼雞湯
材料 ：雞一只切塊，清補涼1包（蓮子，百合，芡實(shí)，淮山，薏米，玉竹，桂元肉）.
做法 ：我不太喜歡渾濁的雞湯，所以采用隔水清燉。燉鍋里注入四飯碗水加一包"清補涼"和雞塊，一大匙料酒，放進(jìn)鍋里隔水一旺火燉３０分鐘，轉小火繼續燉９０分鐘，加少許鹽／味精調味即可。
23:雞腿青口粉絲煲
材料 ：雞腿兩支切塊，紐西蘭青口八只（入滾水快速燙過(guò)），粉絲一把（泡軟），蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段各少許。
調味料 ：蠔油一大匙，醬油半大匙，辣醬半大匙，糖一茶匙，味精少許，料酒一大匙，香醋半茶匙，高湯一飯碗。
做法 ：兩大匙油燒熱，放進(jìn)蝦米／干辣椒／青辣椒／甜椒／姜片／蒜片／蔥段爆香，加雞塊，潑料酒后翻炒片刻，注入高湯燒開(kāi)。放入其它調味料燒煮至湯汁即將收干，加青口拌炒均勻即可。
24:香氣四溢－紅糟雞
紅糟是閩南菜里很有特色的調味料，故鄉廈門(mén)和福州的料理經(jīng)常用得到，它具有無(wú)以倫比的香氣。
材料 ：雞腿三枝切塊，姜數片，蔥花少許。
調味料 ：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。
做法 ：紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封３０分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌２－３小時(shí)（我腌隔夜，更加入味）。
一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。吃是佐以面線(xiàn)或米飯。
希望這滿(mǎn)屋子的酒糟香氣可以維持幾天，人間美味?。?！
25：砂鍋油豆腐雞
材料 ：雞腿一枝切塊，釀?wù)ㄓ投垢◣Х守i肉切細粒后稍剁，加入蝦米茸，姜／蒜蓉，蔥花，少許鹽／味精／料酒／清水充分攪拌均勻，釀入油豆腐里，入油炸熟），粉絲一把泡軟，蔥段／蔥花／姜片適量。
調味料 ：醬油兩大匙，料酒一大匙，高湯三杯，冰糖一茶匙，味精少許。
做法 ：一大匙油燒開(kāi)，入蔥段／姜片爆香，放雞塊拌炒片刻后加入醬油／料酒／冰糖炒至上色，加高湯／味精燒開(kāi)后煮２０分鐘，入釀?wù)ㄓ投垢僦笪宸昼?，最后放入粉絲煮開(kāi)，撒上蔥花即可。
26：咖哩雞
這是一道很開(kāi)味下飯的菜式，用的是印度的Korma咖哩醬，加些椰奶，不必在加其它調味料，簡(jiǎn)單方便，香辣無(wú)比。
材料 ：雞腿兩只（斬小塊），迷你土豆（蒸熟去皮），洋蔥片／蒜粒適量，辣椒兩條（切片），Korma咖哩醬一包，椰奶半杯，清水半杯。
做法 ：兩大油匙燒熱，放入土豆翻炒至呈金黃色后撈起備用。加入洋蔥片／蒜粒炒香／辣椒，放雞腿，Korma咖哩醬拌炒至香味溢出，倒進(jìn)椰奶／清水，上蓋燜煮至湯汁轉稠且將收干即可。
27：滋補烏骨雞湯
材料 ：烏骨雞一只，鮮鮑魚(yú)兩只，鮮人叁兩條，香菇兩朵泡軟，紅棗／枸杞少許，米酒適量。
調味料 ：鹽／味精少許。
做法 ：雞放入滾水里燙２－３分鐘，取出沖洗干凈后置燉盅里，擺進(jìn)所有材料，移盅至鍋里以大火隔水蒸３０分鐘，轉小火繼續蒸９０分鐘，加鹽／味精調味即可。鮮美的湯帶著(zhù)淡淡的人叁香味，雞肉嫩而不老，大補品！
28：手撕白煮雞
小雞一只，煮至剛熟，鮮嫩多汁，佐以姜蔥油沾料，用手一塊塊撕下來(lái)吃，豪爽！
材料 ：小雞一只，蔥兩條，姜３－４片，蒜３－４粒，料酒少許。
沾料 ：碗里放入姜／蒜蓉各一大匙，蔥花兩大匙，鹽／味精／胡椒粉少許；清油三大匙燒熱，淋入碗里，另加如兩大匙雞湯，拌均即可。
做法 ：八飯碗水加蔥段，姜片，蒜粒，料酒燒開(kāi)，放入雞上蓋煮五分鐘后熄火，繼續燜十分鐘即可取出擺盤(pán)。
29：燒雞煲仔飯
燒雞做法 ：兩只全雞腿，剔骨起肉，攤成薄片，從皮面劃幾刀。用料酒，姜，蒜，蔥段，少許生抽／胡椒粉腌３０分鐘。升碳火，等旺熱期過(guò)后才放上雞腿肉（皮朝下）?？局涟朔质?，涮上個(gè)人喜好的BBQ烤醬（我用的是HICKORY FLAVOR），雞肉上擺幾枝新鮮ROSEMARY（迷迭香），噴上少許清水（用SPRAY BOTTLE），上蓋（沒(méi)蓋的話(huà)用鋁泊紙掩蓋）燜五分鐘即可。
這種烤法一定要有耐心，慢火細烤才能做出香嫩細滑的雞肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。
配料 ： 蘑菇／香菇（用鹵玫瑰雞剩的湯汁燜炒至熟即可）；鹵蛋（也是用鹵玫瑰雞剩的湯汁做的）；BROCCOLI（用鹵玫瑰雞剩的湯汁稍炒）。
鹵玫瑰雞湯汁做法 ：鹵雞汁 ：雞湯兩杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，鹵包一份（內有胡椒粒，丁香，香葉，桂皮，八角，甘草，草果），姜數片，蒜數粒，蔥一把，冰糖三大匙。全部鹵料燒開(kāi)后轉小火熬煮三十分鐘。
