近日，周星馳被媒體拍到現身香港某意大利餐廳，吃完還打包剩菜。這“剩菜”瞬間成了“網(wǎng)紅”，上完頭條又上熱搜榜。

雖然星爺是個(gè)大明星，但其實(shí)也是個(gè)平凡人，也有常人的生活習慣。我們平時(shí)在家或者外出就餐，吃不完剩下一些飯菜也很常見(jiàn)，大明星也會(huì )遇到這樣的情況。有人覺(jué)得，剩飯剩菜下頓再吃，方便不浪費；也有人反對說(shuō)，剩飯剩菜不能吃，會(huì )致癌。那么，到底日常中我們吃剩飯剩菜，好還是不好呢？該怎么吃？你可知道剩飯剩菜也能變健康美食嗎？

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剩飯剩菜有哪些不好？

產(chǎn)生亞硝酸鹽：

做熟的蔬菜在溫度較高的地方放置一段時(shí)間后，亞硝酸鹽的含量就會(huì )有所增加，亞硝酸鹽就是我們常說(shuō)的一種致癌物。通常條件下，膳食中的亞硝酸鹽不會(huì )對人體造成危害，但如果長(cháng)期食用，亞硝酸鹽就會(huì )在身體內日積月累，積累到一定程度，就會(huì )誘發(fā)消化道癌癥。

營(yíng)養流失：

翻炒剩飯剩菜時(shí)，會(huì )造成食物營(yíng)養的流失。蔬菜里的維生素C怕熱，炒第一遍時(shí)已經(jīng)損失了30%~40%，如果再熱一遍，維生素C的含量就更少了。

滋生細菌：

空氣中的有害細菌會(huì )在2個(gè)小時(shí)內附著(zhù)在剩飯剩菜上，并開(kāi)始繁殖，產(chǎn)生一些有害人體健康的物質(zhì)。

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怎么吃剩飯剩菜有講究

剩菜并不是絕對不能吃，偶然吃一下是沒(méi)問(wèn)題的。剩飯的保存時(shí)間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，盡量在5至6小時(shí)以?xún)瘸酝?；吃剩飯前，要徹底加熱；保存條件也要格外注意，涼透后用保鮮盒、保鮮袋等干凈的容器包好，馬上放進(jìn)冰箱，不要在室溫中放置太久。

剩飯剩菜加熱有講究

我們吃剩菜剩飯前一定要高溫回鍋，徹底殺死細菌，把菜加熱到100℃，保持蒸鍋里的水沸騰3分鐘以上。（溫馨提示：加熱會(huì )影響涼菜的口感，涼菜最好不要剩下。）

剩飯剩菜變身健康美食?

雖然我們提倡“吃多少，做多少”，但是遇到菜不合口味或者宴請賓客的時(shí)候，難免會(huì )有剩下的飯菜，又不想做“敗家”一族，扔進(jìn)垃圾桶浪費糧食，那么不妨把它們重新回爐改造，讓它們變身成既營(yíng)養又美味的美食。

早餐時(shí)間比較緊張，不妨先將雜糧、豆類(lèi)浸泡一夜，第二天一早把剩米飯、紅棗、雜糧、豆類(lèi)以及堅果類(lèi)（如花生）等一起放入豆漿機里，打成較濃的米糊，一碗甜香濃郁的雜糧米糊就做好了，可以替代白米粥喝。當然可以按個(gè)人口味和需要隨意搭配食材，上火了就放銀耳、百合，水腫的話(huà)加點(diǎn)薏米、芡實(shí)等。米糊也適合腸胃弱、牙口差的老年人。

首先入鍋前將剩飯先灑點(diǎn)水，并用手抓松，這樣蒸的時(shí)候飯粒不會(huì )結塊，加熱時(shí)也會(huì )更均勻，然后把剩菜也放入，再另外補充一些食材，如菌菇、青菜、芽苗、根莖、豆制品及煮熟的雞肉?；蚺Ｈ饬?，還可以放入花生、核桃等堅果。這樣的什錦拌飯，含有膳食纖維和多種維生素，可以改善人體營(yíng)養均衡，而且拌飯的顏色五彩繽紛，吃起來(lái)心情也會(huì )變得更好。

“吃多少，做多少”，還是盡量不要剩下飯菜哦！