我們在日常生活中經(jīng)常要調制涼菜，但是有時(shí)盡管調料放的很多但味道不太盡人意。涼菜的精髓其實(shí)是在調料的比例搭配，學(xué)會(huì )以下三種味道的搭配方法，任何涼菜都將不在話(huà)下。
調制涼菜的三種關(guān)鍵調料是鹽、糖、醋，三者比例搭配是關(guān)鍵。
鹽的用量為一勺半約3克（平均一盤(pán)菜7兩的用量）。
蔥、姜、蒜在任何涼菜中都可以用。
調制料汁分為咸鮮汁、酸辣汁和麻辣汁：
咸鮮汁（約一斤的用量）：
2勺鹽（4克）、半勺糖、2勺醋、1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油
關(guān)鍵：雖然是咸鮮味但鹽一定不能多放，此口味用于大拌菜、素涼菜居多。
酸辣汁（以拌黃瓜為例）：
1勺鹽（2克）、3勺糖、3勺白醋、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
關(guān)鍵：酸辣味白糖一定要多放。
麻辣汁(以涼拌耳絲為例）：
1勺鹽（2克）、半勺糖、2勺醋、2勺生抽、2勺辣椒油、1勺香油、1勺花椒油。
關(guān)鍵：一般涼拌肉菜類(lèi)多用麻辣味。
怎么樣，看似很簡(jiǎn)單吧？這可是國家特一級廚師傳授的涼菜比例搭配方法哦，下次拌涼菜就按以上方法去試一下吧！
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