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食材

牛肉 牛雜 油酥花生米末 鹵水 香菜 醬油 香油 花椒粒 味精 八角 花椒粉 桂皮 精 料酒 紅油

步驟/方法

1

將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2

炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3

取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。

4

晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤(pán)內，撒上油酥花生米末和香油即成。