天氣炎熱，很多人胃口變差

爽口的涼拌菜成為消暑必備食材

涼拌菜添加調味料的順序可是有講究的

如果順序放錯了，口感會(huì )大打折扣哦

很多人在做涼菜時(shí)，總是隨心所欲。其實(shí)，調味料的添加順序可是非常有講究的，有些調味料不宜直接放哦。

當涼菜準備好以后，首先應該放入是粉末狀或者顆粒狀的調味品。比如鹽、糖等。這是因為這些顆粒狀調料易溶于水但難溶于油，提前加進(jìn)去能迅速溶解，很快入味。

同時(shí)，原原要提醒大家，鹽如果放入時(shí)間過(guò)久，菜品會(huì )不好看，口感也會(huì )差。所以放入鹽之后要盡快吃，如果暫時(shí)不吃可以隨后把鹽放入少許清水中溶解后再加入。

其次是水溶性的液體調料，比如醬油、蒜汁、生抽等。但是原原要提醒大家，作為涼拌菜最關(guān)鍵的醋，此時(shí)不可以放。因為醋放早了酸味會(huì )先入為主，整個(gè)涼拌菜都是一股醋酸味。

隨后需要加入的是油類(lèi)調料，比如香油、麻油、花椒油等提香類(lèi)的調料。這類(lèi)調料不溶于水，在液體調料之后放能夠讓油類(lèi)調料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在涼拌菜中加入花椒面，記住花椒面應該和油一起放入最佳。因為花椒面可以和油很好的融合在一起，揮發(fā)出花椒的香氣。如果放早了，口感會(huì )大打折扣。

作為涼拌菜必不可少的醋，它不但能帶來(lái)令人愉悅的酸味，還具有提味增鮮、祛腥增香的作用。但是，醋一定要最后放入，否則醋酸味會(huì )占據整個(gè)菜品的口味，還會(huì )改變菜品的顏色。

同時(shí)，在最后還可以根據個(gè)人口味適當放一些花生碎、白芝麻、蒜末、蔥末、以及香菜等材料，可以讓我們的涼拌菜口味更佳。

做涼拌菜選對調料很重要。生抽與老抽是做菜常用的調料，但是做涼拌菜時(shí)要用生抽。生抽是用來(lái)調味的，顏色淡，清爽香郁，做涼拌菜最為合適。

做涼拌菜一般選用米醋或者白醋，而不用陳醋。米醋味道相對陳醋來(lái)說(shuō)更清淡，帶點(diǎn)酸甜味，放入涼拌菜中，清爽可口，再合適不過(guò)。

做涼拌菜，一絲麻辣味必不可少，而提麻醒神的花椒如果直接放入涼菜，溫度過(guò)低不能充分融入口感。因此，相比于花生油，選用花椒油做涼菜，口感更佳，涼菜更入味。

白糖是非常好的提鮮劑。在做涼拌菜時(shí)加入一點(diǎn)點(diǎn)白糖，能讓涼菜更加鮮美爽口，細細品嘗還會(huì )有回甘的鮮味，正是這一點(diǎn)點(diǎn)的鮮味讓涼菜與眾不同。但是白糖不易吃多，所以一定切記量要很少，若您是一個(gè)對自己的身體非常嚴格的健康養生者，那就可以選擇低升糖指數的椰子花糖~

 涼拌黃瓜 

黃瓜是夏季補水的最佳食物，美容護膚功效很不錯。而且黃瓜性涼，還能除熱、利水、解毒，減肥的人吃它相當贊。涼拌黃瓜做法簡(jiǎn)單，口味酸爽，夏天的餐桌，當然少不了它。

 材料  黃瓜、花生米、蔥、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、鹽等。

 步驟 

1.取一個(gè)小碗調汁，將醋、糖、鹽、辣椒、香油等充分攪拌，做成醬汁晾置一邊。

2.把黃瓜依個(gè)人喜好去皮、切片（也可以不削皮），放在碗中備用。

3.把花生切碎，小蔥切絲（不放蔥也可以）。

4.將調好的醬汁、花生碎和蔥倒入黃瓜中，適當攪拌，一盤(pán)美味的涼拌黃瓜就做好啦，腌制3分鐘就能開(kāi)吃，開(kāi)胃好菜超級棒！建議放入冰箱適當冷藏后再吃，口感絕對與眾不同。

