被譽(yù)為“蔬菜皇冠”的青花菜，又叫綠菜花、綠花菜、木立花椰菜、意大利芥藍、嫩莖花椰菜、花莖甘藍、莖椰菜、青花椰菜、美國花菜、青花苔等。青花菜俗稱(chēng)西蘭花，英文名Broccoli。青花菜為十字花科蕓薹屬甘藍種的一個(gè)變種，為一、二年草本植物，原產(chǎn)于意大利，19世紀末、20世紀初才傳入中國。
科學(xué)家早就指出，青花菜有很高的食用價(jià)值，是一種很好的保健蔬菜。它的的營(yíng)養成分不僅含量高，且十分全面。每100克新鮮的青花菜的花球中，所含的蛋白質(zhì)是菜花的3倍，番茄的4倍。它含有抗癌物質(zhì)，其中吲哚甲醇能分解雌性激素，防止乳房腫瘤的生長(cháng)。它所含的胡蘿卜素可以防止肺部、咽喉及膀胱癌癥。它含有豐富的康壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，而它所含一定量的類(lèi)黃酮物質(zhì)，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。青花菜屬于高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進(jìn)而降低血糖，有效控制糖尿病患者的病情。青花菜中的二硫酚硫酮能降低形成黑色素的酶、阻止皮膚色素斑的形成。
青花菜是中西人士都愛(ài)的精品蔬菜，世界多國培育出不同的名優(yōu)品種，如：
1． Sun King Hybrid 是2013年美國康奈爾大學(xué)實(shí)驗站研究出的名優(yōu)品種，該品種能在悶熱的夏季生長(cháng)，產(chǎn)量特高。當其植株長(cháng)出20余片葉子后就能抽出花莖，頂端生成緊密的、集成花球狀的群生花蕾-----一株被子植物?；ɡ俪是嗑G色，葉色蘭綠色，漸轉為深藍綠，蠟粉增多。其葉柄狹長(cháng)，葉形寬。從播種到收獲需71天，所以算中熟品種。其頂端肥大的花球達6-8”,微甜、鮮脆、很嫩，營(yíng)養價(jià)值極高，其所含的蘿卜硫苷化合物的含量是防癌的良物。如上網(wǎng)購買(mǎi)200粒種子是5.95元。
2． Mariner Hybrid 是美國的名優(yōu)品種，從播種到收獲只需55天，頂端的花球非常大，可達9”, 花球表面略帶黃色，該品種產(chǎn)量高，特耐寒。
3． Bonanza Hybrid 是美國早就流行的名優(yōu)品種，能耐寒。從播種到收獲只需55天，是極早成熟的品種。其頂端肥大的花球，長(cháng)達9”;寬5”，滋味獨特，是紐約超市中最常見(jiàn)的品種。
4．Romanesco 是意大利杰出的卓越品種，自16世紀起，意大利將它作為傳家寶。該品種呈蘋(píng)果綠，非常漂亮，從播種到收獲需75-100天，雖是晚熟品種，但仍令大眾喜歡，原因是它的花球能生食，且風(fēng)味獨特。另；如以種子常年繁殖，能永保原有的質(zhì)地。
5. 綠寶 ；是福建廈門(mén)農業(yè)研究所培育的名優(yōu)品種，其植株生長(cháng)勢強，株高55-60厘米。開(kāi)展度85-93厘米，葉色濃綠，葉面較平整，蠟粉多，主花球扁圓，單球重450克，品質(zhì)好。早熟，定植50-55天采收。
6. 碧秋； 由北京農林科學(xué)院蔬菜研究中心培育，中熟，定植65天左右采收。生長(cháng)勢強，葉片深綠色，葉面皺縮，花球緊密，花蕾小，濃綠色，圓凸形，主花球重400克，主花球收獲后，可采收側花球。
7.秋綠； 臺灣農友種苗公司培育，株形較直立，株高30厘米，主莖不易空心，花球上的蕾粒細，花枝短，品質(zhì)優(yōu)，耐寒性強。
8.東京綠 這是日本品種，從播種到主花球成熟96-103天，定植到收獲68-75天。株高57厘米左右，主花球半圓形，花球緊實(shí)，重400克左右，側枝較少，抗病性較強。
除以上8個(gè)名優(yōu)品種，還有不少臺灣、日本的名優(yōu)品種值得栽培。青花菜和其它蔬菜的最大區別是：新鮮不新鮮完全是不同的東西。如當天采收的青花菜，它所含的硫化物為10，隔天后就會(huì )降到2或3，換言之；越新鮮，營(yíng)養價(jià)值越高，口感完全不同。
紐約中西超市供應的青花菜，大多來(lái)自加利福尼亞州，該地溫度比美東高，但美東的夜晚比加州暖和。如果高溫持續8-10小時(shí)，栽培青花菜沒(méi)問(wèn)題，如持續24小時(shí)高溫，對青花菜成長(cháng)影響極大。讓它開(kāi)花等于讓它自殺，不讓它開(kāi)花，就不會(huì )結出小青花菜球，種植后只能得到一堆葉子。
