越來(lái)越一樣的餐飲行業(yè)，如何讓你的餐廳變得不一樣，很重要哦！
現在大多數餐廳變得同質(zhì)化，如何構建差異化，并做出不一樣的亮點(diǎn)？
餐飲企業(yè)可以從裝修、色彩、音樂(lè )三處著(zhù)手。
最關(guān)鍵的兩點(diǎn)是：進(jìn)行“主題設計”和增加“視覺(jué)記憶點(diǎn)“。
1、從餐廳整體上進(jìn)行貼合品牌調性的“主題設計 ”
主題設計是有效差異化的裝修方式，但主題設計一定要注意符合品牌調性。
被調侃“沒(méi)有一天不排隊”的上海新式本幫菜品牌“桂滿(mǎn)隴”，就是將主題設計運用到爐火純青的一個(gè)成功案例。
桂滿(mǎn)隴這個(gè)名字來(lái)源于西湖十景中的“滿(mǎn)隴桂雨”，從出生便帶著(zhù)江南煙雨的詩(shī)情畫(huà)意。從2013到2018，從上海到南京、到深圳，桂滿(mǎn)隴以打造南宋鼎盛時(shí)期杭州城的繁華風(fēng)貌為主題，一年一城，一店一主題。
“南宋御街”、“錦繡江南”、“桃花山莊”、“西湖船宴”等主題店相繼開(kāi)業(yè)，無(wú)不受到消費者甚至稱(chēng)為粉絲的傾心喜愛(ài)。
這里給大家展示其中口碑爆棚的三家店：
南宋御街
這是桂滿(mǎn)隴開(kāi)的第一家店，以還原江南古韻為設計思路，運用外景內置的手法，在店內打造千年古城杭州南宋御街的繁華景致。
▲ 桂滿(mǎn)隴“南宋御街”（上海龍之夢(mèng)店）外景
這家店鋪為桂滿(mǎn)隴打下江山立下赫赫戰功，開(kāi)業(yè)之初，這種非常特別又切合中國人審美的主題裝修風(fēng)格，牢牢吸引住了消費者的目光。
▲ 桂滿(mǎn)隴“南宋御街”（上海龍之夢(mèng)店）內景
桃花山莊
桃花山莊“白墻、黑瓦”，最富江南庭院特色。
▲ 桂滿(mǎn)隴桃花山莊（上海徐匯店）外景
它以“桃花源”意境為藍本，本著(zhù)歸隱、隨緣的古典情懷，在喧囂的城市中心打造出了山水亭臺、檐前廊下的自然景致，表達了坐懷庭院的夢(mèng)想。
消費者置身其中，能夠感受到審視千年的意象。
▲ 桂滿(mǎn)隴桃花山莊（上海徐匯店）內景
西湖船宴
作為深圳旗艦店，桂滿(mǎn)隴將呈現杭州美食文化中最具詩(shī)意代表的“西湖船宴”幾乎完美的搬到了商業(yè)中心里。
這家店從籌備到裝修，歷時(shí)十五個(gè)月，整個(gè)餐廳以水系為路引，讓典型的江南白墻黑柱的建筑臨水而建。
▲ 桂滿(mǎn)隴西湖船宴（深圳平安中心店）內景
店內設置了三艘古烏篷船，船行景移，帶消費者現場(chǎng)重現岸上烹、船上品的西湖船宴文化。
這家店可以說(shuō)做到了大師級別的細節呈現，是桂滿(mǎn)隴近期最“驚艷”的主題作品。
▲桂滿(mǎn)隴西湖船宴（深圳平安中心店）內景
2、為餐廳局部增加濃墨重彩的“視覺(jué)記憶點(diǎn) ”
如果不想做主題裝修，還可以考慮增加“視覺(jué)記憶點(diǎn)”，在店鋪內做重點(diǎn)突出的裝修設計，也能達到讓消費者記住的目的。
呷哺呷哺集團旗下高端品牌湊湊便是這樣做的。
湊湊門(mén)店一般占地700——800平方米，但設計者專(zhuān)門(mén)留出了100平方米的面積，做了一個(gè)大“池塘”，同時(shí)搭配日式或中式的造景，用假山和盆景點(diǎn)綴，走進(jìn)店鋪，便能聽(tīng)到流水的嘩嘩聲。
▲ 湊湊門(mén)店的“水池”
看似專(zhuān)門(mén)拿100平方米來(lái)獲得這種巨大的“浪費”，其實(shí)背后是品牌打造的考量——它是湊湊的一個(gè)重要視覺(jué)記憶點(diǎn)。
對于重點(diǎn)布局商場(chǎng)的湊湊，商場(chǎng)餐飲環(huán)境很難看到這樣“曲水流觴”，充滿(mǎn)自然能量的景色和設計。
在寸金寸土的商場(chǎng)里，湊湊這么做讓對手難以模仿，因此做到了差異化，給逛商場(chǎng)的消費者留下與眾不同的深刻印象。
色彩是有性格的，不同的色彩能帶來(lái)不同的心理反應和情緒狀態(tài)。
正如紅色讓人感覺(jué)更加激烈和熱情，藍色讓人感覺(jué)更加舒緩和冷靜，所以餐飲企業(yè)可以通過(guò)色彩來(lái)傳遞品牌調性、渲染品牌風(fēng)格。
1、選擇貼近品牌調性的顏色表達
為了讓消費者更容易產(chǎn)生聯(lián)想，餐飲企業(yè)可以從受眾和餐飲類(lèi)型上選擇貼切的顏色表達。
