卷心菜也就是結球甘藍,還被叫高麗菜，卷心菜除了含豐富的營(yíng)養素
，還含有比較稀有的維生素U，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的作用
，含有的蘿卜硫素是很強的抗癌成分。
傳統醫學(xué)認為卷心菜能補髓，利關(guān)節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清
熱止痛等功效。
卷心菜上的小洞清晰可見(jiàn)，在沒(méi)有人工干預情況下，自然界中的生
命會(huì )當成自己的糧食而留下印記，個(gè)別的印記不會(huì )造成口感缺陷或營(yíng)
養流失為了讓蔬菜表面的光鮮，供需雙方為此都付出了很多，也造就了現在
的健康名詞：有機。
雖然我們曾經(jīng)輕松的擁有過(guò)。
我們把能賦予卷心菜美好風(fēng)味的幾味料準備好：自制泡椒（做法前文
有介紹，不但風(fēng)味佳且可以代替醋的作用），蘑菇三個(gè)，紅糖，鹽，
孜然20粒以下，有機醬油，麻油
卷心菜撕開(kāi)以后再放水里洗干凈，撈起來(lái)瀝干備用，鍋里放油下蘑菇
片先煸一下。
再投進(jìn)泡椒、和孜然炒香。
這時(shí)就可以把主菜放進(jìn)去炒，關(guān)鍵的時(shí)候來(lái)了：火要大一點(diǎn)，聲
音要有一點(diǎn)。也就是平時(shí)大家在炒菜時(shí)候經(jīng)常聽(tīng)到的油水爆裂聲，當
油有溫度遇到有水分的物體就會(huì )出現，這也是中餐烹飪的核心之一：
油水爆。也是大家熟悉的：嘩啦啦聲。
沒(méi)有這個(gè)聲音說(shuō)明鍋不熱、或者就是食材干燥沒(méi)有水分，就不會(huì )有動(dòng)
靜，在生炒帶葉蔬菜時(shí)，有了這個(gè)效果說(shuō)明成功了一半
炒到半熟的時(shí)候放醬油、紅糖、鹽和泡椒水，繼續炒到卷心菜的
葉子一半以上都有點(diǎn)透明狀就差不多了，淋點(diǎn)純麻油出鍋。這幾種配
料很好的彌補了卷心菜不算豐富的底味，
卷心菜要控制好成熟度，過(guò)了就軟蔫不香。味道要稍重一點(diǎn)，特別是
菜幫那一塊，會(huì )越嚼越淡，如果是手撕處理，卷心菜的菜幫要切薄點(diǎn)
容易入味。沒(méi)有泡椒水的話(huà)淋點(diǎn)米醋。
油水爆炒少不了油和水，少量的水加適量的油會(huì )讓蔬菜香甜脆，而不
是軟蔫黃。
聯(lián)系客服
