不管是熱鬧的生日會(huì )還是三五知己聚首的“足球之夜”，我都會(huì )自豪的與大家分享我珍藏的“紅酒之王”Barolo紅酒，令人興奮的味道充滿(mǎn)著(zhù)溫熱，絲綢般的豐富口感和滿(mǎn)溢的香氣讓我們的舉杯一刻倍添了一份富麗堂皇的氣息。商務(wù)的洽談當中，他成了我使用晚餐戰略的最佳武器，一瓶好的Barolo彰顯我對于生活質(zhì)量的那份注重，以及對彼此雙方合作的誠意和敬重，他和西餐的完美搭配又讓一場(chǎng)相對比較嚴肅的商務(wù)晚餐增添了幾分情趣。名聲在外，多數酒的價(jià)錢(qián)也讓我在付賬的時(shí)候著(zhù)實(shí)感到了錢(qián)包的沉重，但是作為意大利的國寶級紅酒，他的大多數酒款每次都能讓我感到“名至實(shí)歸”。
Barolo早在中世紀就已打入了意大利皇室的餐桌，在十四世紀的意大利文獻當中，你就能找到Barolo這個(gè)名詞，在那樣久遠的年代，Barolo已經(jīng)代表意大利最頂級的葡萄酒，裝點(diǎn)著(zhù)貴族們奢侈華麗的生活。他“葡萄酒的王者”的美名也是得自那個(gè)時(shí)代貴族們的一致認同。薩魯佐女侯爵，薩丁尼亞王Charles Albert和法王路易十四都是Barolo的忠實(shí)消費者。Barolo和Barbaresco也成為81年意大利重新制定地域定級制度后最早進(jìn)入DOCG名單的兩個(gè)地區。釀制Barolo的紅酒的葡萄只有一種，就是名字在意大利文中為“霧”的Nebbiolo內比歐露葡萄，經(jīng)典而又稀少的品種，縱然在Piedmont這樣的葡萄酒大省，Nebbiolo的產(chǎn)量也僅僅占到總產(chǎn)量的百分之三。而B(niǎo)arolo地區特殊的地址和小氣候造就了這里的Nebbiolo在優(yōu)質(zhì)的血統下延伸出的三款分支葡萄科系,他們分別是Michet、Lampia和Rose。如此珍貴的葡萄釀材使得Barolo紅酒相較于意大利的其他優(yōu)質(zhì)紅酒多了幾分優(yōu)越。
Barolo來(lái)自意大利的最大的葡萄酒產(chǎn)區Piedmont的一塊黃金地域:Cuneo省，由于位于阿爾卑斯山向南連綿延伸的山麓上，全境三分之一的地域是山丘地形，向陽(yáng)山坡上的石灰質(zhì)黏土的土壤情況造就了Barolo葡萄酒幾百年來(lái)的輝煌品質(zhì)。Barolo紅酒的發(fā)源地就在區內Alba城外西南方的一片丘陵地帶，現今的Barolo法定產(chǎn)區為Barolo, Castiglione Falletto, Serralunga d’Alba以及Cherasco, Diano d’Alba,Grinzane Cavour, La Morra, Monforte d’Alba, Novello, Roddi,Verduno的部分鄉社。
70年代之前，Barolo紅酒的釀制規范并不統一，并且在一些酒莊偏愛(ài)使用不同葡萄園的葡萄進(jìn)行混搭釀制，而如今的多數頂級Barolo葡萄酒都采用單一酒園的葡萄釀制，以確保每年的佳釀具有穩定持續的品質(zhì)。同時(shí)由各個(gè)地區審核的100多家優(yōu)質(zhì)葡萄園也獲得了意大利政府頒布的法定Barolo酒園的稱(chēng)號。
