新年就要到了，過(guò)年大家的年味菜有什么呢？可能大家都說(shuō)有魚(yú)??！有雞鴨，有海鮮??！當然，那確實(shí)是不可少的，畢竟春節嘛，怎么可能少了那些大魚(yú)大肉呢？但是除此之外，此時(shí)還有一樣東西，那少不了的哦，那是什么呢？那是人人愛(ài)吃的”香腸“哦！
那么如何做香腸呢下面我就為大家講解一下，這兩種常見(jiàn)香腸的制作方式哦，喜歡動(dòng)手的朋友們，可以記一下哦，絕對是秘訣哦！
臘腸的制作方式
制作臘腸當然是少不了原料，那么需要什么原料呢？還用說(shuō)嘛？當然是豬肉了，豬肉20斤，瘦肉與肥肉的比例是8：1，因為瘦肉風(fēng)干后收縮比肥肉厲害，所以配上那么一點(diǎn)點(diǎn)肥肉就足夠了。那么需要哪些配料呢？需要白酒：360毫升，精鹽：120克，白糖：330克，鮮姜末：90克，陳皮粉（桔子皮粉）：25克，味精：50克，辣椒粉：25克左右，當然不喜吃辣的朋友不需要加，這個(gè)是看個(gè)人喜愛(ài)的。
下面我就來(lái)說(shuō)說(shuō)詳細的做法：肥肉切花生米大小的塊，瘦肉切蠶豆粒大小的塊，這是因為肥肉的總量比較少、而且風(fēng)干后體積不會(huì )縮小很多，最好能保證每節腸里都有一定的肥肉，這樣做出的臘腸就不至于太材，其實(shí)切肉是一個(gè)很累人的活，最好是一個(gè)切肉機，這樣就比較方便了，據說(shuō)現在市場(chǎng)上已經(jīng)有了。切好后的肉需要放在一個(gè)大盆里，然后把上述配料放在一個(gè)大碗里，先在碗肉攪均再倒進(jìn)盛肉的盆里，這樣做的目的是因為粉末狀的調料比較多，如果直接放肉里容易結小塊，這樣味道就不一致了。放好調料后，要多攪拌一會(huì )兒比較好。
接著(zhù)的下一步就是灌制，可以用漏斗，當然用礦泉水瓶也是可以的，反正哪一個(gè)好用就用哪一個(gè)，就找了一個(gè)瓶子，剪掉了一半，倒立過(guò)來(lái)就是一個(gè)很好用的漏斗的代替品，將洗好的腸衣一點(diǎn)一點(diǎn)全部套在瓶口，用筷子把肉料放進(jìn)去，找一個(gè)比礦泉水瓶的直徑略細的杯子，拿一個(gè)食品袋將杯子套好，用瓶底壓進(jìn)礦泉水瓶漏斗里，這樣就象一個(gè)注射器一樣，肉料很容易地灌進(jìn)腸衣里，這時(shí)最好兩個(gè)人一起配合，一個(gè)壓，另一個(gè)用手將腸衣里的肉擠緊、壓實(shí)，到適當的長(cháng)度，用棉線(xiàn)打個(gè)結就行了。做好的臘腸就針在有空氣的地方適當扎孔把空氣排掉。
做好的臘腸吊在陰涼通風(fēng)處，一個(gè)星期就可以吃了，蒸和煮都可以，如果想要更硬一些就多涼兩天，如果家里有老年人就不要把臘腸風(fēng)雨得太厲害，儲存在冰箱冷凍室就可以。
還有一些注意事項：
1、鮮姜去皮切成末就行，如果擦成末的話(huà)，就會(huì )有很長(cháng)的姜的纖維出現，如果用干姜粉，就要減少用量。
2、陳皮粉：用晾干的桔子皮磨細就行。
3、辣椒粉：如果想吃特別辣的，就在辣椒粉的基礎上再加些干辣椒絲，先用開(kāi)水將辣椒絲充分泡開(kāi)，控凈水再加進(jìn)去，這樣成品就會(huì )特別辣！
種灶臺，做飯的時(shí)候木柴的香氣會(huì )慢慢沁入香腸，猶如果木烤鴨的概念，香腸內的水分也隨之蒸發(fā)掉了，就這樣如果通風(fēng)條件好的話(huà)保存一年都不成問(wèn)題。不過(guò)現在生活水平提高了，用灶臺做飯的日子已經(jīng)不在，沒(méi)關(guān)系，放在通風(fēng)陰涼的地方也未嘗不可，只是果木的香氣就沒(méi)有了，多少有點(diǎn)遺憾。
制作蒜香香腸的方法
原材料黑豬肉500克，蒜頭40公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高梁酒1大匙，醬油1大匙，五香粉少許，胡椒粉少許。
其次將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內含的鹽分備用。取出腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
腸衣開(kāi)口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復此動(dòng)作至材料用畢。灌好的香腸取每一段平均長(cháng)度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節，并于最頭端部分打上死結防止肉餡露出。
當吃的時(shí)候可以根據口味增加辣椒粉做成辣味蒜腸哦。
大家看完了這兩種制證臘腸的方式，覺(jué)得學(xué)到了制作臘腸的精髓沒(méi)有，沒(méi)有的可以多開(kāi)幾次哦，都說(shuō)一回生二回熟嘛！多看多做，你也可以學(xué)會(huì )制作臘腸。就要到春節了，可以回家做臘腸給親人吃，想必你的親人一定會(huì )喜笑顏開(kāi)哦！大家還有其他制作臘腸的方法嗎？歡迎與我分享，我也想學(xué)習下。
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