各式臘腸香腸可是年菜上少不了的。
我們這里一進(jìn)12月份滿(mǎn)街的肉脯就掛滿(mǎn)了給顧客加工好的臘腸、臘肉，我也就在這時(shí)讓商家做上一掛，一掛一般是5斤肉做成的，哩哩啦啦吃到春節前正好吃完，然后再讓商家做一掛，留到年后吃。
每次做的臘腸都是麻辣口味的，吃到嘴里又麻又辣越嚼越香，做的最好吃的一次還是六七年前了，晾好的臘腸蒸熟，吃一片還想吃第二片，可惜第二年就找不到這家了，所以幾年下了好像打游擊，換了一家又一家，總吃不出原來(lái)的味道，有時(shí)自己心里想是不是自己也能做，但又覺(jué)得做臘腸的配料很神秘，有的商家是自己配料，但也是到后臺稱(chēng)量配料。有的是直接用一次性的小包裝成品調料，再有就是腸衣一直不知哪里有賣(mài)的，再加上自己也沒(méi)有專(zhuān)用工具，所以感覺(jué)自己做臘腸是一個(gè)非常難的事情。所以這些年來(lái)都沒(méi)想過(guò)自己動(dòng)手做。
今年也不例外，還是找商家給加工，趕巧商家就一個(gè)人，要求我得給幫忙。好吧，我倆就開(kāi)始了臘腸的制作了，從開(kāi)始上稱(chēng)稱(chēng)調料，我都全程參與，甚至我還要求商家調整配料的比例，哈哈，原來(lái)如此簡(jiǎn)單！就這樣偷學(xué)了技藝。就連腸衣也在不經(jīng)意間買(mǎi)到了，那天正好去買(mǎi)豬肝，就看到有人買(mǎi)腸衣，當時(shí)我特驚喜，沒(méi)猶豫也買(mǎi)了幾米，然后就想著(zhù)買(mǎi)好肉自己灌，沒(méi)有店家的機器，那就用漏斗，可看了看家里的漏斗真不行，太細了，那就用可樂(lè )瓶子剪一個(gè)漏斗，也不行又太短，還是兒子提醒我上淘寶，呵呵，還真有，不但有臘腸專(zhuān)用漏斗還有腸衣，有的還有配方，太好了，就這樣今年我就開(kāi)始了自己灌制香腸的歷史。
首先灌制了麻辣口味的，按照自己的口味調制的配方，晾好的臘腸蒸熟好吃，然后灌制了廣式臘腸，接下來(lái)又灌了蒜腸，自己灌制的香腸，晾在衣架上，美在心里，超有成就感??！
一、蒜腸：
食材：
豬肉（瘦:肥=3:1，不是3肥7瘦哦），五香粉2.5g—3g，大蔥一大棵，姜25g，蒜60g，香油50g，料酒少許，味精少許，食鹽15-18g，玉米淀粉105g，水105g，
鹽漬腸衣將近2米（因為這個(gè)蒜腸晾好后要煮，所以不能灌制得太滿(mǎn)）
煮制香腸的配料：花椒 大料 香葉
制作：
1. 先將腸衣用溫水泡開(kāi)，然后對準水龍頭灌水沖洗2-3次
2. 醬豬肉剁成肉餡備用，我是直接讓商家絞好的肉餡
3. 現將蔥姜蒜剁碎備用
4. 玉米淀粉加水溶解
5. 將蔥姜蒜碎、五香粉香油味精料酒加入肉餡中，攪拌均勻，如果肉餡多可以直接用手攪拌，放食鹽，繼續攪拌均勻，最后倒入溶解好的水淀粉，繼續攪拌均勻就可以了
6. 灌制，灌好后每隔20公分左右用線(xiàn)繩系好，或者用手直接擰成一節一節的。
7. 陰涼處晾曬20小時(shí)左右就可以了，看到表皮有褶皺就可以了
8. 鍋中加入能沒(méi)過(guò)蒜腸的水，然后加入花椒大料香葉，煮至80度左右時(shí)將蒜腸輕輕放入，保持這個(gè)溫度，煮40分鐘左右就可以了，撈出晾去水分，就可以享用了。吃不了的可以放入冰箱冷藏，不建議多做。
麻辣口味臘腸和原味臘腸
這兩種臘腸的配料上有區別，但制作上是一樣的，所以只寫(xiě)了麻辣口味的制作過(guò)程。
二、麻辣口味臘腸食材：豬肉5斤（3肥7瘦，直接讓商家用機器切成了肉片） 白糖50g 鹽40g 生抽30g 鮮姜40g(或者姜粉適量) 綠麻椒10g（或者根據自己喜好） 辣椒粉5g（我家的辣椒粉超辣，一般都不用這個(gè)，家里沒(méi)有了就用了這個(gè)，應視自家辣椒粉及喜好酌情放） 胡椒粉2g 味精6g 高度白酒75g 鹽漬腸衣3米
三、原味臘腸食材：豬肉5斤（3肥7瘦，直接讓商家用機器切成了肉片） 白糖80-90g 鹽35g 鮮姜40g(或者姜粉適量) 味精7.5g 高度白酒75g 鹽漬腸衣3米
制作：
1. 先將腸衣用溫水泡開(kāi)，然后對準水龍頭灌水沖洗2-3次
2. 將麻椒用料理機打成粉末，備用
3. 將所有食材一并倒入肉片中直接用手攪拌均勻，腌漬30分鐘或者直接灌制
4. 灌制，灌好后每隔20公分左右用線(xiàn)繩系好，或者用手直接擰成一節一節的。
5. 灌好后陰涼處晾曬12-15天，就可以收起，放入冰箱冷凍，隨蒸隨吃。