 涼拌茄子 

茄子有清熱解毒、活血消腫的特性，富含維生素K和維生素P，能起到保護血管的作用。但是吃慣了油膩的炒茄子，不妨嘗試下涼拌的做法。

 材料  長(cháng)茄子、紅辣椒、蒜、香菜、醬油、香油、醋、糖、鹽等。

 步驟 

1. 把茄子切成長(cháng)條狀，然后在鍋內加入足量的水，茄條入鍋，加熱至沸騰。煮7—8分鐘后撈出茄條，轉入冷水中冷卻2—3分鐘。

2.大蒜切末、辣椒切絲、香菜切碎，一起放入碗中，依次加入醋、香油、醬油、糖、鹽等攪拌均勻。（蒜不放也可以哦）

3. 把冷卻的茄條裝盤(pán)，淋上剛調好的醬汁，軟糯的茄子搭配醇厚的醬汁，入口即化，非常下飯！

 涼拌苦瓜 

苦瓜又叫涼瓜，是夏季最應季的蔬菜。夏天吃苦瓜有清火消暑的功效，其中的苦瓜素還有“脂肪殺手”的美譽(yù)，正在減肥的人可以多做這道菜喲。

 材料  苦瓜、辣椒、花生米、蒜末、白糖、醬油、香油、醋、鹽等。

 步驟 

1.把苦瓜洗凈，切成細片，去掉瓜瓤。

2.開(kāi)水煮沸，將切好的苦瓜倒入鍋中焯半分鐘，減少苦味，撈出瀝干水分后再用冷水淋一遍，最后把水分都盡量擠干，盛到盤(pán)子里。

3.在盤(pán)內放入紅椒絲，將醬油、香油、鹽、醋等攪拌均勻，倒入盤(pán)內，撒上幾顆花生米。色香味俱全的涼拌苦瓜就搞定了，是不是很省事？

 糖醋藕片 

蓮藕具有清熱涼血、健胃開(kāi)脾的功效，營(yíng)養高且脂肪低。酸甜可口的糖醋汁與生脆的藕片結合，是夏天必不可少的開(kāi)胃菜。

 材料  蓮藕、5茶匙白醋 、5茶匙細砂糖、20克姜絲、10克紅辣椒絲、香油、鹽等。

 步驟 

1.蓮藕洗凈，用刀刮去外面的黑皮，切成薄片泡水待用。

2.燒一鍋開(kāi)水，把生藕片倒進(jìn)去汆水，直到鍋里的水快要燒開(kāi)時(shí)撈出，用涼水過(guò)一遍，控干水分。

3.將辣椒、姜絲、砂糖、白醋、醬油、鹽等調和成糖醋汁，淋在藕片上，就可以享用啦~

 涼拌木耳 

營(yíng)養豐富的木耳吃起來(lái)清脆爽口，還有減肥、控血糖的功效，夏天來(lái)一份涼拌木耳，讓人食欲大增。

 材料  木耳、杏仁碎、蔥、蒜、紅辣椒、黃椒、青椒、香菜、蔥、醬油、醋、糖、鹽等

 步驟 

1.將木耳放到開(kāi)水中泡3—4分鐘，開(kāi)水中撈出來(lái)后再放到冷水中，瀝干水分。

2.將紅辣椒、黃椒、青椒、香菜切碎，把蔥、蒜、醋、醬油、糖、香油調成汁。

3.和黑木耳充分攪拌后，撒上杏仁碎。放入冰箱冷藏30分鐘。再取出就是一份酸甜可口的涼拌木耳了~

 涼拌海帶絲 

海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。去除你體內的垃圾,排除你體內的濕氣。肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無(wú)機鹽，是很理想的飽腹劑。

材料：海帶、胡蘿卜絲，尖椒絲，香菜末，花椒油，油，鹽，糖，醋。

1. 把干海帶放蒸鍋里蒸30-40分鐘。

2. 取出后用清水浸泡2-3小時(shí)。

3. 洗凈后切絲。

4. 沸水加適量醋、燙煮海帶絲5分鐘后，泡在涼水里。

5. 撈出海帶絲，加入胡蘿卜絲、尖椒絲等及調味料拌勻即可

 涼拌西瓜皮 

 材料  西瓜皮、蒜末、鹽、醋、香油、辣椒醬、香菜

 步驟 

1.刨去西瓜青色的外皮，將白色瓜皮切成薄片，撒上鹽腌漬半個(gè)小時(shí)。

2.加入白糖和醋和香菜拌勻，開(kāi)吃前再滴幾滴香油即可。如果喜歡香辣口味，可加入辣醬和蒜蓉，別有一番風(fēng)味。

 涼拌豆角 

 材料  豆角、芝麻、芝麻醬、香油、鹽、糖、醋、辣椒油

 步驟 

1.將豆角洗凈去掉兩頭，切成寸段； 鍋中水燒開(kāi)，加少量鹽及油，將豆角放入，焯至色呈翠綠后撈出置于涼水中。

2.取碗，放入芝麻醬，加入同比的香油，再加入適量鹽、糖、醋、辣椒油（建議：芝麻醬：香油：醋=1：1：1，其它依自己的口味）。 

3.將豆角放入醬汁中，加入芝麻拌勻。

涼菜好不好吃關(guān)鍵看怎么做

這么多小技巧

快跟原原學(xué)起來(lái)吧！

不過(guò)，大家有木有發(fā)現，

上面的調味中鹽和糖

似乎已成為涼拌菜調料的必備！

但白砂糖又不可多吃，那腫么辦？