“三月八，吃椿芽?jì)骸?，民間習俗，谷雨時(shí)節要吃香椿，一方面寓意迎接新春到來(lái)，另一方面，這個(gè)時(shí)候的香椿正是口感最好、營(yíng)養最佳的時(shí)期，具有很高的食療價(jià)值（過(guò)了谷雨，其口感和營(yíng)養都會(huì )大打折扣）。
香椿又叫做椿芽?jì)?、香椿頭，其實(shí)是香椿樹(shù)的幼芽。香椿嫩葉內含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、胡蘿卜素和維生素，以及各種礦物質(zhì)，營(yíng)養非常全面。
中醫認為，香椿性溫，是陽(yáng)氣很足的食物，有補腎養發(fā)生發(fā)、補虛壯陽(yáng)固精、行氣理血健胃、消炎止痛止血等功效，凡腎陽(yáng)虛衰、遺精陽(yáng)痿、腰膝冷痛、脫發(fā)者宜食之。另外，老年人脾胃弱，春天也可以多吃一點(diǎn)香椿。
吃香椿，最緊要的一件事就是新鮮！這也是為什么強調要在谷雨吃香椿的原因，這個(gè)時(shí)候的香椿剛上市，正是最嫩的時(shí)候。而過(guò)了4月中旬，或者經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間存放后，再食用香椿就會(huì )存在安全隱患。
這是因為香椿發(fā)芽初期其硝酸鹽含量還較低，隨著(zhù)香椿芽的生長(cháng)，其硝酸鹽含量也在增長(cháng)。新鮮的香椿芽還不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題，但采收之后經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間存放，香椿中的大量硝酸鹽就會(huì )轉變?yōu)閬喯跛猁}，此時(shí)再食用就危險了。尤其是如果葉子一碰就掉，這種香椿是萬(wàn)萬(wàn)不能吃了。
如何安全地吃香椿？這里有兩個(gè)原則。
一是選擇最嫩最新鮮的香椿芽；二是吃之前焯一下。將香椿在沸水中焯一分鐘，可以去除三分之二以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，能夠極大地提高食用安全性。
不過(guò)，香椿是發(fā)物，容易誘發(fā)舊疾，所以慢性病患者應該少吃或不吃。
這里再介紹幾個(gè)香椿小妙方。
1. 治傷風(fēng)感冒：將香椿泡在食醋中，然后用沸水沖泡，每日服1劑，可分3次服用。
2. 治惡心嘔吐：取香椿葉20克、生姜3片，水煎服，每日2次。
3. 治尿道炎：取鮮香椿葉50克，水煎煮，熏洗局部，每日2次。
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