傳統的Barolo釀造時(shí)浸皮發(fā)酵時(shí)間長(cháng)達40天或更久，然后使用大型Slavonia橡木(或栗木)桶陳年4年或更長(cháng)的時(shí)間，其目的是為了讓 Nebbiolo著(zhù)名的高酸度和單寧變得更圓熟。但是這樣釀出來(lái)的酒也不是馬上適合享用的，適飲期可能要在二、三十年后，而飲用時(shí)你幾乎辨不出酒中任何的果香。雖然是經(jīng)典的佳釀，但是隨著(zhù)時(shí)光的變遷，更多的消費者認同經(jīng)典Barolo的經(jīng)典和雋永之外更樂(lè )意嘗試新鮮具有果香味道的葡萄酒，到了70年代Barolo酒的銷(xiāo)售狀況已是每下愈況。于是開(kāi)始有一些改革派的酒莊從法國引進(jìn)新式的釀酒法對Barolo傳統的釀制手法進(jìn)行大刀闊斧的改革，像使用更成熟的葡萄、采用溫控不銹鋼發(fā)酵槽、縮短浸皮發(fā)酵時(shí)間、使用小型法國橡木桶陳年等，其目的是釀制出更富果香、更圓潤、更早可以飲用、更容易飲用的Barolo，這樣的舉措確實(shí)為Barolo葡萄酒開(kāi)創(chuàng )了新風(fēng)格；而且即使是新派釀法釀造出來(lái)的Barolo可以比較早飲用，大都還是有良好的陳年潛力。創(chuàng )新派釀制手法的成功卻釀酒人和消費者之間都興起很大的爭議，傳統派認為革新派的酒不算是Barolo的正道，革新派則認為傳統派的釀法會(huì )抹殺了果香，而且就是因為傳統型的Barolo已經(jīng)逐漸失去市場(chǎng)，所以他們才會(huì )想要改革。這場(chǎng)爭辯也成了日后葡萄酒歷史上經(jīng)典的“War ofBarolo”(Barolo之戰)。其實(shí)哪一派的酒比較好，其實(shí)是見(jiàn)仁見(jiàn)智的問(wèn)題，而且現在也有一些酒莊是折衷派兼用雙方的精華的釀制手法，呈現出越來(lái)越多樣的Barolo口味，其實(shí)我個(gè)人倒是很期待喝到新派的Barolo，畢竟馥郁的果香和更具精力的口味更適合現代的生活節奏和我個(gè)人的生活信條。而且從國際市場(chǎng)的角度來(lái)看，Barolo也在保持傳統的同時(shí)更多的推出早成熟的新派佳釀，而經(jīng)典的老式做法的Barolo更多的成為很多發(fā)燒級紅酒客的架上珍藏。
整個(gè)Barolo產(chǎn)區可以大致分為兩個(gè)部分：西邊以Barolo、La Morra兩村為主的地區是較平緩的丘陵，土壤是松軟的石灰質(zhì)泥土；這邊產(chǎn)的Barolo酒比較高雅，常帶有松露、薄荷、甘草等香味，陳年所需時(shí)間較短。而Castiglione Falletto、Sarralunga d’Alba和Monforte d’Alba三村為主的東邊，丘陵的坡面較陡峭、土壤層次明顯是特征，土壤多鐵質(zhì)；這邊的產(chǎn)的Barolo酒結構較硬實(shí)，比較會(huì )有桃子干、梅子、李子、香料、瀝青等香味，需要長(cháng)時(shí)間陳年。
La Morra： 位于海拔515公尺山丘頂上風(fēng)景如畫(huà)的村莊，而這里生產(chǎn)的Barolo酒是最為圓潤細致、年輕時(shí)就可以很好的詮釋Barolo優(yōu)雅的經(jīng)典口味。La Morra也是五個(gè)村莊中Barolo酒產(chǎn)量最多的。
Castiglione Falletto： 這個(gè)村莊的位置在Barolo村的東北邊，也是位于山丘頂上，葡萄園就在村子周?chē)亩钙律?。本村生產(chǎn)的酒以雄壯飽滿(mǎn)、豐富濃郁著(zhù)稱(chēng)。它在五個(gè)主要村莊中，種植面積和酒農數都是最少的一個(gè)。
Sarralunga d’Alba： 本村葡萄園的石灰巖含量比其它四個(gè)村子來(lái)得高，葡萄園面積排名第二名。本村的酒則被認為是最豐富飽滿(mǎn)又有力的。
Monforte d’Alba： 位在一處山頂的小村莊，葡萄園都位于陡峭的山坡上，面積是第三位。當地人認為只有這里才能出產(chǎn)最需久藏、酒質(zhì)最堅實(shí)的Barolo。
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