將飯裝砂鍋底，鋪上燒雞，配料，淋上少許玫瑰雞汁，上蓋。放爐上用小火加熱，香味四溢！
30：蔥姜蒸嫩雞
這道菜鮮美嫩滑，湯汁拌飯更是一流！
材料 ：小雞一只，剔骨切粗塊，用料酒／鹽／味精各少許，太白粉一大匙腌３０分鐘。
配料 ：鮮菇菌，蔥絲，姜絲，洋蔥絲，蒜蓉。
調味料 ：清油兩大匙，生抽／清水兩大匙，胡椒粉／味精各少許。
做法 ：１。鮮菇菌加入雞肉里拌均，入鍋以旺火隔水蒸８－１０分鐘。
?。?。清油燒熱，放入配料炒香，加調味料拌均，淋于雞肉上即可。
31：干燒板栗雞煲
材料：雞半只切塊（用一大匙醬油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），紅棗四粒，香菇３朵（泡軟切片），蒜八顆，姜數片。
調味料 ：高梁酒一大匙，老抽醬油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少許。
做法 ：清油入鍋燒熱，放入蒜粒煎至呈金黃色后撈起。放入糖以小火熬至深褐色，加雞塊，姜片翻炒片刻至雞肉上色。放入其它材料拌炒均勻，加醬油，四大匙高湯或清水，上蓋以中火悶至湯汁收干。將材料起鍋轉置砂鍋里，拌入蒜粒，淋香醋，上蓋。置砂鍋于爐上以小火燒熱。高梁酒從砂鍋蓋上均勻的淋下，讓酒慢慢滲入砂鍋里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。
32：紫蘇蘑菇炒雞片
材料 ：雞胸肉（切薄片用少許鹽／胡椒粉／料酒腌三十分鐘），鮮蘑菇適量切片，嫩紫蘇葉一把，甜椒／洋蔥切片，干辣椒／姜／蒜片少許，油條炸脆切小段。
調味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高湯兩大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少許。
做法 ：一碗油燒熱，放入紫蘇葉炸酥，撈起擺盤(pán)周。此時(shí)油已呈淺綠，且帶有紫蘇香味，放入雞片泡八分熟，撈起濾干。
鍋里留一大匙油燒熱，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有調味料，放回雞片快速拌炒均勻，起鍋前加油條翻炒數下即可。
34:醉雞續集
昨晚浸泡的醉雞，今晚終于可以驗收成果了。一下班就迫不及待的趕回家，順便帶了兩只雞腿，利用上次做玫瑰油雞剩的湯汁，鹵好了一起下酒。
我的醉雞浸泡前并不切塊，原因是太入味，酒味濃了母鴨吃不慣。其實(shí)一股淡淡的酒香，再沾點(diǎn)蔥姜蒜蓉醬也是非常美味的。這種雞本來(lái)是用來(lái)做高麗棒子叁雞湯的，因其皮薄油少，肉嫩多汁，做成醉雞或油雞后皮變得很清脆彈牙，毫無(wú)油膩感，吃起來(lái)滿(mǎn)嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品！
35:豉醬炒雞片
材料 ：雞胸肉３００gm（切片用料酒，鹽，胡椒粉，太白粉各少許腌三十分鐘）。入鍋前加一大匙橄欖油拌均，炒時(shí)才不會(huì )黏成一團。
配料 ：蘆筍切斜段，蘑菇／甜椒／辣椒／洋蔥／蒜各切片，腰果兩大匙。
調味料 ：蒜蓉豆豉醬／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高湯兩大匙，糖／鹽各少許。
做法 ：兩大匙橄欖油燒五分熱，放入雞片拌炒攤散，撈起待用。
將鍋里的剩油燒熱，加甜椒／辣椒／洋蔥／蒜片爆炒至于溢香；放入雞片，蘑菇，所有調味料翻炒均勻，放入蘆筍，腰果，轉大火快炒三十秒即可。
這道菜集雞片的嫩滑，蘆筍的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鮮，咸中帶辣， 非常的醒胃。
36:西式熏雞
材料 ：雞腿４只
腌料 ：連枝新鮮rosemary（迷迭香）一把，新鮮thyme（穈香草）一把，新鮮parsley(荷蘭芹）一把，鹽一大匙，橄欖油三大匙。
做法 ：（１）rosemary，thyme，parsley取葉部分切碎（約三大匙），加油／鹽，放入雞腿拌均。放入冰箱腌閣夜。
?。ǎ玻╇u腿置盤(pán)里，入鍋以大火蒸８分鐘，熄火繼續燜１０分鐘，取出用風(fēng)扇吹涼待用。
熏料 ：桃樹(shù)枝數段，連枝新鮮rosemary５－６枝（切成兩寸長(cháng)段），連枝新鮮thyme（切成兩寸長(cháng)段）。
做法 ：鍋底置錫伯紙（aluminum foil), 點(diǎn)燃桃樹(shù)枝后吹滅火苗讓其冒煙，鋪上rosemary，thyme。擺烤架， 上置雞腿，密蓋，開(kāi)小火熏約７－８分鐘，熄火繼續燜１０分鐘即可。
這種熏法取其清香味，用來(lái)拌沙拉，不宜上色過(guò)深，入味過(guò)濃，所以不用傳統熏料中的紅糖，茶葉，或其它味重的辛香料。
配料，沙拉可按個(gè)人喜好搭配，不必按我的做法。發(fā)揮閣下的想象力吧！
