當前的中國咖啡市場(chǎng)，都被幾個(gè)國外品牌牢牢占據，像麥氏、星巴克和COSTA等。
就連麥當勞和肯德基也要分一杯羹，推出平民化咖啡飲品。因此國內咖啡品牌要想冒頭并不容易。
鐵打的星巴克，流水的網(wǎng)紅咖啡
在這片藍海中，瑞幸咖啡憑借互聯(lián)網(wǎng)模式，硬生生殺出一條血路。不僅滾雪球般開(kāi)店，還燒錢(qián)補貼用戶(hù)，鋒芒瞄準行業(yè)老大星巴克。
短短三個(gè)月，瑞幸咖啡已在北京、上海開(kāi)設近70家門(mén)店，創(chuàng )立半年，門(mén)店數量達到驚人的525家，超過(guò)Costa 11在中國店的數量總和。
瑞幸咖啡請了張震和湯唯作代言人
據《北京商報》統計：從2017年年底，瑞幸從星巴克的北京市場(chǎng)挖來(lái)約1/7的員工，部分高端手沖咖啡門(mén)店甚至挖走1/4員工。
如此具有“中國特色”的互聯(lián)網(wǎng)打法，就連星巴克都坐不住了，但好戲還在后面。
最近瑞幸開(kāi)始搞事情，向國家反壟斷行政執法機構投訴，指責星巴克的不正當競爭。
起訴內容有兩點(diǎn)：
第一、星巴克與業(yè)主簽訂店鋪租約時(shí)，增加排他協(xié)議，使同行業(yè)競爭者無(wú)法入駐；第二，指控星巴克對其供應商伙伴施壓，要求站隊。
針對此事，星巴克的回應是：自己無(wú)意參與其他品牌的市場(chǎng)炒作，歡迎有序競爭。
網(wǎng)上瞬間沸騰起來(lái)，輿論大部分站在星巴克這邊，指責瑞幸咖啡的“碰瓷式營(yíng)銷(xiāo)”，為了強蹭熱度來(lái)博取曝光：
不管結果如何，瑞幸都是最大的獲益方，畢竟瑞幸是瓷器，星巴克是玉器，兩者相碰，都是瑞幸贏(yíng)。
事實(shí)上，從瑞幸咖啡建立品牌的那一刻起，就想顛覆星巴克在人們心中的固有印象，提供“性?xún)r(jià)比更高的優(yōu)質(zhì)咖啡”，進(jìn)而打造中國咖啡品牌。
瑞幸的迅速爆紅絕非個(gè)例，通過(guò)炒熱話(huà)題、吸引資本融資，燒錢(qián)補貼......這些玩法前人已經(jīng)走膩了。
回看過(guò)去的各種網(wǎng)紅店，從默默無(wú)聞到門(mén)庭若市，都是通過(guò)引爆社交話(huà)題，來(lái)吸引年輕人的注意力，手法如出一轍。
曾經(jīng)的網(wǎng)紅餐飲鼻祖“趙小姐不等位”，既有名人愛(ài)情故事，也有精致的鹽焗菜式，引領(lǐng)排隊等位的風(fēng)氣，風(fēng)光一時(shí)：
韓寒投資的餐廳“很高興遇見(jiàn)你”，在裝修上主打文藝范，配上極具創(chuàng )意的菜式和菜名，吸引無(wú)數文青涌入，踏破門(mén)檻：
還有一個(gè)“水貨”餐廳，自誕生之日起，就成為餐飲界的網(wǎng)紅，“全國首創(chuàng )無(wú)餐具餐廳”的噱頭吸引眾人的目光，更創(chuàng )下8個(gè)月加盟52家門(mén)店的記錄：
還有喜茶等一大波網(wǎng)紅茶，炎熱的夏天可以排隊四五小時(shí)、長(cháng)龍隊伍可以連綿百米，也只有搶購蘋(píng)果手機才有這種盛況。
盡管“假排隊”的質(zhì)疑從未停歇，但十幾元的飲料能滿(mǎn)足人們在社交媒體上的炫耀和存在感，就值得了。
至于浪費的那點(diǎn)時(shí)間，根本不算什么，“稀缺性”才最重要。
這些網(wǎng)紅店鋪盡管紅火一時(shí)，但浮于表面的虛名，難以一直支撐下去。
從海底撈到“一籠小確幸”，從黃太吉到“很高興遇見(jiàn)你”，一連幾家的網(wǎng)紅餐廳問(wèn)題頻發(fā)，被勒令停止運營(yíng)。
至于“雕爺牛腩”、“便所主題餐廳”和“瑞可爺爺的店”，更是漸漸淡出人們的視野；徹思叔叔曾經(jīng)火遍上海的蛋糕界，需要排隊四個(gè)小時(shí)，如今也門(mén)店倒閉，門(mén)庭蕭瑟。
一夜爆紅的網(wǎng)紅店鋪，都有著(zhù)“急切”的心情，吸引資本后就想著(zhù)擴店加盟。不少餐飲店老板存在玩票性質(zhì)，為了賺取加盟費和資本投資，收獲一把快錢(qián)而無(wú)心經(jīng)營(yíng)。
另一方面，網(wǎng)紅店普遍缺乏供應鏈管理，爆紅速度過(guò)快導致渠道不集中、品牌雜亂、餐品口味難以統一，在食品安全方面顯露缺陷。
曾有新聞報道，2017年3月，上海網(wǎng)紅面包店Farine因涉嫌使用過(guò)期發(fā)霉面粉被查封；2017年7月，網(wǎng)紅餐廳“一籠小確幸”因違規操作，導致71人食物中毒。
在網(wǎng)紅經(jīng)濟當道的今天，互聯(lián)網(wǎng)思維確實(shí)讓餐飲和食品界煥發(fā)生機，同樣也能產(chǎn)生雪崩效應，迅速熄滅這團火。
試問(wèn)，如果星巴克真的做外賣(mài)，或者發(fā)揮互聯(lián)網(wǎng)思維，做各種社交裂變、折扣補貼，其它網(wǎng)紅咖啡還有活路嗎？
如果一家網(wǎng)紅咖啡沒(méi)有核心的競爭力，一味拼補貼、拼資本，看上去好像顛覆市場(chǎng)，掀翻行業(yè)老大的位置，實(shí)際上只是一種自?shī)首詷?lè )。
如今再看，眾多網(wǎng)紅餐廳黯然消失在歷史中，能屹立不倒的，始終是餐飲三巨頭：沙縣、蘭州拉面和黃燜雞。
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