美西種植的青花菜運到美東需4-5天，如在倉庫儲存一陣才銷(xiāo)售，青花菜的頂部很容易發(fā)黃，吃時(shí)有苦味，口感爛爛的。如由農田運到超市過(guò)程中碰傷，青花菜容易萎蔫。美東夏天的晚間，不可能像加州；經(jīng)常被霧籠罩，所以在美東種植青花菜的產(chǎn)量低于加州，但美東不少農場(chǎng)仍熱衷栽培，因可省去卡車(chē)運輸的成本，最重要的是能讓美東人吃到新鮮的青花菜。
不少品種的青花菜耐寒和耐熱力均較強，種子發(fā)芽適溫是25°C，生長(cháng)發(fā)育適溫是20°-22°C，花蕾發(fā)育適溫是15°-18°C，溫度25°以上發(fā)育不良，5°C以下生長(cháng)緩慢。多數青花菜品種能耐短期霜凍，雖然花蕾能在炎夏抽生，但花球不胖，質(zhì)量較差。
如想自己栽培青花菜，除在4、5月間播種，7月前收獲，也可在在7月下旬用種子育苗后再定植，10月間采收。青花菜的種子很容易買(mǎi)到，可先將種子放在50度水中不停攪拌20分鐘，然后在室內用溫水浸泡3-4小時(shí)，再用清水洗干凈，稍加風(fēng)干后用濕紙巾包好，放在20°-25°C之處催芽。每天用清水沖洗1次，種子萌芽時(shí)即可播種。
青花菜可用營(yíng)養缽育苗，每缽播1粒種子，再覆蓋0.5厘米厚過(guò)篩細土，澆足水，3-4天種子開(kāi)始發(fā)芽。幼苗出土后，及時(shí)覆蓋一層細土，保持土壤濕潤，小水勤澆。青花菜宜定植在前茬未種過(guò)甘藍類(lèi)蔬菜、土層深厚，肥沃之處。
如要收獲到高質(zhì)的主花球，應打去側枝，或在主花球長(cháng)到12-16厘米時(shí)，留3-4個(gè)側枝，其余盡早抹去。
當花球充分發(fā)育長(cháng)大，花球表面緊密略平滑而無(wú)凹凸，手感花球邊緣的花蕾粒略有松散，花球長(cháng)到25厘米左右時(shí)，就可采摘。當氣溫高于25°C時(shí)，應該早采，可在清晨或傍晚進(jìn)行。
青花菜可在陽(yáng)臺、天臺、庭院用直徑8厘米的容器盆栽，先澆水，然后撒播，種子上面蓋0.8厘米左右厚的細土，5-6片葉時(shí)定植，炎熱季節要及時(shí)澆水，花球膨大時(shí)，如氣溫高，可用老葉蓋在花球上，為它遮陰，氣溫轉涼時(shí)揭開(kāi)。
不過(guò)這些苦苦的化合物進(jìn)入我們體內后，會(huì )分解成一些小分子化合物，它們可以抑制致癌物在體內“搞破壞”，同時(shí)想盡辦法把它們“趕出去”。重要的是，常吃 西蘭花可以降低不止一種癌癥，特別是人們熟知的乳腺癌、前列腺癌、結腸癌、卵巢癌、子宮頸癌、肝癌等等的風(fēng)險。當然，“偉大”的十字花科蔬菜，不光有西蘭 花一種，還包括花椰菜、卷心菜、結球甘藍、紫甘藍等等。這些蔬菜都有那種奇怪的苦味，不過(guò)，改變一下烹調方法你就會(huì )有新發(fā)現：
第一，不能過(guò)度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會(huì )讓蔬菜帶有強烈的硫磺味并且損失營(yíng)養，最好通過(guò)蒸或微波爐來(lái)加熱。
第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿卜。同時(shí)攝入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中營(yíng)養元素的吸收。
第三，如果你對這些蔬菜里面的苦味比較敏感，可以試著(zhù)在烹飪的過(guò)程中加入醬油、檸檬汁或醋之類(lèi)的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來(lái)掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第四，烹飪過(guò)程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時(shí)香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
聯(lián)系客服
