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早餐吃什錦麥片比面包片耐餓？

市場(chǎng)上的什錦麥片種類(lèi)多，國產(chǎn)的、進(jìn)口的，均以燕麥片為主，添加各種全谷、奶類(lèi)、堅果、水果干，如德國有機麥片和比利時(shí)Everyday Muesli麥片，含有十多種原料，包括燕麥、黑麥、玉米、小麥、大麥等全谷類(lèi)、奶類(lèi)、多種堅果和水果干等。此外網(wǎng)上流傳的例如自制香脆什錦麥片配方：包含燕麥250克、玉米片100克、杏仁片90克、榛子仁70克、葵花瓜子仁60克、蔓越莓干60克、藍莓干50克、蜂蜜90克、黃油30克、山茶油30克。

這些什錦麥片都是以燕麥片為主體，配合全谷類(lèi)作基礎，搭配各種堅果和水果干，十多種食材組合，其中燕麥含有β-葡聚糖可溶性膳食纖維對腸道有良好的保健作用；由于全谷類(lèi)消化速度慢，比面包耐餓；尤其多種食材組合使之富含各種營(yíng)養素，營(yíng)養既全面又均衡，更是較理想的天然健康食品，值得推薦。只是上例自制香脆什錦麥片配方中油類(lèi)太多，建議去掉黃油，因為市場(chǎng)上以人造黃油為主，可能含反式脂肪酸較高，多吃對身體不利，另外山茶油是高能量食品，30克配用量過(guò)高，中國居民膳食寶塔推薦每日烹調油25~30克，建議用10克或以下。針對配方食材中缺乏動(dòng)物性食物，存在優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素C等不足缺陷，在自制加工中如添加含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白的蛋類(lèi)或奶類(lèi)，再補充點(diǎn)新鮮蔬菜或水果，則是非常理想的營(yíng)養早餐，可長(cháng)期食用。

面包，是以小麥粉為主要原料，加入酵母、雞蛋、油脂、白糖、果仁等為輔料，加水調制成面團，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、成型、焙烤、冷卻等過(guò)程加工而成的焙烤食品。面包含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛(ài)。青少年尤其喜歡多糖油松軟的“點(diǎn)心面包”。

面包口感好易引起食量較多，因經(jīng)發(fā)酵制作消化快，屬于高脂肪高糖高能量食物，長(cháng)期食用不妥。即使全麥面包，消化速度仍快，抵不上什錦麥片耐餓和營(yíng)養全面。

如果早餐只吃面包片，由于食材原料單一，營(yíng)養既不全面也不均衡，只可偶爾食之，長(cháng)期食用會(huì )使身體營(yíng)養不良。

科學(xué)的早餐包含有主食(谷類(lèi)，主要提供是碳水化合物)，動(dòng)物性食物(蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆制品，提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì))，蔬菜水果(提供維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維)等，單一食品是難以滿(mǎn)足人體全部營(yíng)養需求的。

圖片來(lái)自網(wǎng)路

作者簡(jiǎn)介

羅樹(shù)賓

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員

湖南省營(yíng)養學(xué)會(huì )會(huì )員

湖南省健康教育協(xié)會(huì )會(huì )員

湘潭市民俗文化學(xué)會(huì )營(yíng)養專(zhuān)業(yè)委員會(huì )主任

湘潭市岳塘區老年保健協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)

審閱：蔡美琴

中國營(yíng)養學(xué)會(huì )科普工作委員會(huì )副主任委員

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編輯：李玉欣王靜

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