（1）受眾上：
年輕受眾：多選擇明亮、歡快的顏色，比如以黃色、橙色為主打色的茶飲品牌。
▲ 茶飲品牌快樂(lè )檸檬門(mén)店
商務(wù)人士，多選擇相對沉穩、優(yōu)雅的顏色，比如以綠色和棕色為主打色的星巴克。
▲ 星巴克門(mén)店
（2）餐飲類(lèi)型上：
快餐多采用明快的色彩組合，沙拉輕食會(huì )采用看起來(lái)就十分有機健康的綠色……川菜、火鍋多采用正紅色。
▲ 紅紅火火的“李雪火鍋”店鋪內、外景
同時(shí)，配色不宜過(guò)多，建議采用60:30:10的黃金比例來(lái)搭配色彩，即60%的主色彩+30%的次要色彩+10%的輔助色彩。
2、用專(zhuān)屬顏色讓品牌獨一無(wú)二
除了注意顏色表達要貼近品牌調性，為了做出差異化，還可以設計獨一無(wú)二的顏色來(lái)區別于對手。
去年大火的蒂芙尼藍，就很好的說(shuō)明了顏色對于品牌差異化塑造的重要性。珠寶腕表奢侈品牌Tiffany & Co擁有世界上獨一無(wú)二的藍色，看到這抹靚麗的藍色，粉絲就馬上知道它是蒂芙尼。
▲ 蒂芙尼標志性的藍色
背景音樂(lè )可以是餐廳的一句口號，一段旋律、或者整首樂(lè )曲。由于長(cháng)期使用和重復曝光，背景音樂(lè )會(huì )極具辨識度，對于差異化的塑造事半功倍。
嘗試用音樂(lè )為品牌調性增色：
貼合品牌調性的背景音樂(lè )能夠讓顧客產(chǎn)生直接的品牌聯(lián)想，成為一種獨特的品牌記憶。
星巴克創(chuàng )始人霍華德·舒爾茨在他的自傳《將心注入》中，專(zhuān)門(mén)解釋了：“咖啡公司如何做起來(lái)音樂(lè )生意？”
藍調和星巴克咖啡現在看來(lái)是一對天生組合，但這是1988年之后才有的事兒。
這個(gè)組合的創(chuàng )意來(lái)源于一位門(mén)店經(jīng)理，他嘗試在星巴克店里放一些爵士、古典、藍調音樂(lè )，沒(méi)想到，這一舉動(dòng)讓顧客贊賞不已。
于是后來(lái)，星巴克應顧客們的要求出了很多大受歡迎的音樂(lè )專(zhuān)輯：《藍調集錦》、《藍調集錦2》、《調和的藍調》等，還推出了“熱咖啡/冷爵士”等音樂(lè )活動(dòng)，甚至開(kāi)發(fā)了“藍調什錦咖啡”。
自此，人們便把藍調這類(lèi)音樂(lè )和星巴克咖啡聯(lián)系在了一起，那些優(yōu)雅的樂(lè )符早已融在咖啡的香味里，一起隨著(zhù)品牌文化印在了消費者的腦子里。
▲ 星巴克伙伴拿著(zhù)咖啡音樂(lè )專(zhuān)輯
同時(shí)，音樂(lè )的運用要因時(shí)制宜：
音樂(lè )雖好，但也需要注意配合餐廳的主題、營(yíng)業(yè)時(shí)段才能為餐廳做加法，而不會(huì )變成“惱人的噪音”。
以大董為例，環(huán)境音樂(lè )服務(wù)商和媒體分類(lèi)音樂(lè )庫服務(wù)商為其在一天不同時(shí)段、一周不同日子設計了不同的音樂(lè )。
在大董就餐，你會(huì )發(fā)現上客時(shí)段背景音樂(lè )的音量更高，氣氛更歡樂(lè )；就餐時(shí)段則會(huì )調低背景音樂(lè )的音量，把聲音空間留給客。午間的音樂(lè )更活潑，而晚間則相對新潮、放松。
盡管這些音樂(lè )風(fēng)格不盡相同，但它們有一個(gè)核心主題，都和大董的意境菜、中西結合的菜式呼應，將電子、爵士和中國本土的樂(lè )器、民樂(lè )旋律互相融合。
音樂(lè )是心底流淌的情感，音樂(lè )也是餐飲品牌創(chuàng )始人向顧客述說(shuō)的獨特語(yǔ)言，是店鋪形象輸出的一部分，更是品牌塑造的一記“無(wú)形”之拳。
如果餐廳有余力，能擁有自己獨特的音樂(lè )語(yǔ)言，將大大拉近和消費者的距離，讓消費者感受餐廳的獨特性，和品牌也產(chǎn)生直接的聯(lián)想。
結論：
打造品牌的條件之一是差異化，餐飲企業(yè)可以從裝修、色彩、音樂(lè )三方面著(zhù)手，在貼近品牌調性的前提下，盡量成為獨特而內涵豐富的自己，假以時(shí)日，一定會(huì )和對手有所區別，最終贏(yíng)得消費者的矚目和傾心。
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